Темпура - јапанско јело из Португала. Темпура је направљена од комада разних морских плодова, рибе, поврћа и печурки, обложених лаганим тестом од пшеничног брашна и пржених у дубоком уљу. Проверите како се прави темпура.
Преглед садржаја
- Темпура - шта је то?
- Темпура - како је припремити?
- Темпура - да ли је здраво?
Темпура је изузетно популарна у Јапану, како међу становницима те земље, тако и међу туристима. Међутим, то није изворно јапанско јело. Дошао је из Португалије у 16. веку са три морнара. 1543. године, кинески брод са португалским бродом отишао је у Макао, али је однесен са курса до јапанске Танегасхиме.
Тада су први Европљани стали на јапанско тло. Били су то Антони да Мота, Францисцо Зеимото и Антонио Пеикото. Јапанци су током грађанског рата почели да тргују са Португалцима, што је временом довело и до размене рецепата. Португалци који су долазили у Јапан врло често су припремали јело под називом пеикинхос да хорта, односно пржени дубоки пасуљ у презли. Управо ово јело инспирисало је јапанску темпуру.
Реч темпура потиче од латинског „темпора“ који се односи на време поста у хришћанској религији. Током периода поста, када је јело месо било забрањено, пасуљ пржен на тесту био је замена за њега. Ово јело било је омиљено међу наутичарима који су одлазили далеко јер им је омогућавало да продуже рок трајања поврћа. Пржење је било облик очувања хране.
Пре доласка Португалаца на острво, острвљани су такође пржили поврће, али без панирања. Јапанци су пречистили тесто од темпуре и користе многе друге састојке, не само пасуљ. Међутим, јело потиче из португалске кухиње. Занимљиво је да је темпура толико порасла у јапанској кухињи да неки од становника Земље излазећег сунца немају појма да није пореклом из Јапана.
Темпура - шта је то?
Темпура је у основи начин припреме хране. Јер у темпури можете припремити много различитих намирница. То су комади разних морских плодова, рибе, поврћа и печурки, обложени лаганим тестом од пшеничног брашна и пржени у дубоком уљу.
Температура теста је веома важна јер гарантује да су пржени комади хрскави и чврсти. Тесто мора бити ледено хладно. Температура уља је такође веома важна и требало би да буде око 170 степени Ц. Уља која се користе за пржење темпуре су:
- сусамово уље
- уље семена памука
- пиринчано уље
Пржено поврће и морски плодови темпура су хрскави, лагани, пуни укуса и ароме. Који састојци улазе у темпуру? Најчешће су козице и лигње, али и комади рибе.
Разно поврће се може пржити у темпури, укљ. броколи, паприка, тиквице, патлиџани, боранија, бундева, шпароге и шитаке печурке, киноко и још много тога. Јапанци су врло прецизни у кухињи, укључујући и припрему темпуре. Сви комади који су умочени у тесто и пржени су исечени на сличну величину.
То чини хрскаве залогаје у истом степену. Међу мајсторима темпуре, неприхватљиво је да се поједини комади подтапе или прекувају.
Кључни састојак темпуре је тијесто у које се комадићи умачу пре пржења. Конзистентне је као тесто за палачинке и може садржати грудице брашна. Они су пожељни.
Основни рецепт за панирање састоји се од ледене воде, пшеничног брашна и жуманца. Међутим, може се модификовати на много начина додавањем газиране воде, соде бикарбоне, кукурузног или кромпировог шкроба (што олакшава добијање праве хрскавости).
Да би се постигао одговарајући ефекат, тијесто мора бити свјеже припремљено и врло хладно. Ниска температура и кратко време контакта са водом спречавају активацију глутена у пшеничном брашну и спречавају гумену текстуру темпуре. Тесто такође треба добро проветрити, са пуно ваздушних мехурића. Ако се слегне у посуду и постане равно, треба да припремите нову.
Тренутно се темпура у Јапану служи и у елегантним ресторанима и у уличним кабинама.Ресторани специјализовани за темпуру називају се „темпура-ја“. Међутим, може се наћи у готово сваком јапанском ресторану и такође је једно од најпопуларнијих јапанских јела са уличном храном. Постоје два главна стила јапанске темпуре - канто и кансаи.
У регији Канто плодови мора и поврће прже се у темпури. У ту сврху користи се сезамово уље, а хрскаве грицкалице сервирају се уз посебан сос на бази даши чорбе и сојиног соса. У региону Кансаи најчешће је поврће темпура пржено у уљу неутралног укуса и служено са сољу, бибером или морским алгама нори. Темпура се такође служи са понзуом, лимунским соја сосом и ренданом белом ротквом.
Темпура се може јести као међуоброк умочен у сос. Такође може бити комплетно јело када се служи са резанцима од пиринча, хељде или удон. Пиринач се ставља у средину плоче и служи се са свеже прженом темпуром. Резанци се могу послужити врући у чорби у чинији или хладни у традиционалној бамбусовој корпи.
ПРОЧИТАЈТЕ И:
- Рамен је јапанска супа. Да ли је рамен здрав?
- ТОФУ - хранљива својства и рецепти. Како јести тофу?
- КИМЦХИ - својства и рецепт. Како направити кимцхи код куће?
- Хумус или хумус? Особине и хранљиве вредности хумуса
Темпура - како је припремити?
Припрема темпуре састоји се од три елемента: резање одабраних састојака на једнаке комаде, прављење соса и припрема теста. Наставите овим редом током кувања. Веома је важно састојке за тесто помешати само тренутак пре пржења.
- Торта: 1 жуманце, 1 шоља ледене воде, 1 шоља пшеничног брашна
Лагано побиједите жуманце, помешајте са водом. Просијте брашно кроз сито. Постепено додајте у воду од јаја. Не треба мешати док не постане глатко. Квржице су добродошле.
- Сос: 1,5 шоље даши чорбе, 4 кашике мирин пиринчаног вина, 4 кашике соја соса
Скувајте мирим, додајте даши чорбу и соја сос. Прокувајте, склоните са ватре и оставите са стране.
- Пржење
Загрејте уље у лонцу на 170 степени Ц. Све претходно припремљене и сецкане састојке уваљајте у тесто. Пржите комаде један по један док мало не постану златни. Започните пржењем поврћа, затим пржите печурке, па пржите морске плодове и рибу. Уклоните делове кашиком или дугим штапићима. Оцедити на папирном пешкиру. Служите вруће.
Припрема за темпура - савети
- Оставите козице са петељкама, исеците им предњи део 2-3 пута да се не би увијале
- Пржите печурке без петељки
- Пре пржења састојке осушите папирним убрусом и поспите брашном
- Тесто мора бити што је могуће ниже. Током пржења у њега можете ставити 2-3 коцкице леда како би било топло
- Како препознати температуру уља? Убацивањем капи теста у њега. На температури од 160 степени Ц, тесто пада на дно посуде и полако се подиже на површину уља. На температури од 170 степени Ц капљица теста је потопљена до пола и исплива на површину. На 180 степени Ц, тесто се пржи на површини уља и не пада.
Темпура - да ли је здраво?
Темпура је пржено јело, па није најздравије и лако сварљиво. Истовремено је направљен од свежих, висококвалитетних састојака, а поврће и морски плодови који се користе у његовој припреми врло су здрави. Тако да мала количина темпуре свако мало не би смела никоме наштетити.
Извори:
1.хттп: //ввв.ббц.цом/травел/стори/20170808-тхе-трутх-абоут-јапанесе-темпура
2.хттпс: //ввв.невсвеек.пл/стил-зициа/куцхниа-јапонска-прзепис-на-темпуре-подрозе-кулинарне/ц82и94х
3. хттпс://гурунави.цом/ен/јапанфоодие/2017/01/вхат-ис-темпура.хтмл?__нгт__=ТТ0ф44ц91е9005ац1е4ае071мЈхНхЈсЛРбрар1мдеЈА1ио
4.хттпс: //фоод.ндтв.цом/фоод-дринкс/тхе-интересант-тале-оф-тхе-оригин-оф-тхе-цриспиест-дисх-евер-темпура-1726615
