Вештачки мед - има ли хранљиве вредности?

Вештачки мед је потпуно синтетички производ који нема много везе са природним медом који производе пчеле. Има састав сахарида (шећера) сличан природном и боји, али ту се сличности завршавају. Сазнајте да ли вештачки мед има било какву хранљиву вредност.

Преглед садржаја

1. Вештачки мед - особине и хранљиве вредности
2. Производи слични меду - фруктомоди и други
3. Вештачки мед - како га разликовати од природног меда?

Вештачки мед производи се од почетка 20. века. Први патентирани начин његовог добивања датира из 1919. године. Вештачки мед настаје хидролизом дихахарида сахарозе (трпезни шећер, шећер од репе) са додатком скробног сирупа у воденом медијуму, на повишеној температури, уз употребу киселине као катализатора реакције.

Обично се користи мравља или хлороводонична киселина. Овај процес укључује инверзију сахарозе и њено разлагање на глукозу и фруктозу (једноставни шећери). Раствор се неутралише содом, а затим се додају супстанце како би инвертни шећерни сируп изгледао као природни мед. То су боје (карамела), мириси и тзв есенција меда. Вештачки мед може бити у течном (чешћем) и чврстом облику.

Да би се добио трајни вештачки мед, он се кристалише. Течни мед се добија некомплетном хидролизом сахарозе. Додатак скробног сирупа делује као анти-кристализатор. Састав вештачког течног меда мало се разликује од чврстог меда по уделу инвертног шећера и сахарозе. Чврсти вештачки мед има фину кристалну структуру.

Вештачки мед треба чувати у сувим и мрачним просторијама на температурама до 18 степени Ц.

Вештачки мед - особине и хранљиве вредности

Вештачки мед нема никаква својства природног меда која промовишу здравље.То је само извор енергије добијене из угљених хидрата, тачније из сахарозе и њених производа разградње, што је сировина за производњу вештачког меда.

Не садржи протеине, витамине, ензиме или било које друге супстанце због којих је природни мед толико цењен у традиционалној медицини и конвенционалној медицини.

Нутритивна вредност вештачког меда у 100 г:

• 312 кцал
• 22 г воде
• не мање од 73 г глукозе и фруктозе укупно
• не више од 5 г сахарозе

Производи слични меду - фруктомоди и други

Поред вештачког меда, на тржишту постоје разне врсте производа сличних меду, попут биљних медова и фруктомина. Праве их пчеле, али не од природно убраног нектара или медене росе, већ од шећерних сирупа помешаних са воћним соковима, соковима од поврћа или четинарским екстрактима.

Сокови се мешају са шећером док се не добију засићени раствори, а затим сипају у хранилице и стављају у кошнице. Ови сирупи пчеле згусну до конзистенције меда, али нису блиски саставу природног меда. Популарне биљне и фруктомиодије укључују:

• Бор
• коприва
• алоја
• глога
• рован
• малина

У време Народне Републике Пољске у Пољској су били доступни различити производи од меда. Био је популаран „мед“ - мешавина вишецветног меда са воћним соком у пропорцији 60:40 обогаћена витамином Ц. Било је и покушаја да се произведу тзв. медицински мед који производе пчеле храњене шећерним сирупом са додатком млека, крви или холина.

ПРОЧИТАЈТЕ И:

• АПИТЕРАПИЈА - лечење медом и више. Шта је апитерапија?
• Манука мед - природни пробиотик у ормарићу за кућне лекове
• МОНДЛЕ СИРУП - РЕЦЕПТ за лековити мед од цветова маслачка

Природни мед је рудник различитих састојака који граде његову арому, укус и, пре свега, својства која промовишу здравље. Међутим, вештачки мед их је лишен.

Вештачки мед - како га разликовати од природног меда?

Вештачки мед се лако може идентификовати помоћу хемијских анализа. За разлику од природног меда, не садржи декстрине. Такође укључује ХМФ (5-хидроксиметилфурфурал) - алдехид настао уклањањем воде из молекула шећера на високој температури.

Вештачки мед купљен у течном облику не кристалише. С друге стране, природни мед (осим багремовог) почиње да кристалише након неколико недеља складиштења. Боја вештачког и природног меда је слична, али људима који добро познају укус и арому правог меда није проблем да их разликују једни од других. Вештачки мед је много сиромашнији по укусу и мирису. Његов мирис је мање сладак и интензиван.

Такође изгледа ређе од природног меда. Вештачки мед је бистар, а природни мед је мало замућен због присуства пчелињег полена у њему. Цена је добар показатељ за разликовање природног и вештачког меда. Вештачко је знатно јефтиније.

Произвођачи вештачког меда морају на главној етикети да наведу информације о синтетичком пореклу. Дакле, када купујете мед у продавници, лако можете видети начин његове производње пажљивим читањем етикета.

Домаће методе за разликовање вештачког и природног меда су:

• Тест растворљивости у води: природни мед сипан у чашу директно из тегле сипа се у непрекидном млазу и таложи се на дну чаше. Уопште се не раствара у води. Вештачки мед се сипа у испрекиданом млазу и брзо се раствара на дну чаше
• тест оловке: ставите кап меда на руку, а затим је додирните врхом меке оловке, нпр. 8Б. Природни мед не мења боју. Вештачка постаје сива
• тест конуса: непатворени природни мед сипа се из кашике на тањир и формира конус. Вештачки мед такође може да формира конус, али нижи и лако се шири преко плоче. То је због веће количине воде у вештачком меду

Препоручени чланак:

Природни мед. Како препознати прави душ?

Извори:

1. Војтацки М., Замене меда, у: Пчелињи производи и конзерве од меда, Варшава, 1988, Панствове Видавництво Ролницзе и Лесне
2. хттп://миесиецзник-псзцзеларство.пл/пзн/ситес/дефаулт/филес/115-123.пдф
3. Сзведзиак К. и сар., Методе процене квалитета меда, Постепи Тецхники Прзетворства Спозивцзего, 2017, 1, 36-38
4. хттп://право.сејм.гов.пл/исап.нсф/довнлоад.ксп/ВДУ20031811773/О/Д20031773.пдф
5. хттп://ввв.здровиесмакује.пл/насзе-артикули/миод-сзтуцзни-цзи-правдзии-6-способов-справдзиц/
6. хттпс://старамиодзиарниа.пл/2019/01/26/миод-сзтуцзни-и-зиоломиоди/
7. хттп://мистрзбранзи.пл/артикули/показ/Миод-ние-тилко-од-свиета-2887.хтмл
8. хттп://ввв.илевази.пл/порцја-миоду-сзтуцзнего-

О аутору

Александра Зиłовска-Мазгај, дијететичар Прехрамбени технолог, дијететичар, васпитач. Дипломирао биотехнологију на Универзитету за технологију и прехрану у Гдањску на Поморском универзитету. Присталица једноставне, здраве кухиње и свесних избора у свакодневној исхрани. Моја главна интересовања укључују изградњу трајних промена у прехрамбеним навикама и индивидуално састављање дијете у складу са потребама тела. Јер нису сви здрави! Верујем да је образовање о исхрани веома важно, како за децу, тако и за одрасле. Своје активности фокусирам на ширење знања о исхрани, анализирам нове резултате истраживања и доносим сопствене закључке. Држим се принципа да је дијета стил живота, а не стриктно придржавање оброка на листу папира. У здравој и свесној исхрани увек има места за укусна задовољства.

Прочитајте још чланака овог аутора