Кимцхи је јело које је симбол корејске културе, чији се рецепт преноси с колена на колено. Каже се да сваки грађанин Јужне Кореје годишње поједе око 20 кг кимчија. Традиција његове припреме чак је уписана на УНЕСЦО-ву листу нематеријалног наслеђа. Проверите која својства имају кимцхи и како их направити код куће.
Кимцхи, познато и као кимцхее или гимцхи, представља укисељено поврће допуњено бројним зачинима и разним додацима. Према оригиналном, класичном рецепту, кимцхи је заснован на кинеском купусу, поред којег се налазе шаргарепа и празилук, као и бели лук и млади лук, који побољшавају укус и стерилишу јело. Заузврат, најважнија је свежа корејска чили паприка у праху, звана гоцхугару, захваљујући којој кимцхи постаје зачињен и задржава свежину. Поред тога, кимцхи може да садржи ђумбир, воће (нпр. Јабуку), орашасте плодове, морске плодове и рибу - слане шкампе и инћуне, свеже остриге, полку, зраке и живе мале шкампе, па чак и хоботницу или лигње. У корејској кухињи постоји преко 100 врста кимчија.
Слушајте о својствима кимчија и како их направити код куће. Ово је материјал из циклуса СЛУШАЊЕ ДОБРА. Подкастови са саветима.
Да бисте погледали овај видео, омогућите ЈаваСцрипт и размислите о надоградњи на веб прегледач који подржава ХТМЛ5 видео
У Пољској је кимцхи колоквијално кинески кисели купус на корејском или корејски кисели купус.
Кимцхи - здравствена својства и контраиндикације
Кимцхи садржи бројне витамине (посебно витамине Б), минерале и влакна, али његов најважнији састојак су корисне бактерије Лацтобациллус - припада групи млечнокиселих бактерија. Позитивно делују на здравље - помажу у варењу и регулишу рад црева. Такође инхибирају раст патогених бактерија, јер производе производе трансформације који су „отровни“ за друге бактерије. Такође повећавају отпорност на инфекције и јачају тело.
Међутим, упркос бројним здравственим предностима, не могу сви уживати у укусу кимчија. Због садржаја љуте чили паприке и ђумбира, кимцхи не би смеле да једу особе које пате од чирне болести, рефлукса, синдрома иритабилног црева или жене које доје. Заузврат, због високог садржаја соли, кимцхи је контраиндикована људима који се боре са хипертензијом.
Такође прочитајте:
- Кисели лимун - сунце затворено у теглу
- Кисели краставци - са чиме их кисели?
Кимцхи - рецепт. Како направити кимцхи код куће?
Кимцхи се припрема на више начина и са различитим састојцима, али ипак постоје неки уобичајени обрасци. Ево класичног кимцхи рецепта.
За припрему кимчија биће вам потребни: кинески купус (око 4,5 кг), шаргарепа (приближно 3 комада), празилук (1 комад), млади лук (приближно 2 комада - након сечења треба напунити 1 чашу, тј. Приближно 250 мл), бели лук (око 3 главице - након резања треба да напуни 1 чашу), ђумбир (четвртина), прах чили гоцхугару (око 2,5 шоље), пиринчано брашно (2 кашике), соја или рибљи сос (1 чаша ), 1 шоља соли, 1/4 шоље шећера.
Кимцхи може да остане у фрижидеру и до неколико месеци.
1) сољење кинеског купуса
Одсеците бела језгра кинеског купуса, а затим их исеците по дужини на 8 делова. Затим исеците листове попречно на комаде (један залогај) и ставите их у канту. Затим у њега сипајте воду и исперите купус. Оцедите га и поспите чашом соли. Док намачете, неколико пута лагано преокрените купус. Укупно време сољења је 1,5 сата. После овог времена, купус се мора испрати како би се уклонио вишак соли.
2) Резање преосталог поврћа
Шаргарепу исећи на штапиће. Време је да га исечете под углом. Мешајте бели лук, лук и ђумбир блендером да бисте формирали глатку пасту.
Нису све врсте кимчија зачињене. Уместо паприке можете додати велику количину ротквица.
3) Припрема каше
Каша је мешавина брашна (обично пиринча, али и друга, попут пшенице, такође добро делују) и воде у пропорцији од око 1: 8 или 1 чаша воде за 2 кашике брашна. Затим се каша загрева неколико минута уз непрестано мешање док се све не згусне. Затим додајте 1/4 шоље шећера у кашу, кувајте још неколико минута, док не почне да се бистри. Оставити са стране да се охлади.
4) Припрема кимцхи пасте
У охлађену кашу додајте чили бибер и мешајте док не постане глатко. Затим додајте шаргарепу, празилук, бели лук и лук, сос од ђумбира и соје. Све темељно помешајте.
Кимцхи је најбољи са пиринчем.
5) Комбинујте пасту са кинеским купусом
Носите заштитне рукавице да не бисте запрљали руке пастом. Ставите кинески купус у велику посуду и темељно спојите пасту са комадима купуса.
6) Стављање кимчија у теглу
Ставите кимцхи у стаклену теглу (никако у пластичну, јер ће кимцхи реаговати са пластиком и одавати непријатан мирис). Немојте пунити кимцхи све до ивице тегле - оставите мало простора. Током ферментације почињу да емитују гасове који потискују масу према горе.
Кимцхи треба оставити на собној температури 2 дана. Затим ставите кимцхи у фрижидер. Пун укус постиже се након 1-2 недеље држања кимчија у фрижидеру затвореном.
Вреди знатиСтепен пикантности кимчија зависи од количине додате корејске чили паприке
- приближно 1 шоља - средње вруће
- приближно 2 чаше - вруће
- приближно 2,5 чаше - врло зачињено
Поврће и сир у тегли, или учење како се кисели и кисеље са Давидом Габориаудом
Извор: к-невс.пл/Дзиен Добри ТВН
Погледајте још фотографија Кимцхи 4 Кимцхи је симбол корејске културе чији се рецепт преноси с колена на колено. Очигледно сваки становник
