Дигестивни ензими су супстанце које дигестивне жлезде луче у дигестивном систему. Већина њих припада хидролитичким ензимима који катализују разградњу једињења хране, од сложених до једноставнијих.
Преглед садржаја:
- Ензими за варење - како се разграђују састојци хране?
- Пробавни ензими у устима
- Пробавни ензими у стомаку
- Пробавни ензими у цревима
- Ензими за варење - регулација секреције
Већина дигестивних ензима су хидролитички ензими. Захваљујући њима могуће је разградити једињења садржана у храни на она која смо апсорбовали.
Ензими за варење - како се разграђују састојци хране?
Угљени хидрати - главни су извор енергије. Подијељени су на једноставне и сложене. Глукоза, која се производи разградњом сложених угљених хидрата, једини је извор енергије за мозак, нервно језгро и црвене крвне ћелије.
Протеини - градивни елементи тела. Могу бити животињског или биљног порекла. Разградња протеина доводи до стварања аминокиселина.
Масти - су извор енергије који се може складиштити у масном ткиву. Током варења разлажу се на глицерол и масне киселине. Масти делимо на засићене и незасићене због присуства двоструких веза. Такође разликујемо биљне, животињске, једноставне и сложене масти.
Пробавни ензими у устима
Приликом жвакања у уста се испушта велика количина пљувачке. Полисахариди или полисахариди, на пример скроб и гликоген, састојци су хране коју људи једу. Велики полисахариди направљени од глукозе повезани су гликозидним везама. Хидролиза веза се одвија захваљујући амилазама, који разлажу полисахариде до малтозе, дисахарида. Пљувачка амилаза је ензим који убрзава претварање скроба у декстрин и малтозу.
Препоручујемо: Пазите на нездраве једноставне шећере скривене у пићима!
Разградња скроба под утицајем пљувачне амилазе најбоље се јавља на телесној температури, оптимални пХ је 6,0-7,0. Може да разгради алфа-гликозилне везе, али није у стању да разбије бета-гликозилне везе, које се морају хидролизовати у каснијој фази варења.
Пробавни ензими у стомаку
Протеини се пробављају у стомаку захваљујући протеолитичким ензимима. Сваки од њих прекида пептидне везе. Трипсин, произведен у панкреасу у неактивном облику, активира се другим ензимом - ентерокиназом. Трипсин активира химотрипсин и карбоксипептидазу. Пепсин, трипсин и химотрипсин прекидају неке унутрашње везе протеина и полипептида. Карбоксипептидаза цепа аминокиселине са краја полипептидног ланца. Дипептидазе су ензими које ослобађа први део танког црева - дуоденум, разграђујући мале пептиде на аминокиселине.
Добро је знати: ЕНЗИМИ Панкреаса - стандарди. Како протумачити резултате теста?
Пробавни ензими у цревима
Отприлике 1 литар сока панкреаса дневно улази у дуоденум. Богат је ензимима који варе угљене хидрате, протеине и масти. Истовремено, јетра дневно лучи око 1,5 литара жучи. Соли жучи делују као детерџент, односно смањују површински напон масти. Емулгирање је разлагање већих маса масти на мање капљице. Овај процес повећава површину масти која је изложена липази панкреаса, а самим тим се повећава и стопа варења.
Масти се углавном пробављају у дванаестопалачном цреву помоћу панкреасне липазе коју ствара панкреас и одлази у танко црево. Осим глицерола и масних киселина, производи варења масти укључују и моноацилглицероле и диацилглицероле. Неки триглицериди остају непробављени.
Ензими за варење - регулација секреције
Већина дигестивних ензима се ослобађа само када је храна у дигестивном тракту. Лучење пљувачке жлездама регулише нервни систем. Такав ендокрини систем утиче на друге жлезде.
Ентерични нервни систем регулише многе моторичке и секреторне активности дигестивног система. Неуропептиди попут супстанце П или енкефалина утичу на функцију мишића.
Хормони: гастрин, секретин, холецистокинин помажу у регулисању секреције дигестивних ензима и утичу на рад читавог дигестивног система. Сви ови хормони су полипептиди које луче секреторне ћелије гастроинтестиналне слузнице. Гледање, мирисање или кушање хране стимулише центре у мозгу који затим шаљу нервне импулсе у жлезде, стимулишући их да се луче.
Када се храна прогута, она улази у стомак и протеже зидове, иритирајући рецепторе. Шаљу сигнал продужном језгру. Даље - центри у медули шаљу информације секреторним ћелијама у зиду органа које луче хормон, у стомаку је то гастрин. Гастрин улази у крв, захваљујући чему стимулише стомак да ствара желучани сок, додатно повећава пражњење и цревне покрете.
Библиографија:
1. Ј. Горски - Физиологија човека, ПЗВЛ Медицал Публисхинг
Цлауде Алвин Виллее Јр. и Диана В. Мартин - Биологија, ур. Мултицо
Ј. Бал - Молекуларна биологија у медицини, пољски научни издавачи ПВН
О аутору
Прочитајте још текстова овог аутора
