Инстант кафа је цењена због лакоће и брзине припреме, а по многима и због благог укуса. Такође има одлучне противнике. Да ли је инстант кафа здрава? Да ли је тачно да има мање кофеина и више калорија од природне кафе?
Инстант кафа је кафа за коју многи верују да је штетна. Неки од њих инстант кафу сматрају отровном. Али истина лежи у средини - инстант кафа - чак и најбоља кафа - може бити штетна по ваше здравље, као и благотворно утицати на ваше здравље.
Преглед садржаја:
- Инстант кафа - како се прави?
- Инстант кафа - састав
- Инстант кафа - да ли је здрава или штетна?
- Инстант кафа - мало историје
Инстант кафа - како се прави?
Инстант кафа се прави од зрна кафе која је пржена, а затим фино млевена. У следећем кораку кафа се кува са мало воде на температури од 60-180 ° Ц у неколико фаза и уз употребу високог притиска.
Такви услови омогућавају добијање јаког екстракта и издвајање драгоцених састојака из млевене кафе. Екстракт је концентрован и бистрен. Следећи корак је сушење. То се може урадити уз употребу високе температуре или замрзавањем, тзв сушење замрзавањем.
Према пољском закону о означавању производа, ако се производ назива „инстант кафа“, то мора бити чиста кафа.
Лиофилизована кафа се подвргава ниској температури, а настали кристали леда уклањају се у процесу сублимације.
Настале грудвице кафе разбијају се у мање кристале. Суху кафу препознајемо по облику: грануле или прашина. Лиофилизована кафа одликује се бољим квалитетом и аромом, јер се при сушењу не користе високе температуре.
Као што видимо, процес производње инстант кафе не додаје никакве помоћне супстанце.
То је кувани и сушени екстракт кафе. Стога подрива популарно мишљење на многим веб локацијама да инстант кафа садржи транс масти, конзервансе или емулгаторе.
Инстант кафа - састав кесица „2 у 1“ и „3 у 1“
Популарне кесице „2 у 1“ и „3 у 1“ изгледају потпуно другачије. То више није кафа, већ напитак за кафу и ми ћемо је купити под овим именом.
Састав примерне кесице напитка за кафу „3 у 1“ је следећи:
- шећер
- глукозни сируп
- инстант кафа 10,3%
- хидрогенизована биљна маст (обично потпуно хидрогенирана маст зрна палминог зрна)
- обрано млеко у праху
- регулатори киселости (Е 340 ии, Е 451 и, Е 452 и, Е 331 иии)
- протеини млека
- биљна маст, емулгатори (Е 471, Е 472 е)
- ароме
- средство против згрудања (Е 551)
- стабилизатор (Е 339)
- со
На првом месту је шећер у два облика, кафа је само 10%, плус пуно адитива и нездраве масти.
Наравно, таква „кафа“ је нездрава и не препоручујем да је пијете. Међутим, не треба је поистовећивати са инстант кафом која не садржи никакве адитиве.
Међутим, приликом куповине инстант кафе треба да узмете у обзир да је произведена од зрна лошијег квалитета од природне кафе.
Тачно је да произвођачи на амбалажи дају кафу њеног племенитог порекла, али познавајући начин индустријских тајкуна и жељу да се трошкови сведу на минимум, тешко је поверовати да су најквалитетнија зрна купљена у производњи инстант кафе, јер потрошач нема шансе да је провери у коначном производу.
Квалитет зрна утиче на укус и арому кафе. Међутим, нема разлога да верујемо да ће то утицати на здравље.
Такође прочитајте: Ледена кафа - са сладоледом и још много тога. Калорије, хранљиве вредности Кафа од житарица - састав и својства. Да ли је кафа од житарица здрава? Зелена кафа - да ли је зелена кафа ефикасан начин мршављења?Инстант кафа - да ли је здрава или штетна?
Одговор на питање да ли је инстант кафа здрава није најједноставнији. Као што је тешко недвосмислено рећи да ли је природна кафа здрава - помаже код неких тегоба, а другима штети.
Због чињенице да је инстант кафа екстракт природне кафе, њихов утицај на здравље неће се значајно разликовати. Па погледајмо састојке инстант кафе који могу имати утицаја на здравље.
Кофеин
Претпоставља се да шоља природне кафе садржи око 120 мг кофеина и око 65 мг растворљиве кафе. Међутим, ово су индикативне вредности, јер много тога зависи од врсте кафе и начина њене припреме.
Кофеин у количини до 400 мг дневно не изазива негативне ефекте на здравље људи, а 10 г кофеина сматра се смртоносном дозом, односно 83 шоље природне кафе и 154 шоље инстант кафе.
Инстант кафа је блажа и мање узнемирена. Ако пијемо кафу да се пробудимо, природно ће бити боље.
- Гуарана - најбогатији извор кофеина
Калорије
Популарно је мишљење да је инстант кафа калоричнија од природне. Са тим се није сасвим могуће сложити.
Шоља инстант кафе припремљене од једне кашичице (2 г) без млека и шећера износи 1,5-2 кцал. Исто је и у шољи природне кафе. Питање калорија је потпуно другачије у случају пића „3 у 1“.
Једна кесица напуњена водом даје до 80 кцал. Само кафени напици су нездрави у погледу калорија.
Антиоксиданти
Антиоксидативна једињења играју огромну улогу у заштити људског здравља - смањују оксидативни стрес, смањују ризик од карцинома, болести срца и неуродегенеративних болести.
У Сједињеним Државама је потрошња кафе толико велика да је примарни извор дијететских антиоксиданата.
Уобичајено се верује да је инстант кафа лишена антиоксиданата као резултат производног процеса. Проверило га је група истраживача са Јагелонског универзитета.
Испоставило се да инстант кафа не само да није лишена антиоксиданата, већ може садржати и до дупло више од природне кафе.
Након кувања млевене кафе различитих произвођача и инстант кафе, испоставило се да литар природне инфузије кафе садржи 405 до 642 мг полифенола, а инстант кафе 836 мг.
Штавише, кафа Арабица показала је око 30% нижи антиоксидативни капацитет од кафе Робуста. Инстант кафа као извор антиоксиданата може позитивно утицати на здравље.
Холестерола
Природна кафа садржи нешто више холестерола од растворљиве, па може више допринети повећању њеног нивоа у крви.
Међутим, у исхрани има много више намирница које помажу у контроли нивоа холестерола, а ефекат кафе - растворљиве и природне - је занемарљив.
- Ефекат кафе на хипертензију. Да ли је кафа штетна са хипертензијом?
Минерали
Упоређујући садржај елемената у растворљивој и природној кафи, испоставило се да инстант кафа садржи и корисније састојке (нпр. Калцијум, магнезијум, цинк, манган) и тешке метале (нпр. Алуминијум, никл).
У контексту инстант кафе, никл је најаргенији елемент. Његов садржај је већи од садржаја природне кафе, али није тачно да природна кафа уопште не садржи никл.
Шоља природне кафе покрива 0,3% просечне дневне потрошње, а шоља инстант кафе - 0,6%. Ово је више, али недовољно да би се говорило о инстант кафи као извору никла.
Оксалати
Оксална киселина је природни састојак хране са антитутритивним својствима. Везује се за метале, смањује њихову апсорпцију и може бити токсичан за тело. Оксалатни каменци су најчешћа врста бубрежних каменаца.
- Анти-хранљиве материје у храни: где се јављају, како смањити њихов ефекат?
Оксалат не смеју прекомерно да конзумирају особе са болестима бубрега, јетре и панкреаса. Количина оксалата у природним инфузијама кафе слична је количини у инфузијама црвеног, белог и зеленог чаја (приближно 10 мг / г).
У шољи инстант кафе има их готово двоструко више него у црном чају (приближно 20 мг / г). Особама са болестима бубрега и мокраћних путева природнија кафа ће бити прикладнија, али препоручује се ограничавање конзумације свих врста кафе и чајева.
ХМФ
ХМФ или хидроксиметилфурфурал се налази у многим намирницама. Настаје као резултат Маиллардових реакција које се одвијају у храни на високим температурама. ХМФ је потенцијално штетно једињење које може изазвати рак.
Истовремено, истраживања показују да ово једињење може вршити терапеутски ефекат на неке неопластичне промене. Предмет захтева пажљиво истраживање и процену које од активности - повољне или неповољне - имају већи утицај на људско здравље.
Садржај ХМФ-а у инстант кафи је приближно двадесет пута већи него у природној кафи. Ово је вероватно због употребе високе температуре неколико пута у производном процесу.
У млевеним кафама количина ХМФ-а кретала се од 43 до 223 мг / кг (у просеку 98 мг / кг), а у растворљивим кафама - од 1009 до 5086 мг / кг (у просеку 2281 мг / кг).
Инстант кафа је главни извор ХМФ-а у просечној исхрани. Због одступања у процени да ли је ХМФ штетан, тешко је утврдити да ли његово присуство негативно утиче на здравље.
ВажноРезиме
Растворљива кафа има и благотворне и негативне ефекте на здравље. Исти је случај и са природном кафом.
Уз умерену конзумацију инстант кафе, не може се рећи да је нездрав производ.
Ипак, немојмо се ухватити у замку напитака од кафе „2 у 1“ и „3 у 1“. У односу на њих, сигурно се може рећи да су нездрави.
Инстант кафа - мало историје
Није сасвим јасно коме да припише име творца инстант кафе. Највероватније их је било троје, и сваки је самостално смислио начин како млевену кафу претворити у растворљиву кафу - 1890. године Давид Странг из Инверцаргилл-а, Нови Зеланд патентирао је сушење кафе на врућем ваздуху и покренуо Странг'с Цоффе; Јапански Американац Сатори Като изумио је и продао инстант кафу 1901. године у Чикагу; 1909. године енглески хемичар Георге Цонстант Васхингтон, који је живео у Гватемали, почео је да производи инстант кафу у великим размерама.
Међутим, кључни тренутак у масовној производњи инстант кафе била је 1930. године, када је Институт за кафу у Сао Паулу у Бразилу затражио од Нестле-а помоћ у преради и складиштењу вишка зрна кафе.
Било је потребно 8 година да се развије метода која ће сачувати својства кафе - жељени укус и арому - и обезбедити трајност кафе. 1938. године створен је производ Несцафе, који је током Другог светског рата постао елемент прехрамбених оброка за војнике.
Захваљујући томе, инстант кафа се проширила широм Европе. Тренутно у неким земљама удео растворљиве кафе на укупном тржишту кафе износи 50%.
У Пољској такође често посежемо за њом, али нисмо такви поштоваоци као, на пример, Британци. Код нас инстант кафе чине 10% свих купљених кафа.
Препоручени чланак:
Зашто не бисте попили кафу одмах након што се пробудите?Библиографија:
1. Цхłопицка Ј., Ниедзиела А., Бартон Х., Антиоксидативна активност и укупан садржај полифенола у инфузијама кафе у зависности од врсте кафе и начина њене припреме, Броматологиа. Хемија. Токсикологија., 2015, 3, 278-282
2. Дłугасзек М., Поłећ Ј., Муларцзик-Оливиа М., Садржај одабраних елемената у инфузијама кафе у зависности од методе и припреме, Броматологиа. Хемија. Токсикологија., 2010, 4, 493-497
3. Ковалски С., Łукасиевицз М., Појава 5-хидроксиметил-2-фурфурала (ХМФ) у одабраним прехрамбеним производима доступним на пољском тржишту, Броматологиа. Хемија. Токсикологија., 2012, 4, 1239-1245
4. Мицхалак-Мајевска М., Анализа садржаја оксалата у популарним инфузијама чаја и кафе, Броматологиа. Хемија. Токсикологија., 2013, 1, 74-79
