Како се прави органска храна?

Египћани и Астеци имали су много веће приносе него данас - могли су нахранити 15 људи по хектару земље. Поређења ради: данас у САД један хектар може да произведе храну само за једну особу, упркос свим достигнућима пољопривреде заснованим на технологији и хемији, и поред велике примене генетског инжењеринга. Органска пољопривреда враћа се на ове методе узгоја биљака, омогућавајући природним механизмима регенерације тла да раде.

По чему се органска храна разликује од обичних производа?

Пре него што еколошки производ добије одговарајући сертификат и стигне у продавницу, он пролази кроз бројне провере. Постоји и низ правила која се морају поштовати на органским фармама. Први корак је процена стања земљишта на коме се гаје воће, поврће и жито. Такође постоји апсолутна забрана употребе вештачких ђубрива и пестицида - усеви који узгајају сировине које се користе за припрему еколошких производа заштићени су од инсеката и штеточина само природним методама (као што су, на пример, бубамаре и сисе, које су природни непријатељи многих штеточина).

У еколошкој фарми се такође пажљиво проверавају услови за узгој животиња. Одвија се у складу са захтевима врсте - храна мора долазити са органских фарми, не сме садржавати антибиотике или агенсе за поспешивање раста, животиње такође имају приступ отвореним тркама. Састојци који заврше у производима за бебе не могу изазвати никакве сумње - зато све сировине, након испоруке у производни погон, морају проћи низ ригорозних контрола и добити позитивно мишљење у лабораторији.

У органској производњи, употреба генетски модификованих састојака (ГМО) такође је строго забрањена - у складу са Уредбом Савета (ЕЦ) бр. 834/2007.

Како препознати еколошки производ?

Пре свега, треба пажљиво погледати етикету. Мора да садржи кодни број тела за сертификацију (нпр. ПЛ-ЕКО-07), као и лого ЕУ за органску пољопривреду (лист на зеленој подлози). Такво означавање потврђује да је производ добио посебан сертификат којим се потврђује његов еколошки квалитет.

Квргава структура тла - неопходан услов у органској пољопривреди

Еколошко узгој, заснован углавном на коришћењу „помоћи“ бактерија, алги, гљива, црва и ларви буба, започели су Х. Муллер из Швајцарске и Х. П. Русцх из Немачке. Интеракција микроорганизама и малих животиња са минералним „скелама“ од песка и глине доприноси стварању специфичне грудасте структуре која обезбеђује плодност тла.

Грудвице на земљишту могу се описати као сунђераста комбинација ситних честица глине са подједнако малим честицама заосталих органских супстанци, између којих су празни простори, тзв. поре тла. Испуњени су ваздухом, без којег бактерије и гљивице не могу преживети. Такође складиште воду која ствара резерву за сушне периоде и биљке снабдева потребним минералним солима.

Квргава структура тла је предуслов за органску пољопривреду. Да би се добила и потом одржала таква структура, није довољно напустити хемијска ђубрива и прскање. Међутим, неопходно је „нахранити“ микроорганизме тла на одговарајући начин и довољно често. Захваљујући својој грудвастој структури, тло има огромну "живу" површину. Један квадратни метар здравог тла, након што је „расклопио“ своје грудице, одговара 20 квадратних километара „живе“ површине! У шачици тла има милијарде бактерија.

Веома пожељна квргава структура, међутим, није нађена у свим слојевима земље. Земља има отприлике 12.000. км дебљине. Слој хумуса, познат и као обрадиви слој, има само 10-30 цм. Без овог танког горњег слоја не би било живота на земљи.

Како земљиште „расте“?

У тлу су органске супстанце из лишћа, трава, стајњака - тзв жетвени остаци - од којих се формира хумус, обезбеђујући биљкама хранљиве материје. Тло "расте" од врха до дна. У маси органских супстанци (нпр. На гомили лишћа) прво се одвија процес труљења током којег се формирају токсини који инхибирају процесе размножавања и деобе у ћелијским језгрима. Уз довољан приступ ваздуху, труљење се завршава релативно брзо, у зависности од температуре, након отприлике две недеље (још брже лети). Тада започињу процеси распадања, односно даље разлагање органских супстанци, које не узрокују само бактерије, алге и гљиве, већ пре свега мале животиње као што су пужеви, глисте, бубе и стоноге. Живот пулсира у горњем слоју тла: неки организми се хране другима и оним што остане од њих.

То се дешава све док више нема чиме да се храни микрофауном тла. Ово је фаза разградње органске материје, која се назива минерализација, која претходи стварању хумуса. У овом слоју сталних промена, ни коренске бактерије ни коренове длаке не могу се правилно развити, јер не налазе храну која им је потребна. Пружа га само војска бактерија, укључујући коријенске бактерије, које живе у симбиози са кореновим длакама. У следећем, дубљем слоју тла, они разграђују остатке органских супстанци које је оставила микрофауна тла - до последње ћелије.

На крају процеса распадања, остаци спужвасте биомасе комбинују се са честицама минералне глине да би се створиле трајне грудасте структуре. Природа си не може приуштити да расипа тако добро организовану живу супстанцу и потпуно је уништава минерализацијом. Тако трансформише тако добијене „носиоце живота“ у нову ћелијску плазму.

Важан задатак глиста

Глисте такође имају важан задатак. Глиста копа своје пролазе и тунеле, често врло дубоко, доприносећи тако прозрачивању и рахљању дубљих слојева тла. Поред тога, има још једну драгоцену способност: у свом дигестивном тракту комбинује органске остатке са прогутаним земљиштем - ова комбинација је најбоље природно ђубриво богато хранљивим састојцима и богатим бактеријама. Присуство великог броја глиста карактеристично је за органску пољопривреду и доказује њен квалитет. У органској пољопривреди на 1 м2 земље живи до 500 глиста, у конвенционалној пољопривреди - само око 18.

Глас о генетском инжењерингу у пољопривреди

Биљке имају свој биолошки „програм“ - аналоган рачунарском софтверу. Могу се прилагодити спољним околностима - могу се мењати и побољшавати - све док расту у добром тлу. Здраве биљке значе здраве животиње, а обоје су предуслови за здраву храну за људе. Интервенције у биљном „програму“ се све чешће - углавном из добити - предузимају само на основу краткотрајне анализе трошкова и користи за одређену усев, а не дугорочне. Пример таквог поступка је употреба генетског инжењеринга у пољопривреди.

Лично не разумем ове трендове и забринут сам због ГМО. Нисмо у могућности да проценимо дугорочне последице генетске манипулације. Пре 40-50 година, када смо основали прве органске фарме, наше мисли су игнорисане у истим срединама које сада умањују забринутост због ГМ усева. Верујем да имамо разлога за забринутост. Не видим разлог зашто бисмо данас поступали другачије него пре 50 година. Тада су представници политике, науке, привреде и пољопривреде покушали да одагнају сумњу потрошача у вези са одређеним хемијским супстанцама које се користе у пољопривреди. Тада смо чули да ће ускоро бити немогуће хранити људе осим употребом хемикалија у узгоју.

Испоставило се, међутим, да би они који би желели да користе пољопривредне мере попут ових данас били изведени пред суд. Исти проблем видим и данас са употребом генетске модификације у пољопривреди. Постоје они који упозоравају. Има оних који се смире. Коначно, постоје збуњени потрошачи. Штитимо интересе потрошача: његов став морамо бранити, а његове интересе желимо заступати. Остали такозвани „ваљани аргументи“ морају бити подређени овоме. Стефан Хипп

На основу материјала за штампу компаније ХиПП, произвођача органске хране за новорођенчад и малу децу