Капари су зачин који се дуго користи у европској кухињи, посебно медитеранској. Добар су извор антиоксиданса који одлажу процес старења и штите од кардиоваскуларних болести и рака. Проверите која још здравствена својства имају капари и за која јела се најбоље користи.
Капари су неразвијени цветни пупољци капара, укисељени или сачувани. Тренутно се користе као зачин у кухињи, али су се у прошлости - због својих лековитих својстава - нашироко користили у народној медицини. Сматрани су афродизијаком, као и помоћним средством за пробавни систем и јетру, смањујући надимање и имајући антиреуматична својства. Око 83 процента капара. састоје се од воде. Остало су бројни минерални елементи, витамини (посебно витамини Ц и А), као и стероидни сапонозиди (имају експекторантно, диуретичко дејство, повећавају излучивање слузи и убрзавају метаболизам масти). Међутим, најважније компоненте капара су полифеноли.
Капари - богатство полифенола
Капаре одликује посебно висок садржај полифенола, односно антиоксиданата - супстанци које штите од рака и успоравају процес старења тела. Сирови садрже приближно 310 мг полифенола на 100 г, а просечни садржај полифенола у 100 г капара у саламури је 135,56 - 180,77 мг .¹
Цветови капара цветају ујутру, а плодови се појављују увече.
Полифеноли који се налазе у капарима су кемпферол, кверцетин и рутин, али овај други се сматра најважнијим. Рутинско заптивање и јачање крвних судова, олакшава апсорпцију драгоцених супстанци и успорава оксидацију витамина Ц, продужавајући тако његов утицај. Међутим, највише од свега, то је јак антиоксиданс, који штити од штетних ефеката слободних радикала који убрзавају процесе старења у телу.
Препоручујемо
Аутор: Тиме С.А
Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље. Изаберите између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодати природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функцијама данас!
Сазнајте више. Добро је знатиНутритивне вредности капара у конзерви (у 100 г / једна кашика - 8,6 г)
Енергетска вредност - 23/2 кцал
Укупни протеини - 2,36 / 0,20 г
Масти - 0,86 / 0,07 г
Угљени хидрати - 4,89 / 0,42 г (укључујући једноставне шећере 0,41 / 0,04 г)
Влакна - 3,2 / 0,3 г
Витамини
Витамин Ц - 4,3 / 0,4 мг
Тиамин - 0,018 / 0,002 мг
Рибофлавин - 0,139 / 0,012 мг
Ниацин - 0,652 / 0,056 мг
Витамин Б6 - 0,023 / 0,002 мг
Фолна киселина - 23/2 µг
Витамин А - 138/12 ИУ
Витамин Е - 0,88 / 0,08 мг
Витамин К - 24,6 / 2,1 µг
Минерали
Калцијум - 40/3 мг
Гвожђе - 1,67 / 0,14 мг
Магнезијум - 33/3 мг
Фосфор - 10/1 мг
Калијум - 40/3 мг
Натријум - 2348/202 мг
Цинк - 0,32 / 0,03 мг
Извор података: Национална база података о нутријентима УСДА за стандардну референцу
Капари су сирт храна
Сирт храна је група намирница које активирају протеине зване сиртуини. Ови протеини регулишу метаболичке процесе у телу, посебно глукозу и липиде. Такође су заслужни за подмлађивање својстава. Према истраживачима, редовна конзумација сирт-а може повећати стопу мршављења и надокнадити ефекте нездраве исхране. Група сирт хране такође укључује зелени чај, какао, куркуму, кељ, боровнице, першун, агруме, орахе, целер, чили, соју, хељду, црвени лук и јабуке.
Капери - употреба у кухињи
Капари имају оштар укус који подсећа на мешавину маслина, црног бибера и хрена, мада неки људи у њему осећају и нежну арому купуса. Када се додају у јела, чине их зачињеним и изражајним.
Бели премаз на капарима је рутина која се кристалише током кисељења.
Капаре - укисељене или конзервиране - могу се додавати у тартар, јела од харинге, салате од меса и кобасица, маринаде од рибе и поврћа, као и за украшавање желеа. У медитеранској кухињи најчешће се служе као додатак живини, риби, морским плодовима, сосу од парадајза, салатама, тестенинама и пици. Такође су неизоставни састојак француског соса од ремоуладе.
УПОЗОРЕЊЕ! Не претерујте са количином укисељених или конзервираних капара, јер су они врло високи у натријуму (чији је главни извор сол).
Капари губе свој првобитни укус када су изложени високим температурама, па их не треба кувати, динстати или пржити. Најбоље их је јести хладне. Ако ће бити састојак топлих јела, додају се последњи.
ВажноПазите на лажне капаре!
Када купујете капаре, вреди пажљиво проверити етикету како бисте се уверили да су то прави капари. Капаре можете лако заменити са киселим настуртијумима (званим и пољски капари). Изгледом и укусом су збуњујуће слични стварним.
Рецепт Анна Стармацх за лосос са маком и капарима
Извор: к-вести / Дзиен Добри ТВН
Библиографија:
Гхериби Е., Полифеноли у воћу и поврћу, „Медицина Родзинна“ 2011, бр
Погледајте још фотографија Цаперс 3 Цаперс је зачин који се дуго користи у европској кухињи, посебно медитеранској. Добар су извор антиоксиданса
