Рамен је јапанска супа. Да ли је рамен здрав?

Рамен је јапанска супа заснована на чорби, резанцима и разним додацима. Рамен се сматра брзом храном, али верује се да он дефинише културу хране у Јапану у 21. веку, то је јело поп културе. Проверите хранљиве вредности рамена, колико калорија има и да ли је чорба од рамена здрава.

Преглед садржаја

1. Рамен - врсте
2. Рамен - калорије, хранљиве вредности
3. Рамен - рецепт. Како направити Рамен?
4. Рамен - да ли је здраво?
5. Инстант рамен супа - зашто је боље да је не једете?

Рамен је традиционална јапанска супа на бази чорбе од костију, са резанцима, зачинима и разним додацима - месом или рибом, соја сосом, мисо (ферментисана сојина паста) или печуркама. Рамен је важан елемент јапанске кухиње, али потиче из Кине.

Не зна се тачно када је и под којим околностима рамен дошао у Јапан. Постоје две теорије које објашњавају порекло ове типичне јапанске супе. Прва говори о научнику Шу Шунсуију који је побегао у Јапан из провинције Манџур у Кини и почео да кува рамен на острву.

Према другом, почетком двадесетог века, кинески кувари отворили су продавницу у Токију, продајући резанце под називом „Схина Соба“, која је постала основа рамена. Појава рамена у јапанској кухињи свакако би требало да буде повезана са отварањем кинеских лука према свету након стотина година изолације. На прелазу из 19. у 20. век супа се продавала у лукама са уличних колица.

Рамен је постао важан део свакодневних оброка Јапанаца после Другог светског рата, када је Јапан, разаран ратом, повећао увоз пшенице (неопходне за прављење резанца од рамена) из Сједињених Држава. После пада атомске бомбе, уништавања пољопривредног земљишта и ратних недаћа, Јапанци су зависили од америчких залиха - пшенице и свињске масти, које су основа рамена.

Назив супе вероватно потиче од кинеског „лаика“, што значи „ручно израђена тестенина“. Сами резанци, који су главни састојци супе, такође се називају „рамен“.

Такође прочитајте: Хумус или хумус? Особине и хранљиве вредности тофу хумуса - хранљива својства и рецепти. Како јести тофу? Кимцхи - својства и рецепт. Како направити кимцхи код куће?

Чинија супеће, хранљиве супе била је главни оброк већине становништва. Рамен се прославио захваљујући Анду Момофукуу који је 1958. развио рецепт за инстант рамен - спреман за јело тек након што га прелије кључалом водом. Од тада је инстант супа позната практично у целом свету.

Момофуку је изумео технологију дехидратације пржених резанци, као и шољу која вам омогућава да припремите супу директно у њој. У Пољској је инстант рамен познат као кинеска супа - у пакету од фолије или у шољи, састављеној од резанца, кесице зачина и друге са мастима које супи дају укус.

Тренутно је рамен у Јапану постао култно јело. Стотине или чак хиљаде ресторана послужују је у сваком великом граду. Рамен је навикао на блогове, издаје часописе и књиге. Ова супа се сматра брзом храном, али се верује да она дефинише јапанску културу прехране у 21. веку. Рамен је поп култура, модерно јело које се разликује од јапанске традиције, јер нема ограничења, нема правила приликом стварања нових варијација супе.

Рамен се служи у чинијама. Чорбу можете јести кашиком, а преостале састојке штапићима. Јапанска култура вам каже да гласно шљапкате док једете рамен као знак захвалности за оброк и кувара.

Рамен - врсте

Традиционални рамен се може кувати са разноврсним састојцима. У многим регионима се припрема мало другачије. Међутим, основни састојци су увек: дуго кувана чорба на врло великој количини костију и пржена, резанци од пшенице од брашна, воде и соли као и кансуи - основне минералне соли које тестенини дају жуту боју и спречавају је да у врели води постане „гумена“.

Чорба се кува на свињским костима или трупу живине, често са:

• печурке шитаке
• катсуобусхи (ферментиране и димљене пахуљице туне)
• алге комбу
• нибоши или сушене мале сардине
• говеђе кости
• лук

Додаци рамену, осим тестенине, могу бити: кришке печене свињетине, тврдо кувано јаје, празилук, кукуруз, путер, кисели изданци бамбуса или клице пасуља.

Примарна сврха кувања рамена је да из састојака добије што више окуса умами. Супа се служи врло врућа. Боље је не чекати да се охлади, јер масноћа тада почиње да се стврдњава, што нема позитиван ефекат на текстуру посуде и осећај да је једете. Такође је лоше примљен од јапанских кувара.

Најпопуларније сорте рамена су:

• Саппоро рамен - иначе мисо рамен, загрева и врло хранљив, добар за оштре зиме. Садржи мисо, кукуруз, путер, сецкану свињетину и бели лук. Понекад јој се додају морски плодови, попут каламара, ракова и капица
• Китаката рамен - познат по густим резанцима и чорби куваној на свињетини и нибошију
• Токио рамен - познат и као схоиу рамен, кува се на пилетини уз додатак сојиног соса и рибље даши чорбе. Додаци супи су млади лук, јаје, нори, спанаћ и свињско месо исечено на кришке
• Јокохама рамен - припремљен на свињској чорби са сојиним сосом и додатим густим, једноставним резанцима
• Хаката рамен - врло густ и лаган, куван на свињским костима, са резанцима тањим од уобичајених
• Тонкотсу - Рамен популаран у граду Фукуока, има млечно белу боју због велике количине масти и колагена који се извлаче из свињских костију током вишедневног кувања

Рамен - калорије, хранљиве вредности

Нутритивна вредност и садржај калорија у рамену значајно варирају у зависности од рецепта према којем се припрема супа. Међутим, то је увек јело за пуњење, а величина послуживања је велика - 600 - 700 мл.

Рам има стално пуно угљених хидрата, засићених масти, холестерола и натријума. Због чињенице да је основа супе дуго кувана чорба на костима, рамен садржи протеине, колаген, витамине Б, витамин А, калијум и гвожђе. Према истраживањима, чорба на самим костима је лош извор калцијума и магнезијума.

Поређење хранљиве вредности примера мисо рамен и тонкотсу

	Мисо рамен		Тонкотсу рамен
	Посуда од 700 г	100 г	Чинија 600 г	100 г
Енергија	596 кцал	85 кцал	656 кцал	109 кцал
Беланчевина	43 г	6 г	49 г	8,2 г
Дебео	16 г	2,3 г	22 г	3.7 г
Засићене масти	3.9 г	0,5 г	4.7 г	0.8 г
Холестерола	233 мг	33,3 мг	249 мг	41,5 мг
Угљени хидрати	69 г	9,9 г	62 г	10.3 г
Укључујући шећере	5 г	0.7 г	4.9 г	0.8 г
Влакно	5.2 г	0.7 г	3.7 г	0.6 г
Натријум	1820 мг	260 мг	1249 мг	208 мг
Калијум	688 мг	98,3 мг	822 мг	137 мг

Рамен - рецепт. Како направити Рамен?

Извор: иоутубе.цом/ЈапанесеЦоокинг101

Рамен - да ли је здраво?

Рамен је сорта коштане чорбе, нама добро позната. Праве, есенцијалне чорбе имају бројне здравствене бенефиције, укљ. подршка имунолошком систему, јачање костију и зглобова, ублажавање пробавних проблема, па чак и спречавање бора. Ове користи треба да потичу од аминокиселина и минерала коштане сржи који се издвајају током дугог кувања. Међутим, не постоје научна истраживања која би могла потврдити благотворно дејство чорби на здравље.

Студија из 2000. године показала је да чорба за пиће може смањити упалу и ублажити симптоме инфекција горњих дисајних путева, али била је повезана са јухом од поврћа и меса и не би је требало приписивати рамену, што је типична чорба од костију, обично кувана без додавања поврћа.

Такође не треба бити у илузији да висок удео колагена у рамену позитивно утиче на стање скелета и коже. Колаген се у људском дигестивном тракту свари у аминокиселине, а како ће се те аминокиселине касније користити - на то немамо утицаја.

Проблем рамена је висок садржај натријума (компонента кухињске соли). Једна порција покрива потребе тела чак у 75%. Имајући у виду да је просечна исхрана веома богата натријумом, ово је лоша страна. Вишак натријума у ​​исхрани један је од узрока високог крвног притиска. Рамен је богат засићеним масним киселинама и холестеролом. Међутим, позивајући се на ново стање знања, то није лоше за здравствени или липидни профил.

Такође није важан фактор ризика за кардиоваскуларне болести. Резанци од пшенице, који су уз чорбу главна компонента рамена, у великим количинама су непожељни у исхрани. Показано је да дијета богата угљеним хидратима промовише, између осталог, поремећаји метаболизма шећера и инсулина, доприноси развоју хроничних упала и масне јетре.

Рамен је јело које вам даје пуно енергије и загрева вас. Међутим, готово не садржи поврће, пружа пуно угљених хидрата, а сама чорба на костима сиромашна је витаминима и неким минералима. Не може се јести пречесто или вреди допунити супу биљним адитивима.

Вреди знати

Инстант рамен супа - зашто је боље да је не једете?

Инстант рамен није ништа друго до кинеска супа. То је слабо хранљив производ. Дехидриране тестенине дају само пречишћене угљене хидрате. Поред тога, у супи има пуно натријума, чак 900 мг по порцији. Сумња се да редовна конзумација јуфки брзе припреме може допринети ризику од метаболичких болести.

Студија из 2014. године у Јужној Кореји открила је да људи старости 19-64 године који једу резанце инстант брже два пута недељно или чешће имају много већи ризик од метаболичког синдрома и сродних болести од оних који ређе једу готов рамен.

Извори:

1. хттпс://ввв.тхегуардиан.цом/лифеандстиле/2016/феб/22/тхе-рисе-анд-рисе-оф-рамен-ноодле-соуп
2.хттпс: //хубјапан.ио/артицлес/јапанесе-фоод-рамен-хистори-анд-типес
3.хттпс: //ввв.јапан-гуиде.цом/е/е2042.хтмл
4. хттпс://нутритионстудиес.орг/дринкинг-боне-бротх-ис-ит-бенефициал-ор-јуст-а-фад/
5.хттпс: //ввв.хеалтх.харвард.еду/хеалтхи-еатинг/вхатс-тхе-сцооп-он-боне-соуп
6. Схин Х.Ј. И ин., Тренутни унос резанци и прехрамбени обрасци повезани су са различитим кардиометаболичким факторима ризика у Кореји, Јоурнал оф Нутритион, 2014, 144 (8), 1247-1255
7. Хранљива вредност мисо рамена, хттпс://ввв.нутритионик.цом/и/нутритионик/мисо-рамен-1-бовл-3-цупс/57фе97це354аа7593б329е6б
8. Нутритивна вредност тонкотсу рамен, хттпс://ввв.нутритионик.цом/и/нутритионик/тонкатсу-рамен-1-бовл/56аа697фф254ц47ц472818цд
9. хттпс://ввв.кукбук.пл/блоги/томек-зиелке/зробиц-виепрзови-рамен/

О аутору

Александра Зиłовска-Мазгај, дијететичар Прехрамбени технолог, дијететичар, васпитач. Дипломирао биотехнологију на Универзитету за технологију и прехрану у Гдањску на Поморском универзитету. Присталица једноставне, здраве кухиње и свесних избора у свакодневној исхрани. Моја главна интересовања укључују изградњу трајних промена у прехрамбеним навикама и индивидуално састављање дијете у складу са потребама тела. Јер нису сви здрави! Верујем да је образовање о исхрани веома важно, како за децу, тако и за одрасле. Своје активности фокусирам на ширење знања о исхрани, анализирам нове резултате истраживања и доносим сопствене закључке. Држим се принципа да је дијета стил живота, а не стриктно придржавање оброка на листу папира. У здравој и свесној исхрани увек има места за укусна задовољства.

Прочитајте још чланака овог аутора