Да ли је зависност од брзе хране истина или мит? Роберт Лустиг, аутор Слатке замке, гледа на бесмртни комплет нездраве хране - хамбургер, помфрит и слатко коло газирано пиће. Који састојци највише изазивају зависност: шећер, сол, масти или кофеин?
Код људи се симптоми зависности од хране често упоређују са критеријумима за дијагнозу зависности од дроге. Међутим, постоји проблем са овим приступом. Наиме, скреће пажњу са потенцијалних зависних својстава саме хране и фокусира се на појединца погођеног зависношћу. Ми се, пак, радије фокусирамо на потенцијал зависности саме хране, стављајући је у бројне друге токсичне стимулансе. Алкохол је супстанца најближа брзој храни из многих разлога, такође због своје биохемије.
Брза храна садржи пуно калорија, пуно шећера, масти, соли и кофеина. То је прерађена храна са високом концентрацијом енергије. Штавише, дизајниран је да снажно утиче на наше укусе. Већина влакана, витамина и минерала који су првобитно били у сировој храни извучени су током прераде. Шећер, сол и други побољшачи додани су како би се побољшала укусност. Коначни производ се пакује у прикладно паковање и продаје тако да му купац има најбољи приступ. Који од овде наведених састојака изазива зависност? Или можда сви они заједно доносе такав ефекат? Анализа тржишног удела ресторана МцДоналд'с - највећег ланца пљескавица на свету - показује да су Биг Мац и помфрит најпопуларнији међу купцима. Комплети који се продају по промотивним ценама (заједно су јефтинији) чине 70 одсто промета за ланце МцДоналд'с, Венди'с и Бургер Кинг. Најпопуларнији бесмртни сет је Биг Мац, средњи помфрит, средње пиће - укупно 1130 килокалорија за десетак злота.
Али говоримо о зависности. Па наручимо увећани сет. Погледајмо нутритивне информације за типични оброк брзе хране, који се састоји од Биг Мака, крумпирића и велике коле (скоро литар) . РРА за проценте шећера нису укључени, јер не постоје такве препоруке. Узмите у обзир да 50 посто Американаца једе овај или сличан оброк барем једном недељно.
со
Пример комплета садржи 1.380 милиграма натријума (компонента соли).Дијеталне смернице за Американце, објављене 2005. године, поставиле су „горњу границу потрошње“ на 2.300 милиграма натријума дневно, тако да овај оброк дневно уноси 54 процента. Разноврсна високо прерађена храна обезбеђује просечном Американцу 3.400 милиграма натријума дневно. Сол је једна метода којом прехрамбена индустрија може сачувати храну и продужити јој рок трајања. Дакле, сол и калорије готово увек иду руку под руку (на пример, узмите чипс од кромпира). Али да ли изазива зависност? Подаци који потврђују својства зависности од соли долазе из тренутних студија на животињским моделима. У студијама на пацовима откривено је да се допамин ослобађа као одговор на његову примену, а додатна примена опиоида повећава потражњу за њим. Међутим, код људи се на потрошњу соли традиционално гледало више као на научене склоности, а не на зависност. Укус човека за слану храну формира се у врло раној фази живота. Дојенчад од четири до шест месеци развија укус за сол на основу садржаја натријума у мајчином млеку, воде која се користи за замену млека и друге хране у њиховој исхрани. Наравно, људи могу да одлуче да промене количину соли коју једу. На пример, пацијенти који жуде за солом као резултат болести надбубрежне жлезде могу смањити унос соли ако користе праве лекове. Штавише, пошто се укус за сол научи, може се научити. Код одраслих особа са хипертензијом потребно је 12 недеља да би се развиле нове прехрамбене навике (мањи унос соли). Дакле, сол не испуњава критеријуме који дефинишу супстанце зависности.
Дебео
Висок садржај масти у оброцима брзе хране пресудан је за постизање ефекта награде. Комплет који ћемо детаљније погледати пружа 89 посто препорученог дневног уноса масти, под претпоставком да дневно уносите 2.000 килокалорија. Нутриционистичке студије показују да се вишак калорија добијених из масти складишти ефикасније од њихових угљених хидрата (90-95 процената наспрам 75-85 процената). Због тога се на потрошњу масти увек гледало као на главни фактор повећања телесне тежине. Животиње којима се периодично даје приступ чистој масти подивљаће на њих. Врста хране је ирелевантна, што указује на то да је због садржаја масти брзе хране преједање. Међутим, студије на пацовима нису откриле друге карактеристике супстанци које изазивају зависност - попут толеранције или синдрома повлачења. Запамтите, међутим, да је „масна храна“ скоро увек пуна скроба (пица) или шећера (колачићи). У ствари, додавање шећера значајно повећава наклоност масне хране и људима здраве тежине. То значи да ће комбинација „пуно шећера + пуно масти“ имати више зависности него само пуно масти.
Кофеин
Газирано пиће је саставни део сваког оброка брзе хране. Ако уз свој МцДоналд'сов сет попијете велику криглу соде, потрошићете око 58 милиграма кофеина. Произвођачи безалкохолних пића користе овај алкалоид у својим производима, називајући га додатком за укус, али само 8 процената редовних пића соде може тестирати разлику између кофеинске коле и оне без кофеина11. Дакле, највероватније је додатком кофеина намењено повећању укупног задовољства (квалитета који производ чини јединственим) конзумирањем онога што је већ изузетно корисно (слатко) пиће. Кофеин је одавно препознат као зависна супстанца - он испуњава свих седам критеријума утврђених у ДСМ-ИВ-ТР за физичку и менталну зависност. (...)
До 30 процената људи који конзумирају кофеин испуњавају критеријуме који дефинишу зависника. Главобоља (која се приписује повећаној брзини крвотока у мозгу), умор, смањење перформанси приликом извршавања задатака, симптоми су повлачења кафе. Штавише, повећање периодичне конзумације кофеина доводи до повећања толеранције на ову супстанцу. Док деца свакодневну дозу кофеина добијају у облику газираних пића и чоколаде, кафа и чај су најчешћи извори за одрасле. Шоља кафе (око 230 милилитара) садржи 95-200 милиграма кофеина, у зависности од тога како га правите. Покојни комичар и друштвени критичар Џорџ Карлин описао је кафу као „кавкаску коку“. Испоставило се, међутим, да мало купаца тренутно наручује стандардну традиционално кафу у ланцима ресторана. Статистика спроведена међу купцима Старбуцкса показује да већина наручује пића са укусом. „Гранде“ (изузетно велики) моцха фраппуццхино (без шлага), који не спада са листе бестселера, ситница је од 260 килокалорија и 53 грама шећера. Дакле, као добро позната дрога, кофеин у кафи и газираним пијацама саставни је део зависности од хране.
Шећер
Иако се број непотврђених извештаја који указују на ефекте зависности шећера на људе множи, још увек нисмо сигурни да ли је ово стварна веза или само навика. Испијање брзе хране са газираним пићем повећава укупну потрошњу шећера таквог оброка десетоструко. Концерн Цоца-Цола извештава да су 42 одсто пића која се продају у САД-у дијетална (попут Цола Зеро), али у МцДоналд'с-у 71 одсто купаца бира заслађене верзије. Штавише, на његовом јеловнику из 2009. године, само седам предмета није садржавало шећер: помфрит, палачинке од кромпира, кобасице, пилећи МцНуггетс (без соса), Цола Лигхт, црна кафа и ледени чај (без шећера). Конзумација газираних пића независно је повезана са гојазношћу. Поред тога, људи који једу брзу храну пију их много више. Могуће је да је све чешћи феномен „зависности од газираних пића“ посљедица садржаја познате зависне супстанце, наиме кофеина. Сви критеријуми за дефинисање шећера као агенса зависности приказани су у студијама модела глодара. Прво, пацови којима је омогућен приступ шећеру периодично (након периода његовог искључивања) нападају слатку супстанцу. Друго, након повлачења ове животиње показују симптоме карактеристичне за апстиненцијски синдром (цвокотање зуба, језа, грчеви, немир). Треће, након две недеље апстиненције, животиње које су добиле шећер конзумирале су много више - тако да су критеријуми жудње и жудње испуњени. (...) Повишени нивои допамина одржавају потребу за преједањем, а прекомерна конзумација расте с временом, сразмерно толеранцији. На крају, унакрсна сензибилизација је такође демонстрирана код пацова зависних од шећера који су лако прешли на алкохол или амфетамин. Дакле, на основу ових података можемо закључити да шећер изазива зависност, а сода двоструко. (...)
Задовољство наспрам среће
Можда сте чули за бруто национални индекс среће - метрику која мери квалитет живота или друштвени напредак у психолошком смислу више од економског индекса бруто домаћег производа (БДП). Свакако да Америка није превише срећна земља. Иако имамо највећи БДП на свету, индекс среће је 44 процента. Наравно, наш национални радохолизам (Американци су на последњем месту међу људима у развијеним земљама када је реч о њиховом одсуству) и недавна економска криза допринели су националном осећају несреће. Али да ли ова несрећа може бити повезана и са јелом? Све указује на то да људи са гојазношћу нису срећни. Питање је да ли је ова несрећа узрок или резултат гојазности. У овој фази не можемо то да наведемо недвосмислено - сасвим могуће и једно и друго. Ево како то функционише.
Срећа није само естетско стање. Такође је биохемијско стање које посредује неуротрансмитер серотонин. Хипотеза о серотонину претпоставља да недостатак овог једињења у мозгу изазива акутна клиничка депресивна стања, па се селективни инхибитори поновног преузимања серотонина (ССРИ), који повећавају његов ниво, користе као терапијска средства (прозац, Веллбутрин). Један од начина за повећање синтезе серотонина у мозгу је јести пуно угљених хидрата. Мислим да видите где је проблем. Ако је ваш ниво серотонина пренизак, по сваку цену ћете га желети повећати. Једење пуно угљених хидрата, посебно шећера, у почетку је најмање двоструко корисније: олакшава транспорт серотонина и, краткорочно, представља задовољство да замени срећу. Али када су Д2 рецептори у неравнотежи, мораће се испоручити више шећера да би се постигао исти ефекат. Инсулинска резистенција доводи до резистенције на лептин, а мозак препознаје претњу од глади, приморавајући нас на зачарани круг једења који изазива бар тренутак задовољства у светлу упорне несреће. Свако од нас може пасти у такав зачарани круг. Само замените мале недаће са мало забаве и воила! Зависност као виђена.
Да ли је брза храна зависна?
Постоји једна очигледна мана у целој овој теорији и сигуран сам да се томе питате откако сте почели да читате ово поглавље. Може ли неко заиста да постане зависник од брзе хране? Сви их у САД једу, али нису сви зависни. У случају дрога, хронична употреба је готово стопостотни пут до зависности (...), али да ли се брза храна уклапа у тај образац? Много је људи навикло да га једе, али кад то могу престану. Постоји ли група људи која је склона зависности и која је за стимуланс одабрала храну? Ово би објаснило зашто људи који престану да пуше почињу да једу више. Лекари су погледали концепт зависности од хране. Нора Волков, директор Националног института за злоупотребу дрога (НИДА), део је групе која подржава теорију зависности од хране. Међутим, нису сви претплаћени на тврдњу да су гојазност и зависност повезани. На пример, 2012. године група британских научника оспорила је модел зависности од гојазности, тврдећи да нису сви гојазни људи зависни, да неуроимагинг показује смањен број рецептора допамина код свих и да пацови нису људи (иако су, наравно, неки људи пацови). . Ако следимо ову линију размишљања, нису сви који пију алкохоличари, али знамо да неки људи постају зависни од алкохола.
Па, каква ће бити ваша реченица? (...) Да ли је брза храна зависна или је то само ствар навике? После 15 година лечења деце са гојазношћу, могу категорично да кажем да многи људи једноставно не могу да пређу преко те навике. Ова неспособност је још очигледнија код деце, вероватно зато што су одрасла на таквој храни и што им је мозак подложнији подражајима. Ево неколико тачака које би требало да делују као упозорење, запалите црвено светло у глави када је у питању зависност од хране. Колико често једете брзу храну (стално или повремено)? Са ким идете у такве ресторане (са породицом или сами)? Шта поручујете? Колико имаш година? И - што је најважније - наручујете ли соду уз свој оброк? Показао сам вам податке који показују да масноћа и сол чине оброк атрактивнијим, али да су шећер и кофеин права замка. На то ћемо се враћати изнова и изнова у овој књизи, јер управо ту лежи проблем.
У књизи "Слатка замка. Како победити шећером, прерађеном храном, гојазношћу и болестима" (издавачка кућа Галактика, Łодз 2015), др Роберт Лустиг анализира узроке пандемије гојазности која алармантном брзином захвата свет. Лустиг оповргава тезу да су гојазни људи сами одговорни за гојазност - пре је реч о неусклађености нашег окружења и биохемије нашег тела. Премијера књиге 20. маја 2015. - Порадникздровие.пл преузела је покровитељство над овим догађајем. Препоручујемо!
Роберт Лустиг - међународно признати специјалиста за педијатријску ендокринологију са Калифорнијског универзитета у Сан Франциску. Последњих 16 година провео је лечећи дечју гојазност и истражујући ефекте шећера на централни нервни систем, метаболизам и развој болести.
"Др Роберт Лустиг је лекар и научник са осећајем друштвене мисије која се бори против последица пандемије гојазности. Према његовом мишљењу, овај феномен није приватни проблем људи који једу превише, а премало се крећу. Аутор се обраћа књизи свима који пате од гојазности и лекари који не знају како да им помогну, али заправо би то требало да прочитају сви - „америчка дијета“ постаје „глобална индустријска дијета.“ Гојазност је једно од најтежих питања у медицини, јер комбинује физику, биохемију, ендокринологију, неурологију, психологији, социологији и здрављу животне средине. Лустиг је, међутим, успео да представи проблем из научне перспективе, али у занимљивој и приступачној форми. "
проф. Ивона Вавер, Медицински универзитет у Варшави, ИВ
Порадникздровие.пл подржава сигурно лечење и достојанствен живот људи који пате од гојазности.
Овај чланак не садржи ниједан садржај који дискриминише или стигматизује људе који пате од гојазности.
