Вргање - да ли је отровно? Како препознати и припремити заливе?

Печурка вргања је у већини случајева јестива гљива. Отровна је само једна врста вргања. Вргања су, захваљујући свом укусу, веома популарна и жељена гљива у пољској кухињи. Мариниране вргање и сос од вргања сјајна су сезонска јела. Погледајте различите врсте вргања, укључујући отровне вргање. Испробајте и рецепте за укусне печурке вргање.

Печурка вргања је у већини случајева јестива гљива. Отровна је само једна врста вргања. Најпопуларнија јестива печурка из породице вргања је смеђи вргањ, који је уједно и најпрепознатљивија гљива у Пољској, управо због борових вргања.

Постоје и друге врсте вргања, нпр. Зечја, златна, ребраста. Један од њих је и отровни вргањ, којег треба избегавати у шуми. Ако га једете, то може довести до смрти.

Међутим, прилично је лако препознати га у позадини других гљивица, укључујући по карактеристичној боји и мирису.

Смеђи вргањ (Ксероцомус бадиус)

Смеђи вргањ се јавља у четинарским шумама, ређе у листопадним шумама. У Пољској је врло честа гљива, најпрепознатљивија - управо због борових вргања. Његов највећи осип јавља се у периоду од јуна до новембра.

Језгро смеђе заливске вргање обично достиже дужину од 14 цм и ширину од око 4 цм. Тврда је и долази у врло различитим облицима, обично више или мање цилиндрична са благо зашиљеном базом. Такође може бити испупчен, савијен, густим гомољем. Капа смеђег вргања је кестен смеђа, а стабљика је много светлија. У младим печуркама је лепљив, полукружан, касније постаје равнији. Спорни осип смеђег залива је маслинасто зелене боје. Смеђи вргањ има месо:

• бјелкасто-жута (благо смеђа испод шешира)
• строго (меко у старости)
• модрице приликом сечења
• са благо воћним мирисом
• са благим укусом

Веома је тешко помешати ову препознатљиву печурку са било којим отровним примерком. Међутим, жучна горчина је слична њему и поквариће укус било ком јелу. Врло неискусни берачи печурака смешовити вргањ такође сметају са боровим вргањима, али ова грешка неће имати здравствене последице.

Како направити болете?

Смеђи вргањ је врло укусна гљива која се може користити на много различитих начина. Један од њих је припрема пасте од печурака.

Смеђи вргањ - рецепт за пасту од шумских печурки

Састојци:

• 1 глава лука
• 1 каранфилић белог лука
• око 700 г смеђих вргања
• 5 бобица клеке
• 2 кашичице соли
• 4 кашичице црвеног винског сирћета
• 4 кашичице балзамичног сирћета
• 4 кашичице мултифлороус меда
• 1 шака сувих шљива (без коштица, без димљења)
• 100 мл уљане репице
• 0,5 кашичице бибера
• 1 кашичица свежег рузмарина

Метода припреме:

Добро очистите печурке. Затим нарежите вргање, лук, шљиве и бели лук. Загрејте уље у лонцу, додајте бели лук, а када порумени и ода арому, извадите га и баците. Ставите лук у исто уље. Кад омекша, додајте печурке, шљиве и сол. Динстајте све око 20 минута. Затим у смешу додајте балзамични сирћет, винско сирће и мед. Пирјајте 40 минута. Не покривајте све тако да вишак течности може испарити. Неколико минута пре него што лонац склоните са ватре, додајте остатак састојака.

Врућу масу ставите у тегле (по могућности ако су мале, тако да се паста након отварања неће покварити пре конзумирања). Све их добро зашрафите и пређите на пастеризацију. Пастеризујте 3 пута по 15 минута у интервалима од 24 сата.

Напомена: Пазите да се печурке током кувања не лепе за дно. Користите добру шерпу и проверите да ватра није прејака. Ако вргање изгори, то ће покварити укус целог јела.

ПРОЧИТАЈТЕ И:

• Вргањ (вргањ) - врсте. Јестиви и отровни вргање
• КАНИА (печурка) - како изгледа када се сакупља? Кани рецепти
• Гуске су јестиве печурке. Како препознати и припремити гуске?

Бунни метла (Ксероцомус сунбтоментосус)

Зека се појављује у листопадним и мешовитим шумама. Његов највећи осип јавља се у периоду од јуна до октобра.

Језгро брка зеке обично достиже дужину од 10 цм и ширину од око 2 цм. Уздужно је ребраст, цилиндричан са тенденцијом сужења и оштрења на дну. Бледо жуте боје, могуће са мркама смеђе црвене боје. Млада зечја вргуља има полукружни шешир, који са годинама постаје лепљив са спљоштеним центром. Сув је, мат са филцастом структуром. Често долази у различитим нијансама. Може бити жута или зеленкасто-жута са нијансом браон. Током јаке кише брзо постаје пљеснив. Споре брковице зечице су смеђе-маслинасте боје.

Зечја трња има месо:

• врло мекан (компактан у младим печуркама)
• бело-жућкаст
• благо плавичаст после киша и дробљења
• у влакнастом телу
• са благим укусом
• нежног мириса који подсећа на свеже воће

Зека зека може се заменити са ребрастом вргањем врло сличном. Овај, међутим, има браонкасто-црвену капу и мрежасти отвор. Ова грешка није опасна јер су ове две печурке јестиве и врло укусне. Зечевићи се такође могу заменити са златним вргањима. Одликује их чињеница да код вргања зец стабљике, а места пресецања меса не мрље црвено.

Такође прочитајте: Да ли је могуће гајити печурке у башти?

Зека вргањ - рецепт за крему од печурака

Састојци:

• 30 грама заливских вргања
• 1 глава лука
• 2 каранфилића белог лука
• 1 кашика путера
• 1 гранчица рузмарина
• 0,5 л пилеће чорбе
• сол, бибер, крема за зачин

Метода припреме:

У лонцу путера треба да пржите лук и бели лук. Затим додајте листове рузмарина и претходно очишћене вргање. Све се мора динстати око 5 минута. Сипајте чорбу и зачините сољу и бибером. Кувајте поклопљено 20 минута, а затим мешајте. Супа је готова. Ако планирате храну касније да подгрејете, немојте је прокувати. Послужите га са кремом и хрскавим тостом.

Златни вргањ (Ксероцомус цхрисентерон)

Јавља се у готово свим врстама тла, у четинарским и листопадним шумама. То је врло честа гљива у Пољској. Његов највећи осип јавља се у периоду од јуна до новембра.

Дршка златне увале обично достиже дужину од 10 цм и ширину од око 2 цм. Обично је цилиндричан и сужава се према основи, често савијен. На својој жутој површини обично има црвене нијансе. Шешир младих златних вргања је врло испупчен и временом постаје спљоштен и понекад утоне у средину. Спорни осип златне заливе је смеђе-маслинасте боје.

Златни вргањ има месо:

• мекан
• бела или светло жута (благо црвена испод шешира)
• блуинг када је оштећен
• са благим укусом
• са нежним мирисом

Златни вргањ може се заменити са скраћеним спорим вргањима, који се битно разликују у скраћеним спорима на једној страни.

Златни вргањ се одлично слаже са поврћем, динстаним у тигању. Међутим, вреди запамтити да ће својом интензивном аромом доминирати њиховим укусом.

Ребрасти вргањ (Ксероцомус спадицеус)

Ребрасти вргањ се јавља у четинарским и листопадним шумама. Често у маховинама између корена дрвећа. Обично расте у групама. Његов највећи осип јавља се у периоду од јула до октобра.

Стабљика ребрасте увале обично достиже дужину од 8 цм и ширину од приближно 2 цм. Целом дужином је приближно исте дебљине. Код младих печурки понекад је испупчен у средини. На бледо жутој боји стабљике види се прљаво смеђа мрежица. Шешир је надувен, касније раван конвексан. Његове ивице су танке, тако оштре и често савијене.Спорени осип на ребрастом заливу је маслинасто-смеђе боје.

Ребрасти вргањ има месо:

• беличаст (жућкаст у близини цеви и на стабљици)
• постаје модро кад се здроби и исече
• благо по укусу

Смеђи вргањ - сличне врсте

Младе смеђе вргање можете заменити са вргањима (Тилопилус феллеус, назива се и горка вргања, горка зека), нејестива печурка која се обично налази у Пољској и има врло горак укус (када се помеша са јестивим печуркама, поквари све укусне квалитете јела) и може да изазове нелагоду у стомаку. Сумње се стога могу решити тестом укуса.

Поред тога, тело горчине је светло жућкасте боје и прекривено је тамнијом, смеђкастом, конвексном и приметном мрежицом. С друге стране, језгро смеђег залива је светло браон, са дугим, тамнијим пругама. Код младих вргања стабљика је обично луковица, а затим цилиндрична. Млада горчина има готово беле цеви (поре), док су старији примерци бледо ружичасти, оштећени и прљаво прљаве боје. Поре вргања су у почетку беле, затим жуте до жутозеленкасте, а оштећене постају плавозелене.

Старије вргање могу бити сличне кестеновом пешчару (Гиропорус цастанеус), који међутим има шупљу шупљу осовину и његово месо не мења боју приликом сечења. Међутим, тело вргања на месту оштећења постаје тамноплаво.

Извори:

1. ,, Јестиве печурке и њихови отровни двојници - Водич за бераче печурака “Ханс Е. Лаук, Варшава
2. ,, Грзиби "Аурел Дермек, издаваштво спорта и туризма, Варшава 1981
3. ,, Лексикон природе - гљиве "Хелмут и Ренате Грунерт, превод Јадвига Козłовска, ГеоЦентер Публисхинг, Варшава

Аутор: архива сајта

У водичу ћете научити:

• Могу ли се печурке јести сирове?
• Како да замрзнем печурке?
• Како чувати печурке?
• Могу ли да откријем да ли је печурка отровна код кућних лекова?
• Да ли јестива јела од гљива могу бити опасна?
• Са чиме не комбиновати печурке?