Једноставно, здраво и са укусом. Феномен медитеранске кухиње

Хлеб са палентом од сира, парадајз котлети, пармигијана од патлиџана, супа од минештра, супа од поврћа са сочивом, печени ципал - рецепти за ова ароматична и некомпликована јела спадају у канон медитеранске кухиње, која деценијама фасцинира не само гурмане, већ и нутриционисте. Његове неупитне здравствене бенефиције представљене су у најновијем положају на пољском издавачком тржишту „Медитеранска дијета. Кувар књига “др Цатхерине Итсиопоулос.

Прекрасно издање у тврдом повезу садржи 80 живописно илустрованих рецепата за различита јела, заједно са информацијама о њиховој хранљивој вредности, као и често истакнутим историјским и културним позадинама датог јела.

Књига је више од збирке медитеранских рецепата. Има и едукативну функцију - продубљује наша знања, учи правилним прехрамбеним навикама, подсећа да је медитеранска дијета филозофија прехране, која се састоји од: редовне физичке активности, одмора и друштвеног живота усмереног на прославу заједничких оброка - каже кардиолог проф. др хаб. мед. Грзегорз Ополски, шеф 1. катедре и Клинике за кардиологију на Медицинском универзитету у Варшави, који је дао књигу предговора. И додаје: Наука потврђује да прехрамбене навике одређују квалитет и дужину нашег живота. Дијета има значајан утицај на учесталост и смртност кардиоваскуларних болести и рака (први и други најчешћи узрок смрти у Пољској).

Медитеранска дијета је дефинисана као прехрана становника медитеранског басена, који УНЕСЦО укључује седам држава: Грчку, Кипар, Италију, Шпанију, Хрватску, Мароко и Португал. Упркос очигледним разликама између ових земаља и специфичности дотичних региона, њихове кухиње уједињују:

• екстра девичанско маслиново уље (девичанско) као примарни извор масти
• свеже поврће, посебно лиснато зеленило, парадајз, лук и бели лук
• свеже или сушено биље и зачини
• махунарке
• ораси
• умерено мала потрошња меса, јаја и млечних производа
• умерена конзумација алкохола

Критска кухиња заснована на поврћу, махунама, изврсном извору протеина, орашастих плодова и непрерађених производа од житарица, сматра се архетипском медитеранском прехраном, специфичним узорком из Севра.

Важно је да се већина оброка служи са вином, нарочито црвеним вином, које садржи пуно полифенола који имају антиоксидативно, антиинфламаторно и антиканцерогено дејство. Кухиња заснована на биљним производима пружа огромне количине влакана која пуне стомак више не оставља простор за слаткише или масне и слане грицкалице.

Стубови ове дијете су: екстрадјевичанско маслиново уље, ораси, бели лук и броколи, који се захваљујући натпросечном садржају хранљивих састојака и здравој заштити савршено уклапају у тренутну моду за суперхрану.

Медитеранска кухиња заснива се на биодиверзитету и сезоналности, користећи локалне, традиционалне и еколошки прихватљиве производе. Од суштинске важности у начину живота становника Југа су редовна физичка активност, адекватан одмор, као и друштвени живот усредсређен око стола, тј. Заједничко кување и несметано пировање. Није случајно што се медитеранска дијета поклапа са пирамидом у исхрани и физичкој активности.

Сви ови елементи чине то више филозофијом хране и начина живота него одређеном прехраном, ни у ком случају не мршављењем. Медитеранска дијета не намеће никаква ограничења, њен циљ је тежња ка складу сензуалних кулинарских искустава и мерљивих здравствених благодати.

Према речима уредника пољског издања књиге др. Данута Гајевска, председница Пољске дијететске асоцијације, Списак здравствених добробити које се приписују овој кухињи веома је дугачак, крећући се од мањег морталитета из различитих узрока, преко мањег ризика од кардиоваскуларних болести, до мање учесталости дијабетеса типа 2, неких врста карцинома и болести неуродегенеративни. Медитеранска дијета препозната је као једна од најбољих и најздравијих дијета на свету.

Придржавање препорука медитеранске дијете гарантује не само здравље, већ и дужи живот. Није случајно да највећи број стогодишњака живи на Сардинији (Италија) и Икарији (Грчка). Њиховим јеловником доминирају биљни производи, посебно махунарке. Поред тога, стогодишњаци негују породичне везе и друштвени живот, избегавају стрес и пушење и проводе пуно времена на отвореном, бавећи се једноставним физичким радом.

Један од најпознатијих Грка у Пољској - Тео Вафидис - кулинарски стручњак и саветник, амбасадор грчке културе и кухиње у Пољској, почасни члан Цхеф'с Цлуб Грееце, директно каже: Ово је дијета за срећу и благостање. Помаже у побољшању квалитета живота и утиче на ментално и физичко здравље. Здраво је и укусно! А његова тајна није у софистицираним јелима или оријенталним зачинима, већ у једноставности јела, стрпљењу у њиховој припреми, као и поштовању и љубави према богатству земље и мора.

Аутор књиге „Медитеранска дијета. Кувар “Др Цатхерине Итсиопоулос оснивач је Одељења за дијететику и људску исхрану на Универзитету Ла Тробе у Аустралији, а такође је и шефица Одељења за рехабилитацију, исхрану и спорт. Дијететиком се бави већ 30 година и спроводи клиничка испитивања. Признати је специјалиста у пољу истраживања могућности коришћења медитеранске дијете у лечењу дијабетеса, болести срца, гојазности и масне јетре.