Тагатоза - здраво заслађивач. Особине и примена тагатозе

Тагатоза је заслађивач који има скоро 3 пута мање калорија од традиционалног шећера и низак гликемијски индекс, због чега се препоручује као здрава замена за шећер. Предност тагатозе је што се може користити за печење колача, укључујући колаче са квасцем. То је заслађивач који се препоручује особама са дијабетесом, а истраживања показују да има лековита својства.

У време епидемије гојазности и моде за здравом исхраном, све чешће можемо да купујемо нискокалорична заслађивача у продавницама које замењују шећер. Један од релативно нових производа на тржишту је тагатоза - заслађивач, који је скоро 3 пута мање калоричан од традиционалног шећера, може вам помоћи да контролишете своју тежину, а истовремено има и ефекат који промовише здравље.

Особине тагатозе

Тагатоза припада групи једноставних шећера, баш као и глукоза и фруктоза. Слатка је готово као сахароза (главна компонента шећера од репе и шећерне трске) - показује 92 процента. њена сласт. Такође пружа много мање калорија. 100 г тагатозе је 150 кцал, док традиционални шећер - 400 кцал. Такође се одликује ниским гликемијским индексом (ИГ = 7,5), не повећава брзо шећер у крви, те се због тога препоручује особама које пате од дијабетеса и онима који мршаве.

100 г тагатозе је 150 кцал, док традиционални шећер - 400 кцал.

Структура тагатозе је врло слична фруктози, али је много мање калорична од ње. Све зато што људско тело није прилагођено за варење тагатозе и у малој мери је метаболише. Само око 20 одсто. тагатоза се апсорбује у танком цреву у крвоток, чија се велика већина непромењена излучује урином, а само неколико процената подлеже метаболизму сличном фруктози. 80 посто тагатоза прелази у дебело црево, где се користи као пребиотик, односно хранљиви састојак за корисну цревну микрофлору. У дебелом цреву бактерија га ферментише у масне киселине кратког ланца, које се затим метаболишу и апсорбују. Због тога тагатоза благотворно делује на састав и исхрану цревне микрофлоре, инхибира размножавање патогених бактерија, побољшава функционисање црева, као и функционисање имунолошког система уско повезаног са стањем цревне микрофлоре. За разлику од полиола који се користе за заслађивање, попут популарних ксилитола и еритритола, тагатоза не изазива дијареју.

Тагатоза није ферментирана оралним бактеријама и због тога не узрокује шупљине. Може се користити у производњи жвакаћих гума, паста за зубе и воде за испирање уста.

Лековита својства тагатозе

Клиничка испитивања потврђују велики потенцијал тагатозе за употребу у фармацеутској индустрији. Посебне наде повезане су са употребом тагатозе у лечењу дијабетеса типа 2 - болести која погађа приближно 2 милиона људи у Пољској и најчешће је повезана са гојазношћу. Тагатоза повећава количину фибриногена и еритроцита у крви - може се користити у лечењу анемије и хемофилије. У студијама на животињама утврђено је да овај шећер повећава плодност и позитивно утиче на развој фетуса. Такође се разматра могућност употребе тагатозе у трансплантацији у течностима за складиштење органа, јер тагатоза има снажно антиоксидативно и ћелијско заштитно дејство.

Природни шећери - где их потражити? Видите!

Доступни заслађивачи нису чиста тагатоза

Тагатоза је у природи врло ретка. Природно се јавља на дрвећу Стерцулиа сетигера које расте у Јужној Африци, у малим количинама у УХТ млеку, неким сиревима и јогуртима. У индустријске сврхе, међутим, ови извори се не користе за производњу тагатозе. Може се произвести хемијским или ензимским методама. Обе методе су веома скупе, вишестепене и често се испоставља да је производња тагатозе неисплатива. На Одељењу за микробиологију Гданског технолошког универзитета развијен је једностепени биотехнолошки метод производње тагатозе, који смањује трошкове производње.

У свим методама производње тагатозе, почетни производ је лактоза - млечни шећер састављен од глукозе и галактозе - добијен из сурутке, односно отпада из млечне индустрије. Као резултат сложених хемијских или ензимских трансформација, галактоза се трансформише у тагатозу - коначни производ. Мало компанија се бави производњом тагатозе због исплативости процеса. У Европској унији можете купити „Тагатессе“ - заслађивач белгијске компаније која од 2006. године производи тагатозу као једину у Европи. „Тагатессе“, међутим, није чиста тагатоза, већ мешавина заслађивача следећег састава: тагатоза, изомалт, ацтилигхт®, дијететска влакна: инулин, олигосахариди, сукралоза.

Тагатоза - употреба у кухињи

Тагатоза се може користити у кухињи за заслађивање пића и посластица, љутих сосова и моуссеа од воћа или чоколаде, карамелизирање поврћа и воћа, а као додатак колачима и квасац. Овај шећер је отпоран на високе температуре, а за разлику од природних заслађивача попут стевије и ксилитола, карамелизира се и ферментира, што значи да може бити легло за раст квасца током печења. Произвођач на амбалажи заслађивача „Тагатессе“, до сада јединог заслађивача са тагатозом, доступног на пољском тржишту, препоручује печење колача са његовим додатком мало дуже и на нижој температури - до 170 ° Ц. Због дужег времена печења у последњих 10 минута, вреди прекрити тесто алуминијумском фолијом како не би превише поруменило.

Вреди подсетити да „Тагатессе“ није чиста тагатоза већ мешавина заслађивача - његова слаткоћа је двоструко већа од слаткоће шећера. Заслађивач долази у неколико облика: кристали, коцке и таблете. Када користите кристале, користите упола мање од шећера, док једна кашичица шећера одговара једној коцки или таблети заслађивача.

Да ли се исплати засладити тагатозом?

Да резимирамо - за тагатозу се може рећи да је још једна здрава алтернатива традиционалном шећеру: нискокалорична, са врло широким спектром примена, и пре свега препоручљива људима који пате од дијабетеса. Његова конзумација не само да вам пружа задовољство слатког укуса, већ и здравствене бенефиције, посебно подржавајући функционисање цревне микрофлоре. Нажалост, можемо одабрати производе само једног произвођача, који поред тога не садрже чисту тагатозу, што за многе може представљати недостатак.

Још један недостатак је релативно висока цена тагатозе. Паковање заслађивача „Тагатессе“ од пола килограма, које садржи приближно 40 процената. тагатозе, кошта 30-40 ПЛН.