Уље авокада је једно од најздравијих уља на свету и чак има статус лека за артритис у Француској. Истраживања потврђују и друга здравствена својства уља авокада - позитивно делује на вид и кожу, смањује холестерол и спречава болести десни. Такође има много употреба у кухињи и козметици.
Како се прави уље авокада?
Авокадо је воће које се природно јавља на југу Мексика. Сада се гаји у многим тропским регионима света. Садржај масти авокада варира у зависности од сорте и времена бербе. Може да чини од 16 до 30% меса. Уље авокада производи се у Мексику, САД-у, Израелу, Јужној Африци и Новом Зеланду.Уље се традиционално добија месањем меса авокада у каши у каши у води, а затим загревањем ради одвајања масти од воде. Међутим, овај метод је трајао дуго и скупо. Прве идеје за употребу авокада за већу производњу уља појавиле су се 1918. године у Британском империјалном институту у Енглеској, а од 1934. у индустријским размерама почеле су да се притискају масти, постепено мењајући и побољшавајући методу.
Уље авокада пресовано је из меса, а не из семена, као што је то случај код већине масти.
Тренутно се уље авокада производи на три методе:
1. Воће се суши и преша помоћу преса на високој температури. Уље се затим екстрахује (гаси) органским растварачима.
2. Уље се екстрахује механички притиском, центрифугалним силама и притиском. Тада се масне ћелије прекидају механичким или ензимским методама.
3. Уље се притиска механички хладном методом. Због здравствених благодати добијене масти то је најбољи начин њене производње.
а. Воће се опере, делимично ољушти у зависности од жељене боје добијеног уља и претходно уситни.
б) Месо се полако уситни и меси 30-45 минута на строго контролисаној температури, која не прелази 30 степени Ц.
ц. Уље се одваја од чврсте супстанце помоћу центрифуге и сакупља на дну уређаја.
Прве две методе користе процесе пречишћавања којима се уље авокада лишава неких његових здравствених благодати. Светлије је боје од хладно пресованог уља и има много већу тачку дима што омогућава да се користи за пржење. Нерафинисано уље се не може користити на високим температурама, већ само за хладна јела.
Уље авокада - својства и хранљива вредност
Сирово нерафинисано уље авокада има тамно зеленкасто-смеђу боју и укус који подсећа на путер и бадеме. Рафинисано уље је много лакше, са мање осетљивим укусом и мирисом. Садржај биоактивних фитокемикалија у сировом уљу авокада врло је сличан саставу свежег воћа. 80-85% масних киселина у уљу авокада су незасићене масти, а велику већину чини олеинска киселина - мононезасићена масноћа са доказаним благотворним ефектима на срце и крвожилни систем. Однос омега-6 према омега-3 масних киселина у уљу авокада је 13: 1, тако да није пожељан извор омега-3 у исхрани. Вреди искористити његове здравствене предности додавањем омега-3 масних киселина на мени, попут ланеног уља, ораха и лососа. Уље садржи око 4% влакнастих протеина.
Уље авокада извор је витамина А, Е (углавном алфа-токоферола), витамина Б и лутеина корисних за здравље вашег вида. 1 кашика уља авокада покрива потребу за витамином Е у 28-40%. Уље такође има антиоксидативна својства због присуства антиоксидативних витамина, углавном витамина Е. Штити митохондрије и неутралише слободне радикале. Уље авокада садржи бета-ситостероле који позитивно утичу на липидни профил и стање кардиоваскуларног система. Уље авокада, као и сва уља, повећава апсорпцију витамина растворљивих у мастима.
Садржај витамина у 100 г уља авокада у зависности од датума бербе плода
| Витамин А. | 370-870 ИУ |
| Витамин Е. | 0,8-4,2 ИУ |
| Витамин Ц | 4-13 мг |
| Тиамин (витамин Б1) | 0,08-0,125 мг |
| Рибофлавин (витамин Б2) | 0,08-0,16 мг |
| Ниацин (витамин Б3) | 1,05-2,42 мг |
| Пантотенска киселина (витамин Б5) | 0,78-1,2 мг |
| Пиридоксин (витамин Б6) | 0,19-0,26 мг |
| Фолна киселина | 0,022-0,105 мг |
| Биотин | 2,3-4,2 мг |
| Холин | 1-22,2 мг |
Здравствене предности уља авокада
Уље авокада смањује холестерол и подржава здравље срца
Студије на животињама показују да уље авокада повољно делује на кардиоваскуларни систем, смањује крвни притисак и укупни ниво холестерола. То је због састава масних киселина и присуства биљних стерола. Уље авокада и маслиново уље су масти које ће највероватније повећати ниво "доброг" ХДЛ холестерола.
Уље авокада позитивно делује на вид
Лутеин, природно присутан у очним ћелијама, антиоксиданс је одговоран за добро стање ока. Тело га не производи и мора му се обезбедити дијета. Конзумација велике количине лутеина смањује ризик од катаракте и дегенерације макуле, болести повезаних са старењем. Уље авокада је добар извор лутеина, тако да може спречити оштећење очију.
Уље авокада смањује симптоме артритиса
Позитивни ефекат уља авокада у лечењу артритиса је толико добро документован да у Француској има статус лека за ово стање. Више студија је показало да уље авокада и екстракти сојиног уља смањују бол у устима и укоченост зглобова код артрозе повезане са упалом и погоршањем зглобне хрскавице. Људи са артритисом кука и колена забележили су највеће побољшање.
Уље авокада спречава пародонталне болести
Екстракт авокада и сојиног уља помажу у лечењу болести десни и пародонталних болести, које се манифестују загушењем десни и крварењем, оштећењем костију и ткива око зуба, а на крају и губитком зуба. Екстракт блокира протеин ИЛ1Б, који делује проупално и главни је узрок пародонталне болести.
Уље авокада позитивно делује на кожу
Масне киселине, протеини и витамини присутни у уљу авокада влаже и негују кожу. Такође убрзавају зарастање рана, што је потврђено у студијама на пацовима. Уље авокада помаже у смањењу ожиљака и стрија. Мала научна истраживања показују да се може успешно користити код псоријазе, јер влажи и смањује лезије на кожи.
Употреба уља авокада у кухињи
Употреба уља авокада може бити врло свестрана, али морате обратити пажњу на његову врсту. Нерафинисано уље има тамнију, зелено-смеђу боју и израженији, орашаст или путер-бадемасти укус. Међутим, карактерише га ниска тачка дима, па се може користити само хладан, на пример за салате. Рафинисано уље је лагано и погодно за пржење јер почиње да гори само на 255 степени Ц. Уље авокада може се користити као основа за сосеве, маринаде, песто, посути га салатама, печеним поврћем или тестенинама. Кувари цене чињеницу да се савршено стапа са посуђем и покрива њихову површину танким слојем, што вам омогућава да користите мање масти током кувања и побољшава укус посуђа.
Употреба уља авокада у козметици
Уље авокада користи се у козметичкој индустрији углавном због присуства фитостерола који имају способност продирања у кожу. Користи се у разним врстама масажних крема и уља, као и у висококвалитетним сапунима. Захваљујући садржају витамина А, Е и Д, уље авокада се користи у козметици спречавајући исушивање коже и стварање бора. Има снажно хидратантно дејство захваљујући комбинацији незасићених масних киселина и влакнастих протеина, што осигурава млад и свеж изглед коже. Такође штити од штетних ефеката УВ зрачења и оштећења ћелија коже. Можете га користити и као маску за влажење косе. Уље авокада не само да може бити компонента готове индустријске козметике, већ је и природна козметика због свог врло хранљивог састава.
Извори:
1. Цостагли Г ет ал., Процеси екстракције уља од авокада: Метода хладно пресоване производње висококвалитетног јестивог уља наспрам традиционалне производње, Јоурнал оф Агрицултурал Енгинееринг, 2015, 46 (3), 115-122
2. Царвајал-Заррабал О. и сар., Утицај уноса уља авокада и маслиновог уља у исхрану на биохемијске маркере функције јетре код пацова храњених сахарозом, Биомед Рест Инт., 2014, дои: 10.1155 / 2014/595479
3. Ранаде С.С. и др., Преглед о млину Персеа Америцана. (Авокадо) - његово воће и уље, Интернатионал Јоурнал оф Пхарм Тецх Ресеарцх, 2015, 8 (6), 72-77
4.хттп: //ввв.авоцадосоурце.цом/ВАЦ1/ВАЦ1_п159.пдф
5. Лопез С., Благотворност уља авокада, хттп://ввв.палтита.цом/пдф/хеалтх_ен.пдф
6.хттпс: //аутхоритинутритион.цом/9-авоцадо-оил-бенефитс/
7.хттпс: //драке.цом/авоцадо-оил/
8. Преглед литературе о уљу авокада за Научноистраживачку организацију Самое, хттп://ввв.срос.орг.вс/оффице-доцументс/тецхницал/СРОС_Авоцадо%20Оил_лит%20ревиев.пдф
