Чујемо много о штетности јела са роштиља, а Пољаци ионако воле роштиљ. Месо капа масноћу равно на вруће угље ... И прелива пиво храном. Погледајте које грешке најчешће правимо на роштиљу и зашто је то толико нездраво?
Да ли желите да направите роштиљ? Купите месо, маринирате га, ставите на роштиљ и отопите сву масноћу која капље на ужарени угаљ или дрво. Да ли мислите да ће такво месо бити здраво? Правиш велику грешку.
Маст која тече на угаљ или брикет ствара изузетно опасну комбинацију хемијских једињења. Знамо да су смог! Бензоапирен и бензоепрен се налазе не само у диму који се ослобађа током таквог третмана, већ и у храни. Јер дим се таложи на прехрамбеним производима који од њега нису заштићени.
Препоручујемо: Правила роштиљања: како то учинити здраво?
Када се производи са роштиља обрађују, полициклични ароматични угљоводоници (ПАХ) и полициклични ароматични угљоводоници (ПАХ) улазе у храну. Настају као резултат сагоревања производа - не само дрвета, већ и, на пример, асфалта! Оштећују ланац ДНК, што заузврат може довести до развоја карцинома. Ове угљоводонике можемо наћи и у дуванском диму!
Производи који се пеку на роштиљу (нпр. Лагано изгорели хлеб, кобасица или чак кукуруз) претварају се у канцерогене материје. Узмимо, на пример, хлеб - након што се угљенисује на роштиљу, скроб остаје у хлебу и акриламид (направљен од сагорелог скроба) - канцерогена супстанца.
Наравно, наше тело теоретски може да се носи са тим и уклони штетне материје. Али увек постоји ризик да ће неко од њих остати и претворити се у нешто опасније.
Прочитајте такође: Мајовка 2020. Где ићи и шта радити? 7 савета за викенд паузу
Листа отровне хране
1. Спаљен
Све са црним премазом - хлеб, кобасица, свињски врат, поврће.
2. Масна
Није тајна да је масна храна нездрава. Не само зато што истопљена маст капље на ужарени угаљ и узрокује стварање штетнијег дима, који се пак таложи на храни. Од вишка масне хране, ризикујемо да имамо пробавне сметње.
3. Купљено
Можете купити готове маринаде, готово, већ маринирано месо или поврће. Зашто? У наставку објашњавамо зашто је храну боље сами припремити!
Отровна храна са роштиља није довољна!
Често роштиљамо на такав начин да дим иде право на нас. То значи да удишемо све отровне материје које настају током процеса. Боримо се против смога, док сами, често несвесно, трујемо себе и своје вољене.
Избор роштиља
Избор роштиља је важан. Стручњаци строго не саветују роштиље који као гориво користе брикет од угља. Током припреме хране на роштиљу на угаљ пронађено је 13 од 16 штетних канцерогених супстанци. Али постоје начини да то учините укусним и мање штетним.
Више: Канцерогена храна - Која храна повећава ризик од рака?
Пре свега, када користите класични роштиљ, ако га можемо тако назвати, сачекајте да се упали. Храну постављамо само када је угље прекривено дебелим слојем пепела и дим је минималан. Поред тога, да бисте спречили да ватра изгори нашу храну и не прожме је димом, користите посебне алуминијумске посуде. Али пазите - погледајте како направити роштиљ без алуминијума!
Плински роштиљ мора бити уграђен да би у њему одржавао праву температуру. Недостатак плинског роштиља је дуго време потребно за припрему хране, а познато је да што дуже нешто обрађујете, то остаје мање хранљиве вредности. Месо са жара на плинском решетку може као резултат тога постати суво. Због тога је храну боље "динстати" на роштиљу на плин.
Електрични роштиљ је у теорији најздравији, али пазите - на њему не пушите храну! Све што се опече је нездраво.
Маринада и зачини у помоћ!
Тачно је - правилна маринада и одабрано биље побољшавају укус меса, често скраћују процес топлотне обраде и, поред тога, могу неутралисати нека токсична хемијска једињења.
Тим научника са Универзитета у Канзасу предвођен проф. хемије Ј. Сцотт Смитх-а, истраживао методе обраде и припреме меса са додатком зачинског биља. На радионици су учествовали: ким, семе коријандера, индонежански корен галангале, зачин кинеског ђумбира (Боесенбергиа ротунда), рузмарин и куркума.
Занимљиво је да су међу испитиваним зачинима рузмарин, куркума и кинески ђумбир имали највећу антиоксидативну активност.
Најбоља је домаћа туршија
Морате да се сетите тога - купљени садрже пуно воде, соли (што подиже крвни притисак и зачепљује артерије, што повећава вероватноћу можданог удара, атеросклерозе или срчаног удара), мононатријум глутамат и конзервансе и згушњиваче, нпр. Ксантан гуму. У њима је мало зачина и управо о њима нам је највише стало да бисмо постигли здравствени ефекат.
Производи који се препоручују за кисељење:
- зачинско биље: рузмарин, кукрума, ђумбир, као и першун и оригано
- биљно уље или маслиново уље
- балзамични сирћет, лимунов сок, вино или пиво
