Кокосов шећер - својства и примена

Кокосов шећер постаје све популарнији међу присталицама здраве прехране. И даље је новина на тржишту, а многи интернет извори садрже информације о здравственом ефекту овог шећера. Да ли је кокосов шећер заиста здрав? Које су особине?

Кокосов шећер стекао је популарност за кратко време, пошто је промовисан као замена за бели шећер са нижим гликемијским индексом. Да ли је заиста вредно користити?

Како се прави кокосов шећер?

Кокосов шећер добија се из цвасти кокосове палме које расту директно из кокосовог ораха. Стабљике цвасти се пресеку и истисне бели слатки сок. Сок тече у посуду од бамбуса закачену уз стражњи део цвасти до 35 дана. Једно дрво може произвести до 280 литара сока годишње, што је око 80% воде. Важно је да сок који се користи у производњи шећера буде свеж, неферментиран и има тачан пХ. Након сакупљања праве количине, сок се испарава у кацама док се не добије светло смеђи сируп густе конзистенције. Пре него што се учврсти, може се формирати у блокове или даље загревати док не постигне растреситу конзистенцију. У продавницама је доступан у облику малих кристала или коцкица, много ређе у облику течности.

Кокосов шећер изгледа и има укус сличан шећеру од трске. Има благи укус кокоса и карамеле, што цене гурмани кафе и десерти. Кокосов шећер може се наћи под егзотичним именом гула јава. Понекад се назив палмин шећер користи и наизменично, али не сасвим тачно, јер датуља, палмира и саго могу такође бити извор шећера. Начин њиховог добијања такође се разликује. Због тога пажљиво прочитајте налепнице. Кокосов шећер углавном се производи на острвима југоисточне Азије - Филипинима и Индонезији, где се традиционално користи за заслађивање стотинама година. Његова цена у стационарним продавницама је висока, до 100 ПЛН по килограму. Кокосов шећер можете купити јефтиније у интернет продавницама - од 30 ПЛН / кг.

Састав и хранљива вредност кокосовог шећера

Кокосов шећер садржи 70-79% сахарозе, као и глукозу и фруктозу (од 3 до 9% оба моносахарида). Разлике у саставу резултат су сорте и старости дрвета и начина испаравања сокова.

Нутритивна вредност кокосовог шећера

Енергија - 381
Протеини - 1.1
Масти - 0,4
Угљени хидрати - 93,4

Колико калорија има кокосов шећер?

Често можете чути мишљење да је кокосов шећер мање калорична замена за бели шећер, али њихова енергија је слична. 100 г кокосовог шећера даје 381 кцал, а белог рафинисаног шећера - 405 кцал. Кашичица оба шећера тежи 4 г и садржи 15, односно 16 кцал. Када се нормално користи у кухињи, ова разлика у калоријама је неприметна и кокосов шећер се не може сматрати корисном заменом за исхрану за мршављење.

Гликемијски индекс кокосовог шећера

Према Институту за истраживање хране и исхране Републике Филипини, гликемијски индекс кокосовог шећера је 35, што значи да је класификован као производ са ниским ГИ и да га могу користити дијабетичари. Остале институције, укљ. Универзитет у Сиднеју је такође измерио гликемијски индекс овог шећера и известио је да је 54. За поређење, ГИ белог шећера је 68.

Према званичном ставу Америчког удружења за дијабетес из 2015. године, кокосов шећер је по слаткоћи и хранљивој вредности исти као бели стони шећер и смеђи шећер. Ова организација је издала следеће мишљење: „Дијабетичари наравно могу да користе кокосов шећер као заслађивач, али не може се третирати другачије од обичног белог шећера. Пружа потпуно исту количину калорија и угљених хидрата као и обични шећер.

ГИ кокосовог шећера је нижи од ГИ белог шећера, али је и даље производ који садржи преко 90% шећера у саставу и треба га повремено користити, не само дијабетичари.

Витамини и минерали у кокосовом шећеру

Информације да је кокосов шећер богат елементима важним за здравље нажалост нису тачне. Да, кокосов шећер садржи врло мале количине калијума, цинка, гвожђа или калцијума, али рећи је да је висок у њима велика је злоупотреба. Када упоредите садржај минерала у различитим алтернативама белог шећера само са белим шећером, можете видети да кокосов шећер заиста садржи више елемената од осталих заслађивача. Међутим, запамтите да се ове вредности односе на 100 г шећера, односно 25 кашичица - количину коју вероватно нико не може да користи у кухињи у једном дану. Да бисте покрили дневну потребу за витамином Ц (70 мг), требало би да поједете око 300 г кокосовог шећера. За покривање телесних потреба за гвожђем (17-19 мг) - 900 г, магнезијумом (300-400 мг) - преко килограма и цинком (8 мг) - 400 г кокосовог шећера. То показује да се на кокосов шећер не може поуздати као извор витамина и минерала у исхрани, иако садржи више елемената од осталих природних заслађивача. И даље је то готово сто посто чисти шећер, а уравнотежена исхрана треба да буде извор микро и макроелемената. Кокосов шећер може бити мало бољи за ваше здравље од белог, али апсолутно није здрава замена за шећер.

Садржај изабраних витамина и минерала у разним заслађивачима

Извор: ввв.нутритиондата.цом

Кокосов шећер - употреба у кухињи

Кокосов шећер има помало карамелни призвук, због чега одлично делује као ароматични додатак кафи и посластицама. Може се користити и топло и хладно. Добро делује као састојак колача и колача, пића, коктела и слатких сосова. У печењу се користи иста количина шећера као и белог шећера, јер имају једнак ниво слаткоће. Кокосов шећер одлично се слаже са зачињеним и слатко-киселим јелима азијског карактера.

Због свог прелепог, интензивног мириса, кокосов шећер се може користити као освеживач ваздуха у стану. Довољно је сипати малу количину у посуду, на пример камин за ароматична уља, и нежно је загрејати тако да се дивна арома кокоса и карамеле уздиже око куће.

Препоручени чланак: