Крупица - својства и хранљиве вредности

Хељда, јечам, гриз или просо ... Много врста крупица, које садрже драгоцене минерале, витамине и влакна. И мада стара пословица каже да сте здрави од крупице, морате знати коју врсту одабрати, јер нам нека крупица може наштетити.

Крупица је направљена од житарица. Бисер и бисерни јечам праве се од зрна јечма, просена крупица од проса, гриз и пшенични кус-кус. Кукуруз је сировина за производњу кукурузне крупице, а хељда и краковска крупица праве се од семена хељде.

Прво се зрна житарица очисте - одузимају им се спољни делови, односно семенско-воћни покривач. Затим, у зависности од врсте крупица, пасуљ се полира, сече, меље и пече. Што је зрно мање очишћено и уситњено, то крупица садржи вредније хранљиве састојке.

Слушајте које вредности има свака житарица. Ово је материјал из циклуса СЛУШАЊЕ ДОБРА. Подкастови са саветима.

Да бисте погледали овај видео, омогућите ЈаваСцрипт и размислите о надоградњи на веб прегледач који подржава ХТМЛ5 видео

Крупица за фигуру и здравље

По хранљивој вредности, крупица је супериорнија од пиринча, тестенине и кромпира. Они су богат извор скроба, који се у телу полако разграђује у глукозу - гориво потребно за мозак и све остале ћелије да функционишу. 100 г куваног гриза покрива готово дневне потребе за угљеним хидратима.

У крупицу спадају витамини Б групе: Б1 (тиамин), Б2 (рибофлавин), ПП (ниацин), Б6 (пиридоксин), фолна киселина и витамин Е. Такође има много минерала, углавном калијума за снижавање крвног притиска, гвожђа за спречавање анемије и магнезијум благотворно делује на нервни систем и мишиће (укључујући и срчане). Крупице су такође прилично добар извор калцијума, бакра, цинка, мангана и силицијума.

Круп треба јести:

• хипертензивни људи и они који пате од болести срца и крвотока - крупица има пуно калијума и врло мало натријума (ако их уопште не солимо),
• људи у ризику од анемије - нпр. просо и хељда садрже гвожђе, фолну киселину и витамин Е за спречавање анемије,
• људи који живе у сталној напетости и склони депресији - витамини Б садржани у зрнима ублажавају симптоме стреса, подржавају рад нервног система, побољшавају памћење, побољшавају расположење,
• дијабетичари - крупица садржи пуно скроба, који нежно подиже ниво глукозе у крви и инсулина,
• деца, труднице и дојиље, старије особе, реконвалесценти - крупице куване у растреситом стању или лепљене заједно су лако сварљиве.

Крупица садржи пуно биљних протеина (око 100 г крупица има око 10 г протеина). Има нижу хранљиву вредност од животињских протеина, јер му недостају лизин и триптофан (есенцијалне аминокиселине које наше тело не може само да произведе). Због тога је најбоље комбиновати крупицу са месом или млеком како бисте оброк допунили потребним аминокиселинама.

Крупица није за свакога

Крупица садржи пуно фосфора, хлора и сумпора који закисељавају тело. Често једење густе крупице може наштетити онима који пате од чира на желуцу и дванаестопалачном цреву, хиперацидног гастритиса и гастроезофагеалне рефлуксне болести. Ову крупицу не смеју да једу људи који имају повишену температуру, велике опекотине, пацијенти са раком, исцрпљени. Густа крупица иритира цревну слузницу и отежава употребу протеина из хране, који су неопходни за регенерацију тела, нпр. После операције.

Прочитајте такође: Рецепти за јела са кашама

Гриз (гриз) - за бубреге

Гриз је ситна пшенична крупица. Садржи мало влакана, витамина и минерала, док се међу осталим крупицама одликује високим садржајем јода. Лако је сварљив и има пуно скроба. Вриједно је препоручити за болести жучне кесе и жучних путева, болести јетре и панкреаса, као и упале дигестивног тракта. Такође је индициран код болести са повишеном температуром, болести бубрега и уринарног тракта.

Најукусније је кувано густо (растресито). Може се користити за припрему млечних супа, крема и пудинга, а такође се користи уместо тестенине за чорбу или супу од печурака.

Јечмена крупица - регулише варење

Јечмена крупица је најпопуларнија крупица у пољској кухињи. Добија се од јечма. У зависности од степена млевења зрна разликујемо: бисерни јечам, грубу, средњу, фину и бисерну крупицу. Добар су извор витамина ПП (ниацин), који ефикасно смањује холестерол у крви, шири крвне судове и побољшава изглед коже. Вреди их препоручити у случају кожних проблема и хиперхолестеролемије. Јечмена крупица има и пуно растворљивих влакана, захваљујући којима спречава затвор, надимање и болове у стомаку повезане са дигестивним поремећајима.

Најбољег су укуса као додатак месу и тепсијама и незаменљив састојак јечмене супе. Рахло кувани бисерни јечам такође се може додати салатама уместо пиринча.

Хељда - снижава притисак

Ајда се сматра једном од најздравијих крупица. Направљен је од љуштених и пржених зрна хељде. Садрже пуно протеина високе нутритивне вредности - богате лизином и триптофаном, које наше тело не може само да произведе. Поред тога, хељда садржи пуно фолне киселине, богата је магнезијумом, цинком, манганом, калијумом и фосфором.

За разлику од остале крупице, она не закисељава тело. Скроб који садржи упија мало воде, а затим је врло споро ослобађа. Према томе, након кувања, каша је врло деликатна. Хељду вреди препоручити у случају цревних поремећаја, кардиоваскуларних болести, посебно хипертензије. Не садржи глутен и може се користити у исхрани без глутена.

Најукуснија и најздравија је хељда, кувана у растреситом облику. Савршено за руладе и млеко. Од њега се могу правити палачинке, паштете, надјев од пилетине, слатке тепсије или млети у млину и уместо хељдиног брашна користити за палачинке и пецива. Уситњена, полирана хељда, позната као краковска хељда, има мање хранљивих састојака од традиционалне хељде. Користи се у слатким јелима или се меша са сувим печуркама, копром и белим луком и служи као додатак месу.

Кус-кус - додаје енергију

Кус-кус је фино зрно тврде пшенице. Након чишћења и млевења, зрно се упарује, што убрзава припрему. Само га прелијте кипућом водом и оставите 10 минута на страну.

Лако је сварљив и заситан, богат угљеним хидратима и протеинима. Међутим, не садржи влакна и има мање минерала и витамина. Посебно се препоручује деци, трудницама и старијим особама. Кус-кус има одличан топли и хладни укус као састојак салата. Има нежну орашасту ноту, погодан је и за зачињена и за слатка јела.

Кукурузни гриз - јача срце

У Латинској Америци се од ње праве палачинке које се једу попут хлеба. Добија се чишћењем и млевењем зрна кукуруза.
Има пуно „добре масти“ и витамина Е. Протеин који садржи кукуруз нема високу хранљиву вредност (не садржи триптофан), али не изазива алергијске реакције. Због тога се кукурузна каша препоручује у исхрани дојенчади уместо пшеничне крупице. Вреди га укључити у исхрану пацијената са хиперлипидемијом, хиперхолестеролемијом, атеросклерозом и у превенцији исхемијске болести срца.

Најукуснији је (куван густ - залепљен) са месом и поврћем.

Просо - за алергичаре

Просо је најстарија позната крупица. Добија се од семена проса. По хранљивој вредности једнака је хељди. Има мало скроба, али пуно протеина. Одликује се највишим садржајем витамина Б: Б1, (тиамин), Б2 (рибофлавин) и Б6 (пиридоксин), као и гвожђа и бакра. Поред тога, лако је сварљив и не изазива алергије јер не садржи глутен. Стога је вредно препоручити људима који се придржавају дијете без глутена, као и који пате од анемије.

Просо је одличан додатак динстаном месу и слатким јелима (нпр. Тепсије са шљивама или јабукама).

Бугур крупица - подржава анемију

Булгур се добија од куваних, осушених и згњечених зрна тврде пшенице - највредније сорте пшенице. Садржи много влакана у поређењу са осталим крупицама, има више него двоструко више - 4,5 г / 100 г након кувања - од кус-куса и мане (мање од 2 г у 100 г након кувања). Такође је најмање калоричан - 100 г куваног булгура даје 83 кцал, док кускус 112 кцал (подаци: УСДА Национална база података о хранљивим састојцима).

Такође се одликује садржајем калијума драгоценог за срце и фосфора - једне од грађевинских компонената зуба и костију. Међутим, има највише магнезијума који умирује живце, 32 мг / 100 г. То је 4 пута више од кус-куса, који у 100 г садржи само 8 мг овог вредног елемента (подаци: УСДА Национална база података о хранљивим састојцима).

Булгур је богат влакнима која смањују ниво „лошег“ холестерола и смањују ризик од развоја атеросклерозе. Булгур такође може помоћи у лечењу анемије јер је богат гвожђем и фолном киселином, састојцима који помажу у спречавању анемије.

Како кувати крупицу?

Груба крупица, посебно хељда, обично је контаминирана - па је пре кувања морате неколико пута испрати хладном водом и оцедити. Да бисте кували крупицу густу и растреситу и сачували вредне састојке - посебно минерале и витамине Б (који се растварају у води) - користите праву количину воде. И да:

• за 1 чашу хељдине или краковске крупице узимамо 2 чаше воде;
• за 1 чашу бисерног јечма - 3 чаше воде;
• за 1 чашу проса, јечма (бисер и масурија) - 2,5 чаше воде.

Зрна се неће лепити ако додате масноћу, нпр. Путер (кашика на 100 г крупице) за кување. Уместо тога, пре кувања, крупицу можемо да помешамо са умућеним јајетом или протеинима (протеин на 30 г крупице), а затим осушимо у рерни - тако се, на пример, припрема краковска крупица. Биће лабав, али тањи. Кувајте крупицу покривену док зрна не упије сву воду. Пре кувања, проливену фину крупицу треба помешати са малом количином воде или млека и сипати у кипућу воду у следећим размерама:

• 1 шоља гриза, кукуруза или краковске за 4 чаше воде или млека;
• 1 шоља бисерног јечма, масурије или проса за 3,5 шоље воде.

Кувати док се круп не распадне. Стално мешамо да не загори.

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље. Изаберите између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодати природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функцијама данас!

Коцке крупице за чорбу

Скувати 1/2 литра воде и соли. Чашу гриза помешајте са чашом хладне воде, сипајте је у врелу воду и мешајте да се не би створиле грудице. Кувати на лаганој ватри док крупица не постане густа. Исперите пладањ хладном водом, раширите круп на њему, стварајући центиметарски слој. Кад се замрзне, крупицу исеците на коцкице.

месечни "Здровие"