Од баште до тањира: јестиво цвијеће

Петак, 3. октобар 2014. - Од давнина је цвеће било присутно у кулинарским културама широм света; Сада пуне најатрактивнија јела високе кухиње малим нијансама, потврђујући се као састојак који подстиче вид, укус и мирис.
У освајању људског непца све више и више кувара одлучује се за фузију традиције и авангарде, укључујући јестиво цвеће у различитим јелима као што су салате, пиринач и десерти. Много је цветова који се издвајају по свом укусу, укључујући лаванду, хибискус, старије врсте, агруме попут наранџе или лимуна, капар, артичоку, еукалиптус и настуртијуме.

Кувар Родриго де ла Цалле верује да, упркос чињеници да Европска унија није признала цвеће као храну, „цвеће на тањиру није украс“, већ их користи као зачин да пружи одређене нијансе.
Кувар каже да цвеће које се користи варира у зависности од годишњих доба, на пример, зими, рузмарин и лета, тиквице, мада у пролеће постоји више сорте.
Де ла Цалле објашњава да су уопште "цветови нешто веома суптилно", а не баш инвазивни елемент, мада постоје неки који су, на пример, бели лук или рузмарин ако се користе у већим количинама. Кухар највише воли цвеће белог лука, рузмарин, јасмин, тиквице, антану и тагетес.

Шта цвеће доприноси?

Антонио Вилларино Марин, председник шпанског Друштва за дијететику и прехрамбене науке, издваја витамине обе групе А и Б, бета-каротен и његове деривате, као што је ликопен, и компоненте као што су полифеноли или фитокемикалије, као најзначајнија хранљива својства цвећа. . Руже и маслачак богате су антиоксидансима, а љубичице имају гвожђе.
Специјалиста наводи да иако имају хранљиве састојке, они се не могу сматрати главним извором за људску храну. У Шпанији су најчешће коришћене руже, љубичице, маслачак, хибискус, јасмин, сунцокрет и бундева, али са нутритивног становишта немају велике закључке.
Међутим, постоје цветови као што су брокула, карфиол, лук, капар, марјетица или боровница који се обично користе и уносе у нормалну храну.

Неке препоруке

Прање воћа и поврћа прије гутања је мјера добро позната потрошачима; Међутим, „са производом попут цвећа, понекад ризикујете да га се можда не надгледа“, упозорава специјалиста.
Иако су количине које се обично узимају мале у поређењу са поврћем, препоручује се да се пре припреме очисти и осуши или да се смрзне или чува у уљном урањању како би се избегли ризици; Уља која се користе најчешће се користе као маслиново, соја, сунцокретово и заузврат побољшавају укус и дају боју.
Вилларино објашњава да се у пластеницима обично примењују пестициди који могу бити штетни, а ако је цвет био третиран фитохемијским средствима, могуће је да има остатака.
Због тога, специјалиста саветује да су еколошки и у случају да се одлучите за оне који имају нормалну производњу са пољопривредног становишта, при опреми треба бити опрезан. Међутим, ако су добро очувани и манипулирани, "не морају стварати проблеме", појашњава он.
Лекар саветује да не узимате цвеће чији је узгој непознат и додаје се директно у јело јер ако није добро очувано и конзумирано врло свеже, може проузроковати проблеме.
С улице истиче да „сваки цвет има свој третман“, а неке сорте не прихватају прање, на пример, цветове рузмарина који се не могу ставити у воду јер оксидирају.

Могући ризици

Алергије су најзначајнији фактор који спречава. Вилларино објашњава да је могуће да нека особа након гутања цвећа пати од свраба или нелагодности која је нормално пролазна иако потврђује да није регистровала ниједну алергијску инфекцију конзумирањем цвећа.
Ако ћете почети да редовно конзумирате цвеће, "боље је да се почнете полако навикнути" и појести малу количину. То је зато што цвеће има неке материје које су теоретски безопасне за људе које нису присутне у другим врстама поврћа и могу имати одређене алергијске карактеристике.
Иако је примећено да код појединих људи једу цвеће постоји преосјетљивост или алергијска реакција, не постоји ниједан врло алерген, закључује он.
Извор: ввв.ДиариоСалуд.нет