Винско сирће - лековита својства и примена

Вински сирћет је популаран додатак јелима: састојак је прелива за салате (сирће од белог вина), варива и маринада од меса (сирће од црвеног вина). Винско сирће даје јелима карактеристичан киселкаст укус и арому. Поред тога, има и бројна здравствена својства. Проверите зашто је вредно користити вински сирћет у кухињи.

Преглед садржаја

1. Вински сирћет - здравствена својства
2. Винско сирће - хранљиве вредности, калорије
3. Винско сирће - цена, где купити
4. Вински сирћет - контраиндикације
5. Вински сирћет - употреба у кухињи
6. Вински сирћет - како направити?

Вински сирћет је у антици био цењен због својих својстава. Коришћен је за ароматизирање хране, конзервирање меса и у облику пића - за утаживање жеђи. Такође је деловао као антибиотик и дезинфицијенс.

Француска се сматра колевком производње винског сирћета, одакле потиче једна од најпознатијих метода производње сирћета, Орлеанска метода.

Име технике потиче из града који се налазио уз винску руту, где су локални предузетници вино које су трговци одбацили трансформисали у винско сирће.

Орлеанска метода састоји се у мешању вина са сирћетним бактеријама и остављању смеше у храстовим бачвама на собној температури неколико месеци. Тренутно метод из Орлеанса користи мало произвођача због дугог времена производње.

Винско сирће се производи поступком сирћетне ферментације користећи бактерије из породице Ацетобацтериаце. Подлога за производњу винског сирћета је и грожђе (бело или црвено) и вино (бело или црвено).

Вински сирћет - здравствена својства

Винско сирће, како грожђе, тако и винско сирће, има много здравствених благодати, иако није извор витамина и минерала.

• захваљујући ниском садржају калорија и недостатку масти, биће савршен за исхрану људи који мршаве, као додатак преливима за салате. Поред тога, убрзава метаболизам и сузбија апетит
• има бактерицидно дејство
• захваљујући присуству снажног антиоксиданса - ресвератрола - црвено винско сирће успорава процес старења: инхибира стварање бора, промене боје и сенилних дланова

Црвено винско сирће посебно позитивно делује на здравље, због већег садржаја полифенола (у поређењу са белим винским сирћетом).

• подржава варење, подстиче лучење желудачних сокова
• захваљујући садржају флавоноида, црвено винско сирће смањује ниво холестерола у крви, смањује ризик од атеросклерозе и болести срца
• може помоћи у снижавању крвног притиска
• може успорити апсорпцију глукозе, што спречава скокове у крви
• захваљујући високом садржају сирћетне киселине повећава апсорпцију калцијума и магнезијума из хране

Погледајте још фотографија Јабуково сирће делује не само у кухињи 7 Добро је знати

Винско сирће - хранљиве вредности, калорије

У 100 г:

Калорична вредност - 19,0 кцал
Протеини - 0,04 г
Масти - 0,0 г.
Холестерол - 0,0 мг
Угљени хидрати - 0,27 г
Влакна - 0,0 г.

Минерали (% препорученог дневног уноса за одраслу особу)

Фосфор - 8,0 мг (1%)
Калијум - 39,0 мг (1%)
Натријум - 8,0 мг (0,5%)
Калцијум - 6,0 мг (0,6%)
Гвожђе - 0,45 мг (5%)
Магнезијум - 4,0 мг (1%)
Цинк - 0,03 мг (0,3%)
Бакар - 0,01 мг (1%)

Витамини

Витамин Ц 0,5 мг (0,6%)
Витамин А 0,0 µг (0%)
Витамин Е 0,0 мг (0%)

Нутриционистичка вредност: УСДА,% препорученог дневног уноса: Нутритион Стандардс, Амандман ИЗЗ, 2017

Вреди знати

Винско сирће - цена, где купити

Квалитетно винско сирће може се купити у супермаркетима, продавницама здраве хране. Вреди изабрати производ који није пастеризован.

За 250 мл винског сирћета морате платити око 5 до 10 ПЛН.

Вински сирћет - контраиндикације

Конзумирање винског сирћета у умереним количинама позитивно утиче на здравље, али прекомерне количине сирћета у исхрани могу надражити слузницу дигестивног система, што доводи до горушице, рефлукса киселине и вишка киселости и дугорочно повећава ризик од чира на желуцу.

Вински сирћет се не препоручује особама са гастроезофагеалном рефлуксном болешћу, жгаравицом и болестима желуца, јер може погоршати симптоме ових болести.

ПРОЧИТАЈТЕ И:

• Јабуково сирће: лековита својства
• Како направити јабуково сирће - рецепт за домаће јабуково сирће
• Балзамични сирћет и здравље. Својства и прописи

Вински сирћет - употреба у кухињи

Постоји много примена винског сирћета, које зависе од врсте сирћета. Бело винско сирће се чешће користи у припреми прелива за салате, нпр. Винаигретте, али црвено винско сирће ће такође добро деловати у овој улози.

Поред тога, црвено винско сирће је савршена маринада за месо, посебно говедину, телетину и јагњетину. Поред тога, одлично се слаже са варивима и салатама од црвеног поврћа као што су црвени купус и цвекла.

Вински сирћет - како направити?

Вински сирћет се лако може припремити код куће. И свеже воће (бело или црвено грожђе) и вино могу се користити за производњу сирћета.

Састојци потребни за припрему винског сирћета од свежег воћа су: грожђе, шећер и вода. Припремите раствор од куване воде и шећера, који се прелије преко воћа претходно стављеног у стаклену или керамичку посуду. Посуда, прекривена подлогом од газе, оставља се око 3 недеље. После овог времена, течност се сипа у боце и чврсто затвара.

За припрему винског сирћета (осим вина) потребан вам је сирћев стартер са сирћетним бактеријама или непастеризовано сирће. У супротном, сирће нећемо добити. Додавање сирћета стартера убрзаће ферментацију.

Вино се меша у стакленој или керамичкој посуди са стартером сирћета (према упутствима на паковању) или са непастеризованим сирћетом додавањем 3 кашике непастеризованог сирћета у 1 шољу вина. Оставите смешу на собној температури са подлогом од газе око 2-3 месеца.

Током процеса ферментације, вреди посматрати да ли ферментација тече правилно, а након месец дана можете је окусити. Када је сирће готово, сипајте га у боце и добро затворите.

Вреди знати да се црвено вино не сме мешати са белим.

О аутору Марзена Масна, СОС дијететска дијета, дијетална прехрана, Варшава Дипломирала дијететику на Варшавском универзитету наука о животу. Стекла је професионално искуство у дијететским клиникама, расадничком комплексу главног града Варшаве и варшавским болницама за одрасле и децу. Своје знање константно продубљује учешћем на конференцијама о правилној исхрани, као и о прехрамбеној превенцији и дијететској терапији болести. Тренутно је дијететичар у СОС Диет, прехрамбени угоститељ, где се бави нутриционистичким саветима за клијенте, креира рецепте, припрема јеловник и надгледа квалитет оброка.

Прочитајте још чланака овог аутора