Грчку повезујемо са дивним споменицима, сунцем, топлим морем, али и кухињом која није само укусна већ и здрава. Зашто га и лекари хвале? Грчка кухиња, због богатства поврћа, рибе и зачинског биља, као и употребе маслиновог уља, чини Грке, међу осталим, много ређим. за болести срца и крвотока.
Истраживање спроведено у САД показује да грчко острво Крит има најмању светску инциденцу коронарних болести, као и највећи очекивани животни век. Отуда и веровање да је кретска кухиња једна од најздравијих на свету. У чему је његова тајна? Јеловник типичан за Крит има све карактеристике карактеристичне за грчку кухињу. Па погледајмо их редом.
Прочитајте и: Медитеранска дијета: правила, препоручени производи, јеловник МЕДИТЕРАНСКА ДИЈЕТА или зашто се вреди претварати да је грчко маслиново уље: својства, примена и рецепти. Које маслиново уље једе ...Маслиново уље - основа грчке кухиње
У Грчкој сваки оброк започиње корпом псећег хлеба, коју Грци умачу у маслиново уље. Следећа салата је такође богато посута њоме. Маслиново уље је такође састојак и један од главних зачина у сосовима и јелима од поврћа, меса и рибе. Ова течна маст је извор незасићених масних киселина које су веома корисне за ваше здравље. Помаже у снижавању крвног притиска, шири крвне судове и регулише рад срца. Такође помаже у снижавању нивоа лошег холестерола, па смањује ризик од срчаног удара и инхибира развој атеросклерозе. Маслиново уље такође добро утиче на пробавни систем - јача јетру, подржава апсорпцију витамина А и Е, а такође спречава болести жучних каменаца. Богат је антиоксидантима, па уклања штетне ефекте слободних радикала, а јачањем ћелијских мембрана супротставља се процесу старења. Златни еликсир здравља садржи олеинску киселину која штити тело од астме и алергијског ринитиса. Стога, у медитеранским земљама много мање људи пати од ових болести него у другим европским земљама.
Према речима стручњака Тхеодороса Вогданоса
Лубеница са фета сиром
каже Тхеодорос Вогданос, кувар и власник кафане Миконос у Познању и ресторана Ел Грецо у Варшави. Традиционална грчка кухиња је у много чему много здравија од пољске.Сазнао сам за то одмах по доласку овде, још 90-их година. Прво што ми је привукло пажњу је лош избор поврћа у продавницама. Сада је, наравно, ситуација другачија, али на пољским столовима још увек има мало поврћа. Изненадила ме је и количина маслаца који се користи у пољској кухињи - у Грчкој користимо уље за пржење (чак и помфрит) и за хлеб - са свежим ориганом. У Пољској се месо једе врло често, док се у Грчкој, нарочито лети, ретко појављује на столу. Али највећа разлика је у десертима. У грчкој кухињи нема креме са кремом или маслацем. Али ми волимо изузетно слатке и пуне посластице од сувог воћа, заслађене медом или шећерним сирупом, попут баклаве, и свежег воћа. Ипак, мој омиљени десерт из детињства је лубеница са фета сиром. Међутим, морам признати да Пољаци у једном погледу једу здравије од Грка. Наиме, у Грчкој имамо навику да у 22 или 23 сата одемо у ресторан на раскошну вечеру.
У грчкој кухињи риба се служи на различите начине
У Грчкој се риба - најпопуларнији смуђ, туњевина, скуша, орада и зраке - пече на жару, пржи, пече и од ње се прави супа - аканија - зачињена биљем, першуном и белим луком. Масна риба извор је есенцијалних масних киселина, комплетних протеина, минерала (фосфор, селен, магнезијум, калцијум, јод) и витамина А и Д.
Обиље поврћа у грчкој кухињи
Грци се поврћем не баве као ми - као додатак месу, већ га користе за прављење предјела и главних јела. Најпопуларније су махунарке попут пасуља, грашка, сочива и махунарки. Како је у грчком менију релативно мало меса, они су основни извор протеина и витамина Б. Грчки сто често укључује патлиџане, тиквице, празилук, паприку и парадајз.
У грчкој кухињи само свеже зачинско биље
Оно што Грцима омогућава да дочарају изузетно укусна јела од поврћа која утичу на сва чула је вешта употреба свежег биља. Савршен пример је слана у Грчкој, слана, која се користи првенствено у супи, салати и јелима од махунарки. Оригано је изузетно цењена биљка. Можемо их наћи у већини јела - од хлеба, преко салата, до тепсија од поврћа и печења. Грци често користе першун да би га додали путеру, супи, салати и поврћу. Популарно биље такође укључује рузмарин, мајчину душицу, нану, ловоров лист и босиљак.
Важно
Рестина
Најпопуларније вино у Грчкој, са благим окусом смоле. Најчешће је бела, ређе ружичаста или црвена. Служе се врло расхлађени, уз јела од рибе, морских плодова или лаганих месних јела. Чаша вина уз вечеру помаже варењу.
Фета сир
Зачињени и слани сир, познат и као пастирски сир, изворно се прави од овчијег млека уз додатак козјег. Фета је одличан састојак у салатама од поврћа, пуњењу и тепсијама. Садржи 6 пута више калцијума од нашег скуте, тако да штити од остеопорозе.
Десерт у грчкој кухињи здрав је и има мало калорија
Обично је високо калорична и има мало вредности, али не и у Грчкој. После ручка, Грци одлазе по воће - лубенице, брескве, диње, кајсије и цитрусе. Поред воћа, најпопуларнији десерт је и грчки јогурт са медом, који се понекад служи са орасима. Има препознатљив, слатко-кисели укус који задивљује мноштво туриста који посећују Грчку. Тешко се рекреирати ван ове земље због недостатка аутентичних састојака. Штета, јер није само укусно, већ и богато калцијумом, а захваљујући меду и бактерицидном инхибицијом.
месечни "Здровие"
