Широки пасуљ, као и остале махунарке, има многе нутритивне предности. Пре свега, садржи пуно протеина, што може бити алтернатива животињским протеинима. Такође је веома богат извор фолне киселине, толико потребан у трудноћи. 100 г сировог пасуља покрива 106% дневне потребе за овим вредним витамином. Прочитајте или слушајте нутритивна и лековита својства махунарки и коме и зашто може наштетити.
Слушајте да ли је пасуљ здрав и коме може наштетити. Ово је материјал из циклуса СЛУШАЊЕ ДОБРА. Подкастови са саветимаДа бисте погледали овај видео, омогућите ЈаваСцрипт и размислите о надоградњи на веб прегледач који подржава ХТМЛ5 видео
Преглед садржаја:
- Широки пасуљ - лековита својства
- Пасуљ - како јести? Са или без коре?
- Пасуљ и мршављење - да ли је тов?
- Широки пасуљ - витамини и хранљиве вредности
- Пасуљ - можете ли да једете када сте трудни?
- Пасуљ - коме може наштетити?
- Широки пасуљ - како кувати?
Широки пасуљ је, попут осталих махунарки, ризница витамина и хранљивих састојака. Цењено је због бројних лековитих својстава. Широки пасуљ укључује везује жучне киселине у дебелом цреву и на тај начин смањује концентрацију ЛДЛ холестерола у крви. Заузврат, захваљујући високом садржају фолне киселине, може спречити малформације у фетусу и подржати лечење анемије. Погледајте и остала својства махунарки која промовишу здравље.
Широки пасуљ - лековита својства
- Широки пасуљ за кардиоваскуларне болести
Пасуљ је одлична алтернатива месу, нарочито животињским протеинима. 100 г куваног широког пасуља садржи 7,60 г протеина. Стога, боранија, између осталих, може да се нађе и у исхрани људи који пате од кардиоваскуларних болести и којима је потребно ограничити конзумацију меса богатог не само протеинима, већ и нездравим засићеним масним киселинама.
Поред тога, боранија има мало натријума, пуно калијума и растворљивих влакана, што помаже у смањењу нивоа холестерола у крви и на тај начин регулише крвни притисак.
- Широки пасуљ користан у лечењу анемије
Широки пасуљ је користан у лечењу и микроцитне анемије, која је последица недостатка гвожђа, и мегалобластичне анемије, узроковане недостатком фолне киселине и витамина Б12.
И гвожђе и фолна киселина су неопходни у производњи црвених крвних зрнаца, који транспортују кисеоник до свих ћелија у телу. Са обе врсте анемије, овај процес је поремећен.
Широки пасуљ је врло добар извор фолне киселине, па уз истовремено узимање одговарајућих доза витамина Б12 из других извора ефикасно помаже у лечењу мегалобластичне анемије.
- Једење широког пасуља код Паркинсонове болести
Неки анти-Паркинсонови лекови засновани су на широком зрну, јер су природни извор леводопе, биолошки активног облика допамина (неуротрансмитера одговорног за слање импулса између нервних ћелија). Леводопа може прећи из крви у мозак, где се претвара у недостајући допамин, побољшавајући тако мобилност пацијента.
Међутим, према речима специјалиста Медицинског центра Универзитета у Мериленду, људи са Паркинсоновом болести који узимају леводопу у таблетама и желе да конзумирају боранију треба прво да се консултују са својим лекаром. Студије су показале да боранија спречава правилну употребу лека, значајно повећавајући његову концентрацију у крви.
ПРОЧИТАЈТЕ И:
- ПЕА - хранљиве вредности и здравствена својства
- Зелени пасуљ - лековита и хранљива својства
- ПАСУЉ - хранљива вредност, врсте пасуља, начини припреме
Како јести широки пасуљ - са кожом или без ње, куван или сиров?
Пасуљ се може јести и сиров и куван. Младе житарице можете јести директно из махуна, јер њихова кожа још није претврда. Штавише, боранија садржи највише витамина. Широки пасуљ такође може да се кува на пари или у благо сланој води. На жалост, традиционално кување узрокује губитак од око 40 процената витамина и минерала садржаних у махунама.
Пасуљ и мршављење - да ли је тов?
100 г куваног широког пасуља садржи не мало, чак 110 кцал, али захваљујући ниском садржају масти и великој количини растворљивих влакана, једна је од пожељних компоненти дијете за мршављење. Широки пасуљ вам може помоћи да контролишете тежину, јер успорава процес варења и дуго се осећате сито. Поред тога, богат је фолном киселином и витаминима Б - супстанцама неопходним за правилно функционисање нервног система. Сходно томе, боранија ће вам помоћи да преживите кризу мршављења.
ВажноНутритивне вредности куваног широког пасуља у 100 г.
- Енергетска вредност - 110 кцал
- Укупни протеини - 7,60 г
- Масти - 0,40 г
- Угљени хидрати - 19,65 г
- Влакна - 5,4 г
Витамини
- Витамин Ц - 0,3 мг
- Тиамин - 0,097 мг
- Рибофлавин - 0,089 мг
- Ниацин - 0,711 мг
- Пантотенска киселина - 0,157 мг
- Витамин Б6 - 0,072 мг
- Фолна киселина - 104 μг
- Витамин А - 1 μг
- Витамин К - 2,9 μг
Минерали
- Калцијум - 36 мг
- Гвожђе - 1,50 мг
- Магнезијум - 43 мг
- Фосфор - 125 мг
- Калијум - 268 мг
- Натријум - 5 мг
- Цинк - 1,01 мг
Извор података: Национална база података о нутријентима УСДА за стандардну референцу
Пасуљ - можете ли да једете када сте трудни?
Према препорукама специјалиста са Института за храну и исхрану, трудница треба да уноси најмање 400 микрограма фолне киселине дневно. Витамин Б9 је укључен у процес раста и развоја нових ћелија и на тај начин може спречити озбиљне малформације у фетусу. 100 г свежег пасуља садржи чак 423 микрограма овог драгоценог витамина, а самим тим покрива 106% дневне потребе за фолном киселином.
Међутим, ако патите од гестационог дијабетеса, потражите друге изворе фолата. Гликемијски индекс куваног махунарки износи чак 80 (ГИ сировог граха = 40), па је широки пасуљ превелики терет за оболелу панкреас. Из истих разлога, сваки дијабетичар треба да ограничи своју конзумацију.
Пасуљ - коме може наштетити?
Пасуљ се не препоручује људима који пате од гихта. Код ових пацијената тело из непознатих разлога производи велике количине мокраћне киселине која се у телу акумулира у вишку. Мокраћна киселина је крајњи производ метаболизма пурина, који се, између осталог, налазе у у бобу. Неки пацијенти могу развити компликације, укључујући камењем у бубрезима повезаним са преципитацијом урата.
Поред тога, боранија повремено може изазвати озбиљне алергијске реакције. Симптоми болести након једења широког пасуља обично се јављају код људи који пате од фавизма (такозване болести пасуља) - генетски условљене болести повезане са недостатком глукоза-6-фосфат дехидрогеназе (ензим Г6ПД).
Боба треба да избегавају људи са проблемима у дигестивном систему јер узрокује гасове и прекомерну ферментацију у цревима. Надимање и гасови настају због олигосахарида који се не пробављају или разграђују у цревима. Међутим, правилним кувањем пасуља можете избећи стомачне проблеме.
Ово ће вам бити корисноКако кувати широки пасуљ?
За кување бирајте само она зрна која су дубоко зелена, без мрља, пријатног, свежег мириса и лепе, глатке коже. Затим широки пасуљ темељито исперите под млазом хладне воде. Ставите широки пасуљ у лонац, сипајте воду (требало би да буде 2 пута више од пасуља) и додајте 1 кашику шећера. Прокувајте и зачините са прстохватом соли (можете додати и неколико гранчица копра или изгњеченог белог лука). Кухајте широки пасуљ, покривен, на јакој ватри док не омекша. Млада зрна се обично кувају око 15 минута, док се старија кувају мало дуже (до 30 минута).
Како кувати широки пасуљ тако да не изазива гасове?
Широки пасуљ прелијте врло врућом водом и оставите на сат времена. Затим излијте воду и поново скувајте широки пасуљ у новој води, додајући прстохват соли на крају кувања.
Препоручени чланак:
Акуафаба - својства, калорије, где купитиРецепт за печени широки пасуљ са умаком од печеног белог лука
Извор: к-вести / Дзиен Добри ТВН
Препоручујемо е-водич
Аутор: Материјали за штампу
У водичу ћете научити:
- како кувати махунарке
- да ли их треба претходно натопити
- која ће се најбрже кувати
