Пиринчано уље се производи од мекиња - остатака процеса љуштења. Најпопуларнији је у азијским земљама. Пиринчано уље је погодно и за хладну употребу и за пржење на високим температурама. Захваљујући присуству витамина Е и гама-оризанола, има про-здравствени ефекат, укљ. помаже у снижавању холестерола у крви и успорава процес старења.
Ефекат пиринчаног уља на здравље
Здравствени ефекат пиринчаног уља је због присуства витамина Е, токоферола и токотриенола (претеча витамина Е), који имају снажан антиоксидативни потенцијал, биљних стерола који снижавају ниво холестерола у крви и гама-оризанол - супстанци широког спектра деловања.
Међу про-здравственим функцијама пиринчаног уља су:
- успоравајући процесе старења - витамин Е, токофероли и токотриеноли имају заштитни ефекат на ћелије, блокирају нападе слободних радикала, што прелази у инхибирање превременог старења. Такође је видљив на спољним слојевима коже. Пиринчано уље помаже у одржавању одговарајућег нивоа витамина Е у телу, што убрзава зарастање рана и регенерацију ћелија, чини кожу глаткијом и смањује боре. Поред тога, штити од штетних ефеката сунчевог зрачења и инхибира деловање токсина.
- снижавање холестерола - захваљујући саставу засићених, мононезасићених и полинезасићених масти, присуству биљних стерола и гама-оризанола, пиринчано уље смањује ниво холестерола у крви и побољшава друге параметре липидног профила, што је потврђено у студијама на људима и животињама. Као резултат, доприноси смањењу ризика од атеросклерозе, срчаног удара и других кардиоваскуларних болести.
- заштита од карцинома - витамин Е и његови прекурсори и гама-оризанол су снажна антиоксидативна једињења. Они неутралишу деловање слободних радикала и штите ДНК и ћелијске протеине од оштећења која могу довести до мутације и стварања рака.
- Ублажавање симптома менопаузе - Свакодневна употреба пиринчаног уља у припреми хране или узимање суплемента са уљним екстрактом за ублажавање симптома менопаузе као што су валунзи, ноћно знојење и црвенило.
Омега-3 масне киселине у пиринчаном уљу
Обратите пажњу на удео омега-6 у омега-3 масних киселина у пиринчаном уљу. Обе киселине су потребне за правилно функционисање тела, али је неопходно одржавати равнотежу између њих. Када поједемо превише омега-6 хране, они блокирају ефекте омега-3, узрокујући хронично запаљење и повећавајући ризик од многих болести. Оптималан однос ових масти у исхрани је 5: 1, док је просек 20: 1 и више. Однос омега-6 према омега-3 у пиринчаном уљу је приближно 17: 1.Ако одаберете пиринчано уље као основну масноћу за припрему хране, вреди додати омега-3 масне киселине у своју исхрану.
Такође прочитајте: Омега-3, 6, 9 масне киселине: дејство и извори у храни
Препоручујемо
Аутор: Тиме С.А
Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље. Изаберите између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодати природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функцијама данас!
Откриј вишеПиринчано уље се добија од мекиња или љуске која окружује зрно, што је отпад у производњи ољуштеног, полираног белог пиринча. Уље се добија екстракцијом органским растварачима, углавном хексаном и алкохолима. У зависности од врсте растварача, из мекиња се заједно са уљем екстрахују различите количине фитонутријената вредних за здравље.
Пиринчано уље - својства и хранљива вредност
Пиринчано уље је доступно у рафинираним и нерафинисаним (сировим) облицима. Рафинисање побољшава боју уља и повећава његову тачку дима, захваљујући чему се може пржити на вишим температурама него у сировом уљу, али узрокује велики губитак састојака који промовишу здравље, нпр. Витамин Е, токофероли, гама-оризанол, лецитин и инозитол. Када бирате пиринчано уље из здравствених разлога, купите нерафинисано. Пиринчано уље је жуте боје, рафинисано уље је светлије од нерафинисаног. Рафинирано је практично без укуса и мириса, док нерафинирано има призвук бадема или ораха.
Пиринчано уље се одликује нижом вискозношћу, због чега се оно мало упије у храну (пржени производ апсорбује око 15-20%). Као и друга биљна уља, пиринчано уље даје 880 кцал на 100 г. Сирово пиринчано уље састоји се од 88-89% масти, 2-4% слободних масних киселина и 4% несапонификованих супстанци, тј. Мешавина токоферола, гама-оризанола, органске киселине и лецитин.
Пиринчано уље укључује следеће масти:
- миристинска киселина (засићена) - 0,6%,
- палмитинска киселина (засићена) - 21,5%,
- стеаринска киселина (засићена) - 2,9%,
- олеинска киселина (мононезасићена омега-9) - 38,4%,
- линолна киселина (полинезасићена омега-6) - 34,4%,
- алфа-линоленска киселина (полинезасићена омега-3) - 2,2%.
Пиринчано уље је добар извор витамина Е (4,39 мг по кашици). Такође садржи витамин К (3,4 μг по кашици). Богат је извор фитостерола који помажу у снижавању холестерола у крви (162 мг по кашици).
Гама-оризанол - драгоцена компонента пиринчаног уља
Гама-оризанол се у почетку сматрао једним једињењем. Сада је познато да је реч о мешавини естара ферулинске киселине са биљним стеролима. Гама-оризанол је једињење са антиоксидативним потенцијалом које показује бројне здравствене ефекте.
Инхибиција слободних радикала
Гама-оризанол показује 4 пута јачу антиоксидативну активност од витамина Е, који се сматра једним од најмоћнијих антиоксиданата. Захваљујући томе, може да заштити од рака, неуродегенеративних болести и других оксидативних болести. Показало се да гама-оризанол инхибира ефекте слободних радикала на ткива и блокира оксидацију холестерола, штитећи тако циркулаторни систем.
Позитиван ефекат на липидни профил
Студије на људима и животињама показале су да гама-оризанол смањује укупни холестерол и „лош“ ЛДЛ холестерол, а повећава ниво „доброг“ ХДЛ холестерола смањењем апсорпције холестерола у исхрани и бржом конверзијом холестерола у жучне киселине које се излучују у фецес. Највеће побољшање липидног профила примећено је код људи са холестеролом изнад норме од 200 мг / дл. Предлаже се да гама-оризанол буде укључен у лечење људи са хиперхолестеролемијом.
Утицај на ниво ТСХ
Гама-оризанол може бити ефикасан код неких пацијената са хипотироидизмом. Његова примена резултирала је смањењем ТСХ (хормона који расте изнад нормалног у хипотироидизму) без утицаја на друге тироидне хормоне. Истраживања показују да гама-оризанол може бити од помоћи у лечењу примарног хипотироидизма јер делује директно на хипоталамус.
Ублажавање симптома менопаузе
Студије спроведене у Јапану показале су позитиван ефекат гама-оризанола на ублажавање непријатних симптома повезаних са менопаузом, од којих су најчешћи били врућице. Побољшање благостања пријавило је 67-90% анкетираних жена које су узимале гама-оризанол у облику суплемента.
Утицај на раст мишићне масе
Прелиминарне студије су показале да узимање гама-оризанола током тренинга отпора промовише ослобађање ендорфина и развој мишићне масе. То сугерише могућност употребе гама-оризанола у додацима спортистима.
Инхибиција неопластичних процеса
Студије о антитуморској активности гама-оризанола изведене су на мишевима и пацовима. Показало се да инхибира запаљенске процесе и раст неопластичних тумора, али тема захтева детаљнију анализу.
Употреба пиринчаног уља
Пиринчано уље је веома популарна маст у Азији, посебно у Бангладешу, Јапану, Индији и Кини. Цењен је због благог укуса и одавања арома традиционалних азијских јела. Пиринчано уље има високу тачку димљења (250 степени Ц - рафинисано, 215 степени Ц - нерафинисано) и повољне пропорције засићених и незасићених масних киселина, стога је погодно за пржење на врло високим температурама и у дубокој масти. Доброг је укуса као додатак салатама и преливима. Пиринчано уље садржи јаке антиоксиданте који гарантују његову трајност и штите од ужеглости.
Прочитајте такође: Коју маст одабрати за пржење и печење?
Пиринчано уље се користи и у козметици. Јача и учвршћује кожу захваљујући присуству витамина Е и гама-ориназола. Најчешће се користи за масажу, као састојак лосиона, крема, маски и сапуна. Препоручује се особама са сувом кожом склоном иритацији и зрелој кожи.
Извори:
1. Пател М. и сар., Гама-оризанол у уљу пиринчаних мекиња - преглед, Часопис за научна и индустријска истраживања 2004, 63, 569-578.
2. Национална база података о нутријентима УСДА: Уље, пиринчане мекиње, хттпс://ндб.нал.усда.гов/ндб/фоодс/схов/655?н1=%7БКв%3Д1%7Д&фгцд=&ман=&лфацет=&цоунт=&мак=&сорт = & клоокуп = & оффсет = & формат = Потпуно & ново = & меасуреби = & Кв = 1.
3. Истраживање уља и састојака пиринчаних мекиња у исхрани и здравственим ефектима, хттп://ввв.рицебраноил.инфо/артицлес/индек.хтмл.
Такође прочитајте: Сезамово и сусамово уље - хранљива својства и примена Уља која лече: 15 уља са јединственим својствима Семе конопље (семе конопље) и уље конопље: својства и примена
