Ближи се Божић, а са њима и сати проведени у кухињи припремајући укусна јела. Шта урадити да мајонез не буде одмерен, бисквит пухаст, а желе попут кристала? И да ли је важно када чорбу посолимо? Ево неколико трикова за кување који ће вам помоћи да припремите дивна божићна јела.
Време је да се припремимо за Божић. Пријатни мириси супе од печурака, прженог шарана и теста од квасца шире се по кући. Међутим, пријатну атмосферу која прати предбожићну вреву обично поремети извесна стрепња због свега што иде како треба. Да би боршч имао интензивну боју и прелепу арому, месо је било нежно и сочно, а маков колач порастао је као и прошле године. При кувању се обично држимо проверених рецепата, без размишљања о томе, захваљујући чему јела имају свој укус и изгледају апетитно. И због чега понекад пропадну. Али покушајмо да бакине рецепте погледамо очима хемичара. Разумевање физичких појава и хемијских процеса који се дешавају у лонцу или шерпи помоћи ће нам да избегнемо кулинарске незгоде.
Прочитајте такође: Како направити кнедле за боршч на Бадњак?
Прочитајте такође: Божић је време размишљања, а не испит за савршену домаћицу Како купити поклоне или поклоне од срца Припрема за Божић: како то учинити и не полудети? Време...Савет за празнике: када посолити чорбу
Без обзира коју супу направите - супу од печурака, црвени боршч или рибљу супу - требало би да буде ароматична. Морате га кувати на такав начин да добијете једнаку концентрацију свих укуса и арома. Минералне соли и друга једињења која одређују укус супе закључавају се у ћелијама цвекле, супеног поврћа или меса. Зато им треба времена да уђу у воду и измешају се. Али како се супа загрева, молекули почињу да се крећу све брже и брже, ударајући једни о друге. Вода затим кроз ћелијску мембрану улази у ћелије, а затим из њих испира минералне соли. То је док се концентрације не изједначе. Тада добијамо пуни укус залихе. Важан тренутак у овом процесу је када чорбу додате сољу. Да би био укусног укуса и да би сви састојци били добро скувани (чврсти и не премекани), то треба да се уради за отприлике две трећине кувања. Ако то учините на почетку, процес продирања воде кроз ћелијске мембране биће спор и већина арома ће остати у производима у супи. Ако посолите на крају кувања, темељац ће бити ароматичан, али риба или цвекла биће жилави и неукусни.
Савети за празнике: како припремити укусни желе
Желатин није ништа друго до колаген, компонента костију. Направљен је од дугих нити које могу да се увијају. Затим молекуле воде везују заједно да би створили гел. Загревањем раствора колагена изнад 30 ° Ц његови ланци се распадају на краће комаде, вода се пушта и желе се поново претвара у течност. С друге стране, као резултат хлађења, сломљене честице се преуређују у ланац и гел се полако стврдњава. На жалост, често грешимо стављајући пладањ са рибом прекривен желеом у фрижидер. А онда се бринемо да је премекано. Зашто се ово дешава? Потребно је време да сви фрагменти који плутају у раствору пронађу и формирају гел. А у фрижидеру је процес хлађења и обнављања структуре пребрз. Као резултат, молекули су у стању да реконструишу само њихове кратке фрагменте уместо дугих, крутих ланаца. Зато је најбоље рибу ставити на хладно место, нпр. На кухињски прозорски праг, где је температура неколико степени. Ни хладњак који се хлади не сме се померати како не би пукао створене везе и продужио процес стврдњавања.
Урадите то нужноПита
Почните да кувате недељу дана раније. По килограму купуса узмите око 60 грама разног меса (говедина, свињетина, живина, димљена сланина, кобасица), лук и 2 грама сувих печурки. Динстајте месо и спојите полумекано са купусом и кувајте на врло лаганој ватри. Замрзните готове бигове. Захваљујући томе, попримиће дубок укус.
Цвекла
Пеците или прокувајте у мало воде. Захваљујући томе, боршч ће имати интензивну црвену боју. Огулите их док су још топли - тада ће се кожа сама од себе скинути. Затим нарибајте на грубој ренде. Сипајте хладан повртни темељац или чорбу и загрејте до кључања. Не кувај! Додајте лимунов сок да поправите боју. По литру боршча потребно је 1/2 кг цвекле и 1/2 лимуновог сока. Цвеклу можете да кувате дан-два унапред, ољуштите је, ставите у фолијску врећу и чувајте у фрижидеру.
Савети за празнике: како појаснити залихе
Желе ће бити најукуснији ако га припремите на залихи у којој се кувала риба или месо. Затим, пре него што растворимо желатин у чорби, прво га морамо разјаснити. Ставите лонац хладне чорбе на врло лагану ватру, додајте бељак и полако кувајте, мутећи. Ово осигурава да се све нежељене чврсте супстанце заробе у протеину. Туците док не прокључа, тако да се протеин равномерно распоређује по залихи и не лепи за дно посуде. Оставите чорбу на лаганој ватри још 10 минута. Кад се мало охлади, полако пролазите кроз фино сито. Могу се обложити газом. Ако течност још није потпуно бистра, можете је поново процедити кроз исту газу без ометања „пловака“ на њој, што ће помоћи филтрирању.
Савет за празнике: шта треба учинити да мајонеза остане глатка
Мајонез је емулзија воде и уља. Међутим, ако их помешамо и енергично победимо, суспензија ће настати, али само на врло кратко време. После десетак секунди, састојци ће се поново одвојити. Да се ово не би десило, најбоље је започети мешањем капи жуманца, неколико капи воде, мало киселине - сирћета или лимуновог сока и соли у посуди са мутилицом. У овој смеши жуманце је извор и воде и протеина, као и површински активних молекула, тј. Оних, од којих се неки комбинују са водом, а неки са уљем. Ово спречава одбијање воде и масти. Сада можете додати неколико капи маслиновог уља и добро га измешати док се потпуно не упије. Затим додајте још мало уз стално мешање. Уље треба додавати постепено у малим количинама, јер га је тада лакше разбити на честице. Ако улијемо превише и прерано, уместо распршених честица уља у води, добићемо супротан ефекат: капљице воде ће се појавити у уљу и мајонеза ће постати плеснива. Да би мајонез био густ, мора се дуго тући. Тада капљице уља постају врло фине и заузимају толико простора у емулзији да се тешко крећу, повећавајући тако вискозност масе.
Савети за празнике: како припремити нежно и сочно печење
Мирис печеног меса и смеђа боја коже резултат су загревања на температури већој од 140 степени Ц. Тада се, као резултат комбиновања шећера и протеина, формирају једињења која јелу дају лепу арому. Али не можете претерати. Ако пређемо 200 степени Ц, ослободиће се штетне по здравље супстанце, а јело ће добити загорени укус. Време кувања може се скратити претходно маринирањем меса или рибе. Само премажите маслиновим уљем, поспите лимуном, покријте кришкама лука и ставите у фрижидер на пола сата. Лакше је пржити. Вруће уље почиње да пуши на 190 степени Целзијуса, а када у њега баците комад рибе, температура одмах пада на сигурну вредност. Да би риба имала хрскаву кожу, треба је премазати брашном и испржити на пуно уља. Тада ће се на површини протеин брзо спојити, стварајући укусну кору. Захваљујући овој „љусци“ уље неће ући унутра - риба ће бити влажна изнутра, али не и масна. Не пецкајте месо или рибу током печења и пржења. Наш циљ је да смањимо протеин уз одржавање максималних сокова. Ако убодете месо, његове ћелије ће бити оштећене и сок ће побећи.
Савети за празнике: шта треба учинити да се тесто од квасца лепо дигне
Квасно тесто воли топлоту и мрзи промене температуре. Ако желите да успе, побрините се да не "удари". Квасац који купујемо у продавници заправо је тесто састављено од бројних једноћелијских организама званих квасци (гљиве класе багассе). Када се у топлоту додају шећер и млеко, они се множе, пупају и ослобађају угљен-диоксид, због чега се тесто диже. Они више воле температуру од 25-35 степени Целзијуса.Када је прехладно, њихова биолошка снага успорава, док када је температура превисока, квасац се убија. Стручњаци кажу да припремљено тесто са квасцем треба месити два пута. Када гнетете, истегните их, а затим смотајте. Врло је важно. Као резултат тога, формира се мрежа глутена садржана у брашну, која задржава угљен-диоксид, захваљујући чему тесто расте и пухасто је. Ако га гнетете два пута, повећава му се флуфност и лакоћа. После првог гнетења, покријте ланеном крпом и оставите на страну на топлом месту сат времена. За то време квасац ће претворити шећер садржан у брашну у глукозу и разградити га на угљен-диоксид и читаву групу алкохола који тесту дају карактеристичан мирис. Када нарасте, почните поново да месите тако да се квасац који се множи равномерно распоредио по целом тесту. Захваљујући томе, даља ферментација биће још интензивнија и тесто ће удвостручити запремину.
Савети за празнике: како испећи пухасти сунђер
Према популарном мишљењу, пена од беланаца неће успети ако у њу уђе и мало жуманца. Такође не бисте требали додавати шећер пре бичевања протеина. Тачно, али ово знање је потребно приликом припреме сендвича, а не сунђера. Када припремате сунђер за божићну торту, умутите цела јаја, шећером. Иако таква смеша спречава стварање пене! Поред тога, сви састојци морају да се кухају на пари 15 минута. И ту се крије тајна бисквита. Победили смо јаја не да бисмо створили пену, већ да бисмо у масу унели ваздушне мехуриће. Бољи ефекат ћете добити ако током ове операције мало нагнете миксер (ризикујете прскање) да бисте олакшали увођење ваздуха у тесто. Такође морате знати да се тесто диже услед испаравања воде. Стога би то требало бити у свакој маси која ће тек порасти. Захваљујући таквим третманима, сунђер колач удвостручује запремину.
месечни "Здровие"
