Јаворов сируп је традиционални канадски производ, не без разлога познат као канадско течно злато. Поред цењеног укуса, сируп је богат хранљивим састојцима, укљ. манган, цинк и магнезијум, као и витамини Б. Јаворов сируп има про-здравствени ефекат, потврђен у бројним научним студијама.
Јаворов сируп драгоцена је замена за шећер, што се сигурно не може назвати празним калоријама. Међутим, треба га користити у умереним количинама, јер садржи пуно сахарозе.
Слушајте о хранљивим својствима и употреби јаворовог сирупа. Ово је материјал из циклуса СЛУШАЊЕ ДОБРА. Подкастови са саветима.Да бисте погледали овај видео, омогућите ЈаваСцрипт и размислите о надоградњи на веб прегледач који подржава ХТМЛ5 видео
Како се прави јаворов сируп?
Велика већина јаворовог сирупа производи се у Канади, у Квебеку. Првобитно су га производили индијски народи који су живели у данашњој Канади и на северу Сједињених Држава, много пре него што је Колумбо открио Америку и прилив европских насељеника.
Као што и само име говори, јаворов сируп се производи помоћу клонова, углавном од шећера (Ацер саццхарум), сребра (А. саццхаринум), црвене (А. рубрум) и црне (А. нигрум) врсте. Дрвеће мора бити старо око 30-40 година да би било погодно за сок. Сам процес је за њих минимално инвазиван, а исти клонови се могу користити као сировина током многих деценија.
Сок се добија рано у пролеће, током периода одмрзавања. Ово је најбоље време јер дрвеће није превише суво и сок има најбољи укус. Како дрвеће почиње да развија пупољке, укус сока постаје негативан.
У деблима дрвећа постоје славине кроз које сок прикупљен директно у посуђе протиче или се транспортује до већих олука захваљујући посебном систему цеви повезаних са славинама. Сакупљени сок се подвргава испаравању и концентровању загревањем, док се не добије одговарајућа конзистенција сирупа. Традиционално су Индијанци згушњавали сок бацајући у њега вруће камење, захваљујући чему је вода постепено испаравала. Такође је коришћена „хладна“ метода, омогућавајући соку да се смрзне, а затим уклањајући водени филм са површине посуде. Обе методе су захтевале пуно времена. Европски насељеници модернизовали су начин на који се прави јаворов сируп. Добијали су га кувањем дуго у бакарним котловима. Тренутно коришћене индустријске методе не разликују се много од традиционалних. За њих се користи савремена опрема, али начин производње је неинвазиван, не користе се хемикалије, боје или конзерванси. Тренутно се за испаравање сирупа користе штедљиви испаривачи. Понекад се користи метода реверзне осмозе, тј. Проток раствора кроз мембрану након притиска да би се добио производ са одређеном концентрацијом шећера. Сируп се такође филтрира тако да не садржи кристалисане грудвице сахарозе. Међутим, ниједна од ових активности не омета вредност производа.
Сокови добијени из клонова варирају у саставу. Обично садрже 1,5-3% шећера. Количина шећера у соку одређује принос с којим се прави сируп.
За производњу 1 литре јаворовог сирупа потребно вам је 20-50 литара сока.
Због променљивих параметара сока, тешко је одредити тачно време потребно за кување. Искусни произвођач по свом изгледу може да каже да ли је сируп спреман. Такође проверава садржај шећера помоћу мерача шећера.
Јаворов сируп флаширан је на 82 степени Ц. Захваљујући томе, природно је заштићен од раста микроорганизама и не захтева додавање конзерванса. Јаворов сируп је у просеку употребљив 18 месеци.
Такође прочитајте: Да ли је глукозно-фруктозни сируп нездрав? Агавин сируп - прецењена замена шећера Стевиа: где купити? Да ли је сигурна алтернатива шећеру?Употреба јаворовог сирупа у кухињи
Јаворов сируп је течан и густ. Има златну боју, подсећа на мед. У продавницама можете пронаћи светлије и тамније сирупе. Што је боја тамнија, то се током испаравања сирупа одвијао јачи процес карамелизације шећера. Лагани сирупи се сматрају вреднијим. Имају нежни укус - заслађују се не мењајући укус јела. Многи људи, међутим, цене карактеристични „прегорели“ укус тамних сирупа и сматрају их укуснијима.
Најпопуларнија употреба јаворовог сирупа је преливање преко палачинки, или традиционалних палачинки у Канади и САД-у, налик нашим палачинкама. Такође је укусан премаз за вафле и француски тост. Сируп се врло добро раствара у води, па се може користити за заслађивање топлих напитака, пића и коктела. Тамнији сирупи ће деловати као маринада за месо, а све врсте се могу користити за печење.
Ово ће вам бити корисноКада печете колаче од јаворовог сирупа, следите ове савете:
- Употреба јаворовог сирупа уместо 1 кашике шећера.
- Смањите количину других течности додатих у тесто.
- У сваку шољу сирупа додајте ¼ кашичице соде бикарбоне.
- Смањите температуру печења за 10-20 степени и мало продужите време печења.
Јаворов сируп уместо шећера
100 г јаворовог сирупа даје 270 кцал, што је мање од шећера (приближно 400 кцал / 100г). Његов састав укључује углавном сахарозу (52-75%), тако да је треба конзумирати умерено. Такође има прилично висок гликемијски индекс (ИГ = 65), па се не препоручује дијабетичарима. Такође га не би требало да користе људи на дијети без шећера, са кандидијазом или као замена за шећер људима који мршаве.
Јаворов сируп, међутим, неће се називати празним калоријама због високог нивоа антиоксиданата корисних за здравље, као и витамина и минерала. Јаворов сируп је такође добар производ за људе алергичне на мед.
Јаворов сируп можете купити у продавницама природне хране и великим супермаркетима, а однедавно и у дисконтима. Његова цена је слична цени доброг меда. Најбоље је купити у стакленим боцама, јер стакло спречава размену гасова и омогућава да квалитет и свежина сирупа остану дуже. Пластичне боце морају се чувати у фрижидеру.
Препоручујемо
Аутор: Тиме С.А
Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље. Изаберите између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодати природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функцијама данас!
Откриј вишеНутритивне вредности јаворовог сирупа
Јаворов сируп, поред шећера, садржи минерале: манган, цинк, калцијум, натријум, калијум, гвожђе и селен и неке витамине Б. У њему је посебно важна количина мангана и витамина Б2 (рибофлавин).
60 мл сирупа или ¼ шоље покрива целокупну дневну потребу просечне особе за манганом, 37% за рибофлавин, 18% за цинк, 7% за магнезијум и 5% за калцијум и калијум. Уношењем ове количине јаворовог сирупа добија се 216 кцал, што је однос здравља и калорија који је прилично добар за заслађивач. Не смемо заборавити да је јаворов сируп такође веома добар извор фенолних једињења која припадају групи антиоксиданата.
Антиоксидативни капацитет јаворовог сирупа, тј. Способност сузбијања штетних слободних радикала, сличан је оном брокуле, јабука и банана. 60 мл јаворовог сирупа или ¼ шоље обезбеђује 10-38% дневних потреба за антиоксидантима које препоручују нутриционистичке организације у САД-у.
Здравствена својства јаворовог сирупа
Јаворов сируп и рак
Јаворов сируп је добро истражен због садржаја антиоксиданата. У бројним студијама на овом производу откривено је неколико десетина једињења са антиоксидативним деловањем. Показују заштитни ефекат на људске ћелије и помажу у спречавању болести изазваних слободним радикалима, попут рака и дијабетеса типа ИИ.
У раду Легаулта и колега објављеном 2010. године показано је да чиста легура клонова ин витро (ван тела, у лабораторијским условима) инхибира раст ћелија карцинома, посебно у простати и плућима. Такође је утврђено да сируп има способност да инхибира деловање азотног оксида. Прекомерна производња азотног оксида резултат је упале у телу и фактор је ризика за стварање и раст ћелија карцинома. Инхибиција дејства азотног оксида смањује упале и може бити корисна у превенцији рака.
Јаворов сируп и дијабетес
Истраживачи са Универзитета Рходе Исланд приметили су да чисти јаворов сируп инхибира деловање ензима неопходних за покретање дијабетеса типа ИИ. Полифеноли садржани у њему одговорни су за успоравање активности ензима који претварају сложене угљене хидрате у глукозу. Како све више људи пати од дијабетеса типа ИИ, проналажење потенцијалног лека у природној храни даје велике наде научницима и потрошачима. Међутим, неопходно је потврдити позитиван ефекат сирупа у студијама на људима. Доктор Ивес Десјардин са Универзитета Лавал и колеге открили су да јаворов сируп садржи апсцизинску киселину у количинама које производе благотворно здравље људи. Апсцисична киселина је фитохормон који је у биљкама одговоран за инхибирање фотосинтезе и производњу хлорофила и доводи до тога да биљка прелази у стање мировања. Код људи је корисно у лечењу и превенцији дијабетеса типа ИИ и метаболичког синдрома. Стимулише лучење изнулина панкреасом, повећава осетљивост масних ћелија на иснулин и повећава употребу шећера у мишићима. Исте зависности навели су Гури и сарадници 2007. године. Апсцисична киселина може бити врло добар лек који се користи у борби против метаболичког синдрома и дијабетеса код одраслих.
Јаворов сируп добар за срце
Комбинација цинка и антиоксиданата присутних у јаворовом сирупу може да преокрене атеросклеротске промене. Цинк је неопходан за правилно функционисање ендотела крвних судова, који оштећују честице ЛДЛ холестерола. Њихова велика количина у крви првенствено је повезана са неправилном исхраном и вишком телесне тежине. Много је вероватније да ћелије са малим садржајем цинка развијају атеросклеротске лезије.
Јаворов сируп може бити један од извора цинка, као и мангана. Утврђено је да манган снабдевен јаворовим сирупом смањује ниво ЛДЛ холестерола код одраслих са недостатком мангана.
Јаворов сируп као пробиотик
Постоји идеја да се сок од јавора и сируп користе као носач пробиотичких бактерија које позитивно утичу на цревну микрофлору човека. У 2010. години развијена је метода за производњу производа који садрже пробиотичке бактерије на бази јаворовог сока. Ово је добро решење посебно за људе са интолеранцијом на лактозу или алергичне на млечне производе, јер велика већина пробиотика у таблетама садржи лактозу, а храна са пробиотичким бактеријама углавном су млечни производи.
Јаворов сируп има врло занимљив и цењен укус. Може се користити на много начина у кухињи и сигурно је добра замена за шећер. Про-здравствени потенцијал јаворовог сирупа и антиоксиданси присутни у њему су веома драгоцене особине, али њихово присуство не значи да можете да једете неограничене количине сирупа, на пример да бисте тело испоручили антиоксидансима. Међутим, ако желите да користите нешто за заслађивање, јаворов сируп биће много бољи избор од шећера.
Препоручени чланак:
Меласа - својства и примена
