Зурек је стара пољска супа од киселог теста од раженог брашна, ферментирана неколико дана у каменом лонцу. Ускршња ражена супа од ражи служи се обично у хлебу, са кромпиром и белом кобасицом. Проверите које су хранљиве вредности у киселој раженој супи, колико калорија пружа и која је разлика између киселе супе и белог боршча.
Преглед садржаја:
- Зурек - кисело тесто за чорбу од киселе ражи
- Супа од киселе ражи - калорије, хранљиве вредности
- Зурек - како јести Зурек?
- Зурек - пост
- Зурек и бели боршч
Зурек је стара пољска кисела супа од хлеба или брашна. Зур је једно од најстаријих јела у словенским крајевима. Назив „зурек“ потиче од немачке речи Сауер, што значи кисело, кисело, закисељено. Овај термин је усвојен у целој Пољској око 15. века. Реч „журек“ тада је коришћена за описивање јела од закисељеног брашна. ¹урек је направљен од закисељеног интегралног раженог брашна и локалних производа.
Кисело тесто је направљено код куће од локалног ражаног брашна са додатком коре интегралног хлеба, стављеног на топло место, покривено најмање 1 недељу, да се силира. Такав домаћи квасац треба да има пријатан, врло киселкаст укус.
Даље је кувана залиха костију, којој су додавани ољуштени кромпир и лук, а затим, у серијама, квасац. Биље узгајано у домаћем врту додато је специфичном укусу, укљ. мајоран, додаје се у чорбу од киселе ражи током кувања. алсоур се такође понекад бели млеком или кајмаком (чорба од киселе ражи).
Вреди знати да је кисела супа из различитих региона Пољске уписана у регистар традиционалних производа и јела који води Министарство пољопривреде. Рецепти се мало разликују, али основа ове старе пољске супе је увек квасац, који јој даје карактеристичан киселкаст укус и арому.
Проверите које вредности имају друга ускршња јела:
- Бела кобасица
- Печена шунка
- Ускршња мазурка
Зурек - кисело тесто за чорбу од киселе ражи
Тренутно се кисело тесто може купити у готовом облику, али је боље да га направите сами. Потребан вам је лонац од камена, тзв дизалица (евентуално се може заменити стакленом теглом). У Шлеској, познатој по укусној чорби од киселе ражи, ово јело зову зурек.
Кисело тесто може се правити на залихама или само за тренутну потрошњу. Али вреди знати да што дуже стоји, то је киселије. Они који не воле бели лук, могу га извадити из кваса за сазревање, нпр. После два дана. Пета устајалог интегралног брашна стављена у посуду убрзаће процес ферментације.
Готов квасац сипамо у флаше највише након 5-6 дана, тада има карактеристичну арому и киселкаст укус. Ако се кисело тесто надокнађује, држите га на хладном, али не дуже од две недеље.
Супа од киселе ражи - калорије, хранљиве вредности
Амерички научници израчунали су да нас једење супе чини да једемо 20 одсто током целе вечере. мање калорија. То није оправдано у случају киселе ражене супе - са солидним делом кобасице и тврдо куваним јајетом, то је пуноправно и прилично калорично јело за вечеру.
Супа од киселе ражи има мало влакана у поређењу са осталим супама које су богате поврћем. С друге стране, богат је угљеним хидратима, захваљујући интегралном раженом брашну, које се користи за производњу квасца. Садржи пуно драгоцених протеина (више од пшеничног брашна), садржи више минерала - калијума, калцијума, цинка, бакра, мангана. Такође је богат витамином Е, витамином Б1, витамином Б2 и витамином ПП.
Део чисте киселе супе је око 50 кцал, са кобасицом и јајетом - 350 кцал.
Зурек - како јести Зурек?
Супа од киселе ражи једе се са кромпиром, али не треба их кувати у супи, већ одвојено, јер у киселој средини неће омекшати. Нарезана кобасица ставља се у супу, а сјајна су и тврдо кувана јаја исечена на четвртине. Уместо пилића, можете додати препелице. Зурек се служи у дубоким тањирима или у суповима овновима.
У прошлости је кисела ражена супа била храна сиромашних који су јели ову супу за доручак, чак и сваки дан. Обично је то била чиста чорба од киселе ражи, обично зачињена белим луком, сушеним печуркама или ренданим реном. Служило се уз кромпир или уз хлеб. У „богатијој“ верзији додавано је млеко или јаја. Али кисела ражена супа такође има неодложену варијанту. Кува се од меса, димљеног меса, сирове беле кобасице и служи уз тврдо кувано јаје. Таква чорба већ годинама влада на ускршњем столу. Само име „Зур“ потиче од немачког придева сауер, што значи кисело, кисело, закисељено. Овај термин је усвојен у Пољској у 15. веку.
Препоручујемо
Аутор: Тиме С.А
Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље. Изаберите између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодати природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функцијама данас!
Откриј вишеЗурек и пошта
У Великом посту кисела ражена супа била је основна храна. У неким регионима је још увек уобичајено да се лонац за супу попари кипућом водом у уторак пре Пепелнице да би се ослободили трагова масти. Обичај организовања симболичне сахране киселе ражи и харинге на ускршњу суботу такође је преживео до данас. Њени учесници носе харингу обешену на грани, а један од искушеника, који није упознат са овим обичајем, на глави носи стари лонац пун киселе супе. Иза њега је особа са лопатом. Међутим, уместо да направи рупу којом ће „сахранити“ супу, у неком тренутку удари у лонац и дизалица се одмах прелије преко носача, на одушевљење учесника ове игре.
Важно
Зурек и бели боршч
Често се називи „чорба од киселе ражи“ и „бели боршч“ користе наизменично. Понекад се и сам квасац назива бели боршч, а супа на њему прављена је супа од ражене киселе раже. Неки тврде да се супа од киселог ражи прави од раженог брашна, док се бели боршч прави од пшенице. Други верују да је супа од киселе ражи супа од лентина, која се служи са кромпиром или тврдо куваним јајетом, док се бели боршч кува у чорби од сланине и служи уз кобасицу.
Како направити кисело тесто за киселу ражену супу?
Састојци • 10 грама интегралног раженог брашна • пета интегралног хлеба • 2 чена белог лука • 3-4 чаше воде
Брашно помешајте са 1/2 литра прокуване млаке воде, додајте бели лук и кришку хлеба. Одложите на топло место 4-5 дана. Ако се на површини формира капут од овчје коже, уклоните га скиммером. Готову киселину сипајте у боцу, чврсто затворите, чувајте у фрижидеру. Варијанта 2: Можете брашно пола и пола помешати са раженим мекињама, скувати га кључалом водом (сипати толико да се направи тесто), а када се охлади додати преосталу топлу воду.
Како направити божићну супу од киселе ражи?
Састојци • 1/2 литра квасца • 30 грама димљених ребара • супа од поврћа • 1/2 шоље креме • каранфилић од белог лука • кашика нарибаног рена • лук • 30 грама беле кобасице • 4 јаја • зрна бибера • алева паприка • ловоров лист • мајоран • сол
Конзистенција киселе ражене супе је гушћа или ређа, у зависности од количине додане воде и квасца. Исто је и са киселошћу. Киселој супи можете додати сир, печурке, хладно месо и јаја - у зависности од ваших жеља.
Скувајте ребарца и супу поврће, додајући сецкани лук, ловоров лист, неколико зрна бибера и зачинско биље. На крају ставите нарезану кобасицу. Проциједите чорбу, полако сипајте квас, покушавајући да супа буде прилично кисела. Кувајте заједно неколико минута. Одвојено, трљајте бели лук сољу, додајте павлаку, хрен, мешајте, додајте у супу, загрејте. Зачините по укусу сољу, бибером и мајораном. Послужите уз исечена јаја и кобасицу.
Како направити посну дизалицу?
Састојци • 4 суве печурке • 2 главице лука • 2 кашике маслиновог уља • 1/2 л квасца • 4 тврдо кувана јаја • ловоров лист • алева паприка • сол, бибер
Потапати печурке и кувати их у истој води. Ољуштите лук, исецкајте га, ставите у шерпу и лагано запеците на маслиновом уљу. Сипајте литар воде, додајте ловоров лист, биље, мало соли и бибера, кувајте 5 минута. Додајте децукцију печурки, печурке исечене на траке, квасац, пустите да прокључа. Послужите са јајима исеченим на четвртине.
Кисела ражена супа или бели боршч?
#ТоталАнтиЦоронавирус!
Пазите на своју сигурност и проверите!
- Како правилно куповати током пандемије
- Како не ухватити коронавирус ван куће
- Да ли се коронавирус шири на храну?
- Чињенице и митови о коронавирусу
Извор:
1.хттп: //ввв.минрол.гов.пл/Јакосц-ИВносци/Продукти-регионалне-и-традицијне/Листа-продуктов-традицијницх/вој.-лубуские/Зур-з-зиолами
У тексту се користе одломци из чланка Јустине Новицке из месечника „Здровие“.
