Маслиново уље: својства, употреба и рецепти. Које маслиново уље је најбоље?

Маслиново уље је сваке године све популарније у Пољској. Јединствена је масноћа и зато је омиљена код нутрициониста и лекара. Маслиново уље се користи првенствено у кухињи, али такође благотворно делује на наше здравље и користи се у козметици.

Као што и само име говори, маслиново уље се пресова са маслиновог дрвета. Ово заузврат живи до 2.000 година и цвета током целе године, рађајући плодовима до краја живота. Берба маслина је у јесен. Маслине и коштице се дробе и из њих се истискује сок. Након што се вода центрифугира и филтрира, добија се чисто маслиново уље. 500 кг маслина даје око 57 литара маслиновог уља.

У зависности од сорте и времена бербе, маслиново уље има широк спектар нијанси - од жуте до тамнозелене. Светла, сламнате боје блажег је укуса од зеленкасте. Мирис и укус зависе од сорте маслина које се користе, обично се користе смеше различитих врста. Неки од њих производе интензивно папрена уља са изразитом примесом горчине.
Ако је уље наранџасте боје и има „метални укус“, највероватније је ужегло. Ракцидност настаје предуго складиштењем или у неприкладним условима.

Слушајте о својствима маслиновог уља. Ово је материјал из циклуса СЛУШАЊЕ ДОБРА. Подкастови са саветима.

Да бисте погледали овај видео, омогућите ЈаваСцрипт и размислите о надоградњи на веб прегледач који подржава ХТМЛ5 видео

Прочитајте такође: Медитеранска дијета: правила, назначени производи, мени МЕДИТЕРАНСКА ДИЈЕТА или зашто бисте се требали претварати да сте Грк. Да ли ризикујете атеросклерозу? Калкулатор калорија

Маслиново уље: врсте

Маслиново уље користимо првенствено у кухињи. међутим, одабир праве масти није најлакше учинити - на тржишту постоји много врста маслиновог уља. Шта најбоље функционише и шта је од њих применљиво?

Екстра дјевичанско маслиново уље

Екстра девичанско маслиново уље је производ најбољег квалитета - добија се првим хладним прешањем, потпуно је природна масноћа, без икаквих додатака, има зеленкасту боју и густо је. Препоручује се профилактичка употреба - у здравствене сврхе - можете је користити и као додатак салатама, али пожељно сирову. Ниво киселости екстра девичанског маслиновог уља није већи од 0,08 процента. Веома је лако доступан у пољским продавницама.

Девичанско маслиново уље

Девичанско маслиново уље је такође девичански производ, међутим, ниво његове киселости је већи од 0,08 одсто, али мањи од 2 процента. Ретко је доступан у пољским продавницама, а добро делује када се пржи, кува, као додатак салатама.

Лампанте уље

Ова врста маслиновог уља је рафинирано или загревано. Загревањем маслиновог уља губи се укус, мирис, полифеноли и витамини, због чега се потом у правим размерама меша са девичанским или екстра девичанским маслиновим уљем.

Маслиново уље се класификује према киселости.

Маслиново уље од комине

Ова врста маслиновог уља укључује уље санса (италијанско име) и уље комине (енглески назив). То су производи најнижег квалитета, добијени од остатака након поступка пресовања. Додају им се хемијски растварачи, што оставља мало маслиновог уља у производу. Уље маслинове комине је пречишћено да би га учинило јестивим.

Органолептичке карактеристике и киселост (екстра девичанска је најнижа), тј. Садржај олеинске киселине, који утиче не само на квалитет и укус уља, већ и на његову хранљиву вредност, одређују да ли оно припада одређеним групама.

Такође вреди додати да маслинова уља највишег квалитета имају један од два сертификата:

• ПДО (заштићена ознака порекла) - означава производе произведене у одређеном месту (држава, град, регион), а њихово име не може се користити за друге производе.
• ЗГО (заштићена географска ознака) - такође именује производе произведене на одређеном месту, али то не мора да се одвија у читавом процесу производње маслиновог уља, то може бити, на пример, само припрема, производња или прерада.

Важно

Варалица за куповину

• екстра девичанско - најздравије девичанско маслиново уље
• девичанско - екстра девичанско маслиново уље са мало већом киселошћу од екстра девичанског
• рафинирано - мешавина рафинисаног и девичанског маслиновог уља
• помаце, санса или орујо - уље од комине

Маслиново уље: здравствена својства

Иако је маслиново уље чиста маст, потпуно је необично - укусно, ароматично и здраво. Како је биљни производ, нема холестерола. Садржи моно- и полинезасићене масне киселине. Инхибирају развој атеросклерозе јер смањују количину „лошег“ холестерола (ЛДЛ) и повећавају ниво „доброг“ (ХДЛ). Такође смањују крвни притисак. Олеинска киселина садржана у уљу штити од астме и алергијског ринитиса. Поред тога, маслиново уље помаже код жучних каменаца, гастритиса и чир на желуцу и затвора. Антиоксиданти које садржи (нарочито полифеноли и витамин Е) спречавају стварање слободних радикала и тако, јачајући ћелијске мембране, супротстављају се процесу старења. Маслиново уље је богат извор витамина А, Е, Д и К, па делује као антикоагулант и помаже у борби против гастритиса. Штавише, ова природна маст побољшава процес варења и омогућава вам брже ослобађање од токсина из тела. Такође има добар ефекат на процес раста костију код деце. Маслиново уље људи који мршаве нестрпљиво једу јер оно минимализује осећај глади.

Маслиново уље: употреба у козметици

Иако смо навикли да маслиново уље користимо углавном у кухињи, његове могућности су много веће. Већ у време Хипократа користио се за наношење рана и трљање тела, а често се у њега умочила унутрашњост завоја, ставила на ишчашену ногу да би се брже донело на здравље. Маслиново уље је распоређено по целој дужини косе и ноктију како би им дало сјај и спречило ломљење. Маслиново уље се посебно препоручује људима који желе да истакну природни увој косе. Неколико година ова употреба маслиновог уља поново је постала популарна. Шта више, маслиново уље се користи и за израду сапуна, лосиона за тело и јастучића за прање одеће за бебе - масноћа је толико нежна да не иритира кожу.

Вреди знати

Како уље служи срцу?

Тим проф. Марек Нарусзевицз, шеф Одељења за фармакогнозију и молекуларне основе фитотерапије Медицинског универзитета у Варшави, први је у свету показао да олеацеин присутан у маслиновом уљу (само екстра вергин) ефикасно инхибира упалу узрокујући разградњу атеросклеротичних плакова, што може, између осталих, спречити срчани удар и мождани удар. У студији објављеној у часопису Фитомедицина, показали су да олеацеин може изменити функције упалних макрофага - почињу да луче антиинфламаторни интерлеукин. Захваљујући томе, плак постаје стабилан - не пуца и нема блокада у артеријама. Пољска студија потврђује феномен медитеранске прехране у којој становници медитеранског басена имају мање шансе да болују од кардиоваскуларних болести од осталих Европљана. Пољски истраживачи добили су амерички патент за употребу олеацеина, а европски и пољски патенти ускоро ће бити додељени. Олеацеин без нечистоћа изоловали су из листова уобичајене лигустре, која припада истој породици као и маслиново дрво - ово је такође обухваћено патентом и у великој мери побољшава могућности добијања олеацеина у индустријском облику, који ће се користити у производњи будућег лека.

Извор: ввв.наукавполсце.пап.пл

Маслиново уље у кухињи

Маслиново уље је основна масноћа у медитеранској исхрани. Хладно пресован, одличан је додатак салатама, куваном и динстаном поврћу, тестенинама и јелима од пиринча. Рафинирано се може користити за прављење домаће мајонезе (нема карактеристичну арому). Маслиново уље је такође савршено за пржење, може се загрејати на високој температури (чак 200 ° Ц). Да бисте искористили његове здравствене бенефиције, девичанско је боље јести сирово, а за пржење користите јефтиније врсте (нпр. Рафинирано и протјерано). Вриједно је запамтити да ће уље задржати своје здравствене користи ако се чува на хладном мјесту. На температурама нижим од 8 ° Ц постаће облачно и формираће талог (што, међутим, не смањује његову хранљиву вредност или укус). Маслиново уље не воли светлост (чини га ужеглим, као и свака маст), па га је боље чувати у тамној стакленој бочици. Након отварања, уље се мора потрошити у року од 3 месеца.

Маслиново уље: рецепти

Фета у маслиновом уљу

Састојци:

• маслиново уље - 1/4 литра
• фета сир - 25 гр
• бобице клеке - неколико комада
• коријандер - 1/2 кашичице
• 1/2 кашичице семена коријандера
• црни бибер - 1/2 тсп

Метода припреме:

Нарежите сир на коцкице, ставите у широку теглу. Додајте зачине, сипајте маслиново уље (можете додати маслине). Теглу добро затворите и оставите у фрижидеру 2 дана.

Маслина са укусом биља

Састојци:

• 5 гранчица босиљка (естрагон, слани, рузмарин - по избору)
• 5 каранфилића белог лука
• мали љутић
• 1/2 литра маслиновог уља

Метода припреме:

Ољуштите каранфилић од белог лука, ставите у боцу заједно са шалотом и босиљком. Сипајте маслиново уље, наврните капу на врх и одложите 2 недеље на тамно место. Уље се такође може ароматизовати различитим биљем и зачинима: белим луком, сушеним парадајзом и рузмарином или чили бибером.

Маринирана паприка

Састојци:

• 4 махуне црвене и жуте паприке
• 1/4 литра маслиновог уља
• 4 каранфилића белог лука
• гранчица рузмарина
• со
• бибер

Метода припреме:

Ставите махуне паприке у рерну на 220ºЦ око 10 минута. Кад је кора печена, извадити и охладити. Ољуштите махуне, извадите семе и исеците на четвртине. Бели лук ситно исецкати. Сложите паприку у теглу, поспите их лагано сољу и бибером, поспите белим луком. Залијте маслиновим уљем, ставите рузмарин. Затворите теглу и одложите 1-2 дана.

Препоручени чланак:

Добре масти нису лоше, па које масти су драгоцене Препоручујемо е-водич

Аутор: Материјали за штампу

У водичу ћете научити:

• која уља имају највише омега-3 масних киселина
• који од њих обара рекорд у садржају витамина Е.
• која је њихова тачка дима

Купи сада

месечни "Здровие"