Шта стоји иза здраве репутације црног вина?

Понедељак, 28. октобар 2013. - Последњих година црно вино је имало врло добар утисак. Када помислимо на здрав облик алкохола, чаша ове црвене течности изгледа као најбоља опција. Зашто је ово? Да ли заслужујете толико пажње?

Научници се слажу да у црном вину постоји нешто што, ако се узима умерено, може помоћи у заштити срца, смањењу "лошег" холестерола и спречавању стварања крвних угрушака.
Али нема много консензуса око узрока ових корисних ефеката.
Недавно је уругвајски хемичар кренуо да открива тајне свог домаћег и здравог црног вина. За то је дошао до крајности секвенце генома грожђа Таннат од којег је направљен.
То је довело до открића високих нивоа процијанидина - врсте флаванола (природног антиоксиданса) који се налази у биљкама, воћу и какао зрнима - у тим винима.
У другом истраживању, Рогер Цордер, професор експерименталне терапије на Универзитету Куеен Мари у Лондону и аутор књиге "Тхе Ред Вине Диет", потврдили су да вина Таннат имају три или четири пута више процијанидина од каберне совигнона.
Према Цордеру, ови флаваноли, заједно са великом концентрацијом танина - биомолекула које се боре против старења ћелија - можда стоје иза корисних својстава пића.
Други истраживачи имају поглед на једињење које се налази у кожи црвеног грожђа звано ресвератрол.
Дуго година су га цијенили као дивну врсту лијекова, средства против старења која може продужити живот, борити се против гојазности, па чак и излијечити рак.
Али до сада, студије о ресвератролу нису напустиле лабораторију. Уз то још увек нема доказа да може бити ефикасан код људи.

Веза са раком

Др Емма Смитх, са одељења за научне комуникације невладине организације Цанцер Ресеарцх УК, истиче да је грешка пити црно вино и верујем да она чини нешто добро.
"Црвено вино садржи само врло мале количине ресвератрола и људи га не би требали пити без здравствене користи. Важно је запамтити да алкохол, чак и у умјереним количинама, повећава ризик од разних врста карцинома и процјењује се да узрок око 12.500 случајева рака годишње у Великој Британији. "
Међутим, истраживачи са Универзитета у Леицестеру проучавају да ли би се ресвератрол, сам по себи или у црвеном вину, могао једног дана развити као лек за превенцију рака.
У експериментима са мишевима, стручњаци су открили да дневна доза ресвератрола, једнака две чаше вина, може смањити цревне туморе за половину.
Сада желе да продуже своју студију у клиничким испитивањима и утврде како једињење може деловати на људе.
Професорица Карен Бровн, са одељења за истраживање рака и молекуларне медицине Леицестера, појашњава да њена истраживања не би требало да буду погрешно схваћена.
"Не кажемо да црно вино може спречити рак, проучавамо чисто једињење. Алкохол није добар за рак, а дешава се да црно вино садржи ресвератрол."
Али чак и у црном вину, професор Рогер Цордер указује да има мало доказа који би указивали на то да је ресвератрол важан састојак. "Мит је да ресвератрол има неке везе са здравим својствима црног вина", каже он.
"Већина тих вина има безначајне количине ресвератрола, а она која имају нешто друго, још увек имају врло мало да би имала било какав ефекат."

То је пипс

Стручњак истиче да је овде најважније семе, а не кожа грожђа.
Када грожђе ферментира недељама, из семена се ослобађају флаваноли који еволуирају у сложеније молекуле.
Али Цордер појашњава да је лоша вест да се то не догађа увек код свих вина. "Најсавременије врсте вина немају такву производњу", објашњава он.
Због тога специјалиста саветује да се људи концентришу на испијање вина на здрав начин.
"Веома је тешко рећи да је вино здраво пиће када људи конзумирају превише алкохола у погрешно доба дана и без хране", каже он.
Према учитељу, најбољи начин за пиће је храна и умерено.
Ако се узме на овај начин, веће су шансе да вино има благотворан утицај на здравље.
Извор: ввв.ДиариоСалуд.нет