Цела истина о СКЛАДИШТЕЊУ ХРАНЕ

Откад постоје фрижидери, изгубили смо много проблема са складиштењем хране. Али чак и у фрижидеру или замрзивачу, храна није увек сигурна. Одређене врсте плесни или микроби могу се развити и на ниским температурама. Како чувати храну тако да производи остану укусни, апетитни и задрже вредност?

Храна се погоршава под утицајем свеприсутних микроорганизама, попут бактерија и гљивица. Неки производи су посебно нестабилни због садржаја лако трулих протеина или брзо ужеглих масти. Главни састојак - вода - има највећи утицај на погоршање квалитета прехрамбених производа. Што више воде, брже се одвијају хемијске реакције и бржи раст микроба. Стога многи начини конзервирања хране (сушење, пушење, сољење, замрзавање) првенствено смањују садржај воде. Уклања га или мења агрегационо стање, спречавајући раст бактерија и плесни. Трајност производа такође се може продужити снижавањем температуре и ограничавањем приступа атмосферског кисеоника и светлости.

Такође прочитајте: Колико електричне енергије троши фрижидер? Пазите на буђ у орашастим плодовима. Смрзнута храна - начини за правилно СМРЗАВАЊЕ и одмрзавање хране

Чување хране у фрижидеру

Фрижидер је неопходан за чување хране. Некада је било најхладније под замрзивачем. Сада су одељци за фрижидер и замрзивач обично одвојени. Прочитајте упутства да бисте знали на којој полици сместити рибу и месо (температура мора бити најнижа) или сир (умерено). Али чак и у фрижидеру, храна није потпуно сигурна. Иако се бактерије најбрже множе на температури од 7 до 60 степени Ц, она се, на пример, обично налази на воћу и поврћуИерсиниа издржава минус 2 степена Ц. Слично томеЛистериакоја је отпорна на хладноћу и може дуготрајно чувати у фрижидеру да изазове тровање храном. Обе бактерије могу бити присутне, на пример, у скутном сиру, док се друге често налазе у живини. Како се заштитити од њих? Без продужавања препорученог рока трајања и поштовања хигијене. Па да оперемо воће. Држите скуту кратко. Изолујте живину од остатка производа умотавањем у фолију и пазећи да из њих не цури сок. Такође је вредно запамтити да се чак и у замрзивачу, на температури од минус 12 степени Ц, могу развити одређене врсте штетних плесни.

Домаће замрзавање

Температура у индустријским хладњачама је минус 20-30 степени Ц, али минус 18 степени Ц у кућном замрзивачу је довољно да осигура сигурност. Месо које се замрзава мора бити апсолутно свеже. Не би требало да се пере или дроби. Дизајниран за дуже складиштење, мора се смрзнути на температуру од минус 10-18 степени Ц и мора се стално држати. Код куће вреди замрзнути бобице. Прво преко ноћи - расути у једном слоју на тацни, а затим их сипати у херметичке пластичне кесе. Биће свежи до неколико месеци, све док се држе на сталној и што нижој температури.

Поврће не треба увек држати у фрижидеру

Хладноћа фрижидера - парадоксално - убрзава кварење парадајза, краставаца и паприке. Они добију мрље када се изваде из њега. Ако купујемо замрзнути парадајз (из хладњаче) у супермаркету, требали бисмо га одмах појести. Чврсти су, али температура хлађења уништава њихову отпорност на плесни и бактеријске болести. Оптимална температура за парадајз је иста као у подруму, тј. 10-13 степени Ц, за краставце - не нижа од 7 степени Ц. Ако у фрижидеру имамо на располагању собну температуру од 20 степени или 6 степени Ц, радије бисмо 20 степени Целзијуса, нарочито 2-3 дана. Краставци и парадајз имаће много бољи укус, а парадајз који није потпуно црвен сазреваће тихо (али не и на сунцу, јер ће бити превише топло).Сво кореновско поврће, кромпир и дуготрајније воће, попут јабука, могу се чувати у ормару неколико дана. Кромпир се може добро чувати на температури подрума, то је 10 степени Целзијуса, а ако не можемо да га обезбедимо, кромпир се мора редовно куповати. Они ће у фрижидеру почети да разграђују скроб на једноставне шећере и постаће слатки, а у загрејаном подруму - никнути. Зелена салата и коренасто поврће - цвекла, шаргарепа, першун, ротквица - добро подносе хладноћу, чак и 0 ° Ц (али не испод). Цитруси се такође не плаше хладноће, јер су заштићени густом кором, али ће издржати и на собној температури, али се у њој брже суше. Кварљиве бобице (јагоде, боровнице, малине, купине, шумске јагоде, боровнице) боље је чувати у фрижидеру, али не дуже од неколико дана (малине и шумске јагоде до два дана). Парадајз (и јабуке, диње и паприке) не треба складиштити са зеленом салатом и краставцима, који у овој компанији брже жути. То је због етилена који емитује парадајз и који се користи у просторијама за зрење.

Сигурно складиштење смрзнуте хране

Након куповине, сваку смрзнуту храну треба што пре ставити у изолациону врећу и преместити је у кућни замрзивач. Имајте на уму да је уклоњена смрзнута храна много кварљивија од свежег производа. Никада није стерилна - иако ниска температура инхибира раст микроорганизама, убија их само у 70 процената. Остатак бактерија само чека да повољни услови почну одмах да се множе. Сок који цури при одмрзавању одличан је медијум за њих. Одмрзавање, замрзавање и одмрзавање - ово је рецепт за производњу микробиолошког рудника. Због тога купујемо само лабаву и тврду смрзнуту храну. Рушење увек указује на складиштење на различитим температурама - нпр. Једном је било минус 30, па минус 20 степени Ц. Такве промене температуре су против правила. Тада се вода, упркос смрзавању, лагано топи или испарава. Ако под прстима осетимо да садржај врећице омекшава, не бисмо га смели стављати у замрзивач, већ га користити.

Читајте етикете

• Обратите посебну пажњу на услове складиштења минимално обрађене, хемијски неконзервиране хране коју су одредили произвођачи. Ако читамо да нешто „треба појести до ... (датум овде)“ и поред „чувати на температури од 0 до 2 или 4 степена Ц“, рок трајања односи се само на назначену температуру, а не на вишу.
• Течни производи у картонима су термички фиксирани (пастеризовани) и асептично сипани, тј. Стерилни и микробиолошки безбедни.
• Произвођач гарантује да ће задржати најбоље карактеристике производа до датог датума (обично са сигурносном резервом). Прочитајте колико се времена може задржати након отварања; чак су и сати важни, јер тада производ губи стерилност и у њему се развијају микроорганизми.
• Датум истека конзервиране робе односи се на затворену лименку. Након отварања добијате кисеоник и садржај се мора појести у року од 2 дана. Чувајте га у фрижидеру након премештања из лименке у посуду - јер контакт кисеоника са металом негативно делује (при отварању се уништава метална изолациона облога).

Чување хране без кисеоника

Храна је обично заштићена од ваздуха - јер кисеоник убрзава хемијске промене, а тиме и кварење хране. Дакле, вреди купити производе упаковане у вакуум. Такође код куће можете користити посебне контејнере опремљене пумпом за усисавање ваздуха. Постоје и прехрамбени производи индустријски упаковани у тзв модификована атмосфера, тј. са смањеним нивоом кисеоника и повећаним нивоом угљен-диоксида. Такве производе препознаћемо по затвореној фолији. Производи у боји, чак и унапред упаковани, оштећени су светлошћу, јер се каротеноиди који се у њима брже разграђују када су изложени светлости. Због тога, на пример, сок од шаргарепе у боци, боље је не држати га на врху, већ га ставити у ормар. Добро штити од приступа ваздуха и исушивања. омот од хране. С друге стране, алуминијумска фолија се користи за печење и додатно штити од светлости. Такође погодно за паковање хране за путовања. Вреди знати да се не препоручује употреба са киселим производима, јер алуминијум реагује са киселинама. Што се тиче контејнера - нису сви погодни за све производе. Месо, нарезци, сиреви и путер не смеју се стављати у пластичне посуде које садрже супстанце које се растварају у масти. Требали бисмо бити сигурни да је производ сертификован од стране Националног института за хигијену, а произвођач гарантује сигурно складиштење хране са мастима.

Складиштење зеленог поврћа

Али недостатак кисеоника није увек користан. Може бити чак и опасно када је у питању зелено поврће. На пример, чувањем спанаћа у анаеробним условима, убрзавамо његово кварење. Респираторни процеси који се одвијају у ткивима повећавају температуру, а недостатак ваздуха може проузроковати производњу врло штетних нитрита у поврћу. Зеленој салати је посебно потребан кисеоник да би спречио анаеробно дисање. Грешимо када је спакујемо у фолијску врећу како се не би исушила и остала крхка. Прво, салата ће изгубити укус, а друго, и што је још важније, нитрати које садржи, а који сами по себи нису токсини, почеће да се смањују на штетне нитрите без кисеоника. Неке биљне врсте (укључујући власац, першун, ротквицу и копар) имају тенденцију да акумулирају нитрате јер им је потребан азот за производњу протеина. Нитрати се такође акумулирају у кореновском поврћу, тј. Шаргарепи и репу, које су највише цвекле. Ови производи се морају попрскати водом како би се спречило да се исуше и изгубе чврстоћу и чувати их у отвореној или перфорираној кеси или умотани у папир.

Како чувати:

Месо, прерађено месо и живина

Не перите сирово месо пре него што га ставите у фрижидер, јер тада повећавамо количину воде коју ће микроорганизми лако користити (зато је месо спаковано у тацне са облогом која упија воду. Не сечите га, јер нож преноси микроорганизме присутне на површини у дубину. на 0-2 степени Ц. Ако желите да продужите време складиштења, можете их попрскати лимуновим соком јер киселина успорава развој микроорганизама.

Рибе
Они захтевају складиштење на леду, односно на температури од минус 1-2 степена Ц. Али код куће немамо таквих услова, па заправо рибу треба припремити након што је донесете из продавнице или дан након чишћења и прања. Ако не купите смрзнуто - онда га морате одмах ставити у замрзивач. Ако је мршав, трајаће много дуже од масти, до три месеца. Димљена риба може се чувати на вишој температури, али увек у прозирној фолији - како се мирис не би проширио на друга јела.

Млекара
Брзо се разграђује под утицајем микроорганизама. Када купујете, проверите датум употребе. Што је температура складиштења нижа (изнад нуле), то боље. Жути сиреви остају свежи неколико дана. Најбоље је да их умотате у папир за храну. Пре служења треба их извадити из фрижидера како би стекли еластичност и укус на собној температури. Сирни сирови су нестабилни. Датум истека наведен на паковању је обично 48 сати. Може бити дуже ако купимо скуту у фолијској амбалажи коју је произвођач херметички затворио. Јаја се могу чувати у фрижидеру 2-3 недеље. Важно је да их претходно не оперете (природни премаз на љусци је баријера за бактерије), а пре употребе увек опарене, јер је у просеку једно од 1000 јаја загађено салмонелом. УХТ млеко и млечни напици у затвореним картонима имају релативно дуг рок трајања. Једном отворени, могу се јести без кључања највише 12 сати. Јогурти и кефири морају бити у фрижидеру према датуму који је одредио произвођач - више не!

Масти
Током складиштења одвијају се хемијске и ензимске реакције због којих постају ужегле. Време складиштења зависи од температуре, светлости, приступа атмосферском кисеонику и врсте амбалаже (најбоље тамно стакло). Биљна уља нису атракција за микроорганизме јер не садрже воду. Рафинирани се производе са додатком супстанци које штите од оксидације. Могу се чувати до годину дана без фрижидера, по могућности са ограниченим осветљењем. Вреднија хладно пресована уља мање су издржљива и треба их чувати у фрижидеру на 4-6 степени Ц (до 3 месеца). У уљу се могу створити грудице под утицајем ниске температуре, али је у реду. Маслац је најтежи јер може постати плеснив. Држимо их у фрижидеру и припазимо на рок употребе! Путер ће се најдуже чувати када се разјасни методом наших бака: након кључања и хлађења уклоните слој „шљама“ и излијте воду. Свињска маст на 6-8 степени Ц може се чувати неколико месеци.

Производи од житарица
Најбоље је јести хлеб током дана. Најбрже постаје устајало, мењајући укус, мирис и текстуру на температури близу нуле, па се зато не чува у фрижидеру. Брзо се укалупљује у фолију. С друге стране, замрзавање хлеба успорава процесе кварења и омогућава му складиштење неколико месеци без страха да ће изгубити укус. Приправци од брашна су такође матирани - кнедле, кнедле, кнедле, колачи, пице.

Силажа
Држимо га на температури испод 10 степени Ц. Морају увек бити прекривени соком како у њих не би ушао ваздух, што узрокује раст плесни и труљење бактерија.

Припремљена јела
Издржаће 2-4 дана на температурама испод 10 степени Ц, најдуже - кисела јела, јер киселина ограничава раст микроорганизама. Због тога нека јела треба закиселити додавањем парадајз пасте. Главно правило: брзо се охладити. Не држите на шпорету, посебно на керамичкој плочи која се полако хлади - јер тада микроорганизми који нису равнодушни по здравље или токсични, нпр.Цлостридиум перфингенсшто може изазвати тровање храном.