Црвени боршч је супа од цвекле. Најпопуларнији је традиционални домаћи црвени боршч, бељен кромпиром. Међутим, на трпези за Бадњак најчешће се појављује чист црвени боршч са кнедлама. Проверите својства и хранљиве вредности црвеног боршча за црвени борш и колико калорија (кцал) има црвени боршч.
Преглед садржаја
- Црвени боршч - традиционални домаћи црвени боршч
- Црвени боршч - рецепт. Како направити кисело тесто?
- Црвени боршч - квасац од цвекле за боршч
- Црвени боршч Магде Гесслер
- Црвени боршч из торбе
- Црвени боршч - хранљиве вредности, калорије
Црвени боршч је супа од црвене цвекле, на млечно-ферментисаном (киселом) соку од цвекле или концентрованом соку од цвекле, на повртном темељцу са великом количином зачина. Најпопуларнији је традиционални домаћи црвени боршч, бељен кромпиром. Међутим, на трпези за Бадњак најчешће се појављује чист црвени боршч са кнедлама.
Црвени боршч - традиционални домаћи црвени боршч
Боршч је непроменљиво повезан са репу, али није боршт у свом изворном значењу. Боршч је термин за киселу супу припремљену у почетку од биљке зване боршч, а касније од разног поврћа (купус, киселица, цвекла) кисело или зачињено сирћетом.
Боршч је биљка која до данас широко расте широм Европе и Азије, али је изгубила кулинарски значај. Из њега је изведена изрека „Јефтин као боршч“. У шеснаестом веку цвекла је такође била део супе, али још један - квассенин, који је пре свега био храна сиромашних.
Истовремено са боршом, цвекла се јела под називом „цвекла“. Међутим, пре него што је борш куван од цвекле, име је преузела квасна супа од раженог брашна или ражених мекиња, што потврђују рецепти из кувара из 17. века. У куварској књизи из 1735. године појављује се појам „борсхта од цвекле“, што указује на то да је око средине 18. века почео да се кува и борсцх од цвекле, али истовремено је познат и други боршч, посебно бели борш на раженом брашну.
Прва помињања супе зване боршч појављују се у белешкама из 16. века. Најпознатије дело из периода када се помиње реч „боршч“ је „Живот доброг човека“ Миколаја Реја. Међутим, то је сигурно супа од боршча (Херацлеум спхондилиум), а не супа од цвекле (Бета вулгарис). У хербаријуму Шимона Сиренског из 16. века, у поглављу „Наш пољски боршч“ читамо:
„Наш боршч је познат свима у нама, у Русинији у Литванији, у Самогитији, него што би могао да се опише својим околностима. За лекове и столове корисно је врло укусно. Да, корен као лишће. Али корен је кориснији само за лекове, а лишће за храну. Обично сакупљају лишће у мају. Боршева супа је укусна и захвална, као што то раде овде у Русији и Литванији. Само се куха само са капоном или другим зачинима, попут јаја, кајмака, проса.
Свака домаћица има свој рецепт за црвени боршч и има мало другачији укус у сваком дому. То је посни боршч, који се не припрема на костима или димљеном месу, већ само на поврћу уз додатак печурки или рибе.
Боршч је зачињен сољу и шећером. Бибер се не користи. У данашње време боршч на Бадњак се врло често прави од вреће или картонског концентрата. Припрема традиционалног пољског боршча захтева мало напора, али укус ове пољске супе је без премца.
У часопису „Господини Виејска“ из 1877. године читамо4 да се „Добро очишћене печурке стављају у шерпу, залију мало водом, зачињују поврћем попут лука, цвекле, додају се неки зачини, сол и борш од цвекле, кувајући све заједно.
Можете да додате и неколико глава конопа, а када боршч неколико сати добро прокључа, оцеди се. “Борш је 1913. године припремљен нешто другачије:„ Ставите пуно супе по укусу, две печене главице лука, 5 грама сувих печурака и неколико црвене цвекле.
Када је укус куван, прелијте га боршом, додајте ситно сецкану репу, зачините руменом корицом од велике кашике путера и брашна, прокувајте, посолите и додајте шећер по укусу. Ставите одвојено куване уши печурке у вазу. “2
ПРОЧИТАЈТЕ И:
- Супа од печурака: калорије, хранљиве особине
- Риба у грчком стилу - хранљива вредност рибе на грчком
- Кнедле - хранљиве вредности, калорије (кцал)
- БИГОС - калорије, хранљиве вредности. Да ли је бигос здрав?
- Купус са грашком: калорије (кцал) и хранљиве вредности
- Заназанки - хранљиве вредности. Колико калорија имају резанци?
- ШАРАН: хранљиве особине, калорије, цена
- ХЕРРИНГ - својства, хранљиве вредности, калорије
- Крокети - са месом, печуркама и још много тога. Колико калорија имају крокети?
- Салата од поврћа: калорије (кцал), хранљиве вредности
Црвени боршч - квасац од цвекле за боршч
Почетком 20. века појам „киселина од цвекле“ или „боршч“ појављује се у значењу квасног репа, који црвеном боршу даје јединствени укус. Кваса од репе оставља се да ферментира 5-7 дана.
Према традицији, плод поља, шуме, воћњака и воде требало би да буде на столу на Бадње вече. Борша од цвекле је представник производа на пољу, вековима везаним за домаће тло.
Репни квасац из књиге „Економично очување поврћа за зиму“ из 1914. Елжбиете Киевнарске
„Ако желите да цвекла буде мекана и борш ће брзо и добро ферментирати, требало би да је ставите у последњу четвртину. Након што је цвекла стругана и опрана, пуни се у камену или дрвену посуду, а затим пуни обичном сировом водом. Ако желите да се пре киселе, можете сипати млаку воду и ставити неколико комада црног хлеба, који се након неколико дана уклања. Притисните га дрвеним дном и каменом тако да чорба увек покрије репу. Кад узмете боршч за конзумирање, додате толико воде колико попијете. То се може поновити у року од два месеца, након чега већ натопљена цвекла не може давати укус или киселину бујону. Такође је потребно две недеље пре овог датума да се свежи део цвекле остави у другој посуди. На овај начин увек ћемо имати свежи боршч за кухињске потребе. Пишем овде о закисељавању репе у малим лонцима или пасуљу за потребе мале фарме. Када се цвекла и боршч више конзумирају, стављају се у веће буре и држе се не у кухињи, већ у подруму који не смрзава “.
Такође проверите:
- Боршч за Бадњак према Магди Гесслер
- Надјев за уши Бадњака: једноставан рецепт за све
- Рецепти за празнике: Бадњи дан, црвени боршч са мајораном
Црвени боршч Магде Гесслер
Вреди знатиЦрвени боршч из торбе
Планирате ли за Божић црвени боршч из торбице? Саветујемо ову идеју. У врећици чаја нема цвекле, али пуно шећера (обично на првом месту) и других непотребних састојака. Овде је састав једне од популарних супа у праху. У њему нема боршча, само ... концентрат сока од цвекле и само 15 процената.
шећер, концентрат сока од репе 15,4%, сол, малтодекстрин, потпуно хидрогенирана палмина маст, екстракт квасца, киселина (лимунска киселина), сушени бели лук 1,6%, ароме, палмино уље, мајоран, хидролизат пшеничних протеина, зачини
Црвени боршч - особине цвекле од којих се припрема боршч
Извор: к-невс.пл/ Агенција ТВН
Црвени боршч - хранљиве вредности, калорије
Чисто црвени боршч је врло нискокалорично јело. Порција од 200 мл, односно онолико колико стане у плитку плочу, обезбеђује:
- 36 кцал
- 0,2 г протеина
- 0,2 г масти
- 8,2 г угљених хидрата
За калоријску вредност боршча сервираног са кнедлама одговорне су саме уши. Чорба са 10 кнедли са купусом и печуркама је:
- 230 кцал
- 7,3 г протеина
- 1,1 г масти
- 48,2 г угљених хидрата
Црвени боршч је једно од најдијеталнијих јела на трпези Бадњака. Такође је веома здрав због свог главног састојка - цвекле.
Цвекла своју интензивну боју дугује бетаину - једињењу са јаким антиоксидативним потенцијалом које помаже у заштити ћелија тела од оштећења изазваних оксидативним стресом и, сходно томе, против рака и деменције.
Цвекла је богат извор витамина Ц, витамина Б, укључујући фолну киселину и манган. Препарати од репе, укљ. Боршч је ефикасан код анемије са недостатком витамина Б12, али нема доказани ефекат код анемије због недостатка гвожђа.
Још једна врло важна компонента цвекле је нитрат. Ова једињења су веома ефикасна у кардиоваскуларним проблемима и кардиоваскуларним болестима. Помажу у снижавању крвног притиска и имају заштитни ефекат на крвне судове. Такође повећавају проток крви, што позитивно утиче на успоравање напредовања сенилне деменције. Студије су показале да пијење сока од цвекле повећава проток крви у мозгу и побољшава когницију код старијих одраслих. Такође побољшава снабдевање мишића крвљу са кисеоником, што повећава ефикасност продуженог вежбања.
Цвекла садржи алфа-липојску киселину са антиоксидативним дејством, која може да смањи ниво глукозе у крви и повећа инсулинску осетљивост ћелија, смањујући тако ризик од дијабетеса и побољшавајући стање болесних.
Квасац од цвекле који се користи у традиционалном црвеном боршу одличан је пробиотик. Пружа драгоцене млечно-киселе бактерије, захваљујући којима подржава здравље црева и функционисање дигестивног система и побољшава имунитет.
Препоручени чланак:
Сок од репе - хранљиве особине. Како пити сок од цвекле?Извори:
1. Ростафински Ј., Бурак и борсцхт: Име и ствар: њихово порекло и значај у времену, у: Из света природе, Варшава 1887, хттпс://полона.пл/итем/бурак-и-барсзцз-назва-и -објекат-њихово порекло-и-значење-у-времену-заокрет, Њц4ЊИ3МзМ / 10 / # ставка
2. Оцхоровицз-Монатова М., Универзална куварица, хттпс://полона.пл/итем/универсална-ксиазка-куцхарска-з-илустратиониами-и-колоровеми-таблицами-одзнацзона-на,МзУ1НзМ4Нв/103/#итем
3. Дисслова М., Како кувати, хттпс://полона.пл/итем/јак-готовац-практицзни-порадник-куцхарски-з-1930-року,ОДКиМзг3/42/#итем
4. Господини Виејска, 3.12.1877, хттпс://полона.пл/итем/господини-виејска-писмо-иллустроване-дла-кобиет-посвиецоне-господарствау-домовего,Њц0МДкиОДК/8/#итем
5. Црвени боршч. Предратни рецепт за црвени боршч од Бадњака од Магде Гесслер, хттп://ввв.невсвеек.пл/стил-зициа/барсзцз-цзервони-прзепис-магди-гесслер-потрави-на-вигилие,артикули,276994,1.хтмл
6. Киевнарска Е., Економично очување поврћа за зиму, Варшава 1914, хттпс://полона.пл/итем/осзцзедне-консервование-јарзин-на-зиме,НзИ1МзгвНТК/4/#итем
7. хттп://ввв.илевази.пл/порцја-барсзцзу-з-усзками
8. хттп://ввв.илевази.пл/сзкланка-барсзцзу-цзерванего
9. хттпс://ввв.медицалневстодаи.цом/артицлес/277432.пхп
10.хттп: //агниесзкамациаг.пл/гениални-заквас-з-бураков-домовеј-роботи/
11.хттп: //ввв.фокус.тв/невс/потрави-вигилијне-листа-симболика/910
