МЕДИТЕРАНСКА ДИЈЕТА, или зашто бисте се претварали да сте Грк

Медитеранска дијета јача имуни систем. Омогућава вам да останете у физичкој форми и осећате се добро. Инхибира развој атеросклерозе, штити од срчаног удара и многих карцинома. Предности медитеранске дијете не могу се прецијенити. Заснован је на поврћу, воћу, риби и морским плодовима, као и на маслиновом уљу.

Имате ли више од 25 година и једете традиционално „пољски“, а с времена на време не ускратите себи хамбургер или помфрит? Ако је тако, вероватно атеросклероза већ пустоши ваше крвне судове. За просечног Пољака холестерол почиње да се накупља у артеријама пре тридесете године. У међувремену, Грци који живе на Криту тешко да икад имају атеросклерозу! То дугују свом јеловнику, непромењеном хиљадама година, богатом природним, здравим производима. Могу их зачинити и припремити тако да буду не само укусна за непца, већ и одлична за здравље. Да ли је могуће ове кулинарске рецепте пренети на север Европе и користити их свакодневно, не само приликом посете грчкој или италијанској кафани? Да наравно. Јеловник сличан оном код Грка са Крита, али који користи наше домаће производе, може се саставити без већих проблема. Медитеранска дијета има још једну предност - то је одличан модел који се може и мора модификовати, а да му остане веран.

Такође прочитајте: Најбоља дијета за вруће вријеме медитеранска дијета: правила, наведени производи, мени

Зашто вреди следити медитеранску дијету

У неким деловима света људи живе дуго и остају здрави до дубоке старости, док у другим болују од болести срца, дијабетеса, рака и болести крвних судова. Становници Сицилије, Крита и других грчких острва посебно су познати по добром физичком и менталном стању - свим оним местима на којима се вековима служе традиционална јела. То су потврдила археолошка истраживања спроведена на Кипру - тако су заправо живели становници ових земаља хиљадама година пре Христа. Научници су, тражећи свој пут до здравља и дуговечности, изјавили без икакве сумње да је то ... стил прехране и уобичајена дијета. Назвали су га медитеранским, иако једва да постоји једна медитеранска кухиња. За сваку од нација које живе на медитеранској обали створио је своју посебну. Италијанска тестенина у Грчкој се не једе. С друге стране, шпански газпачо или грчка мусака су странци Италији. Међутим, једно је заједничко свим овим кухињама - воће и поврће. Они су најважнији. Припремљен на све начине. Кувано, печено, сирово. И то у великом броју. Риба, морски плодови и махунарке су такође свеприсутни: соја, сочиво, грашак. Месо је углавном живина и јагњетина, а самим тим и бело. Све је поуздано зачињено биљем и белим луком, преливено маслиновим уљем, које успешно замењује животињске масти (укључујући маслац). Вино - црвено - пије се често, али умерено. Производи који се обично користе у медитеранској кухињи богати су влакнима, витамином Ц, микро и макро елементима и вредним полинезасићеним масним киселинама. Они који свакодневно користе такву исхрану, обезбеђују телу обиље витамина и минерала, а такође имају и велику компоненту дефицита у нашој исхрани, тј. Дијетална влакна. Главни извор енергије су производи од житарица (они дају сложене угљене хидрате биљног порекла), биљне масти и махунарке. С друге стране, довољне количине животињских протеина налазе се и у риби и у јелима припремљеним од млека, углавном ферментисаног (нпр. Јогурт).

Истраживање америчких епидемиолога (такозвана студија од седам земаља спроведена пре скоро 40 година) показало је да мушкарци који живе у Грчкој умиру од исхемијске болести срца за чак 90 одсто. ређе од Американаца! То је, између осталих, потврдио и резултати британског медицинског истраживања (објавио Бритисх Медицал Јоурнал) и француског статистичког истраживања, организованог у великом обиму у Лиону. У поређењу са контролном групом људи који се придржавају типичне европске дијете, смртност од срчаних болести смањила се за више од 70% међу људима који једу правила медитеранске дијете. (и срчани удар - за 76 процената). Штавише, према лекарима и нутриционистима, довољно је да почнете да се придржавате медитеранске дијете након 60. године да бисте је продужили за најмање годину дана! Наравно, што пре започнемо, то су бољи резултати. Стогодишњаци нису реткост међу становницима Крита.

Медитеранска дијета под пољским сламнатим кровом

Зар исти производи нису присутни и на нашим столовима? Да, једемо пуно воћа (нарочито у сезони) и све више поврћа, волимо роштиљање, припремање меса на медитерански начин, тј. Без додавања масти. Још недавно смо се уверили у салате и салате зачињене маслиновим уљем. Испоставило се, међутим, да Грци и Шпанци могу савршено да искористе благодати табеле, а ми - не баш. Узмимо за пример наш кромпир. У јужној Европи их се такође доста једе, али обично из воде или из рерне, без масти. Ми их, пак, обилно месимо животињским мастима. А таква маст није само штетна сама по себи, већ и блокира благотворно дејство витамина Ц који се налази у кртолама кромпира. Иако живимо у хладнијој клими од Италијана или Грка, нутриционисти верују да ћемо за нас пронаћи довољно енергије у тзв. чисти угљени хидрати, тј. кромпир (али без додавања животињских масти), житна крупица (хељда, јечам, јечам), крупно млевени хлеб. Ови типично пољски производи такође пружају одличне биљне протеине, пуно влакана и вредне витамине Б. Такође можете додати тестенину, посебно ону од високопротеинске тврде пшенице (лако је доступна у пољским продавницама). С друге стране, непроцењиви калцијум може се добити од полумасног сира и јогурта.
Маслиново уље, тзв екстра девичанско, или девичанско, што је код нас скупо, може се успешно заменити уљем из наше хладно пресоване репице без гумица, некада презреног, данас названог северним уљем, које ни на који начин није инфериорно од њега.
Свакако вреди направити много више простора за рибу на столу. Морске рибе, укључујући харингу и бакалар, које су код нас популарне, имају пуно вредних омега-3 масних киселина.
Они од нас који не воле ништа што долази са мора, свињски котлет или бифтек треба заменити нпр. Одреском од живине (пожељно на жару или у пећници).
Тачно је да се сви састојци медитеранске дијете не могу директно пребацити на наше столове, али не морају бити пребачени сви. Пољско воће и поврће су подједнако укусни и вредни. По жељи може заменити и црно вино. Помаже у снижавању холестерола јер садржи биофлавоноиде. Али пољске црне рибизле има скоро двоструко више!

Медитеранска дијета - укусна, здрава и немасна

Често се чује да медитеранска дијета тови због високог садржаја угљених хидрата (нпр. Тестенина). То није истина. Тестенине са поврћем, немасном рибом или живином сигурно вас не дебљају. Опасно постаје само у присуству масног соса.
Испоставило се да становници медитеранских земаља не избегавају масноћу. Али једно је међусобно неравноправно. Тамо је преко 3/4 тзв Масне калорије (тј. Оне које обезбеђују липиди) потичу из уља које садржи омега-6 масне киселине.
Такође вреди нагласити да кувари из јужне Европе своје супе и сосове не згушњавају кремом или брашном, а јела кувају у води или на пари, пеку у фолији, на роштиљу или на роштиљу.
Служе пуно куваног поврћа или - што је још корисније за здравље - сировог у разним композицијама салате. Осим тога, салате често нису само додатак, већ и засебно јело.
У врућим данима, типичним за медитеранску климу, ручак се завршава порцијом свежег воћа. Зрео, једен сиров са кожом, највреднији је десерт. Апсолутно боље од кафе са кремом и колачићима.

Упозорење!

Ниједан од производа медитеранске дијете сам по себи нема велики утицај на здравље. Њихова комбинација је корисна само када појединачне компоненте могу међусобно да комуницирају.

Храна која се користи у медитеранској исхрани

• Маслиново уље - снижава крвни притисак, има антикоагулантна својства. Мононезасићене масне киселине садржане у њему имају антиатеросклеротска својства. Маслиново уље такође пружа витамин Е - антиоксиданс који неутралише слободне радикале.
• Риба - извор је лако сварљивих протеина. Рибље месо такође садржи пуно калцијума и фосфора, потребних за одржавање костију у добром стању, и јода вредног за штитну жлезду. И на крају, садржи највредније, јединствене, омега-3 полинезасићене масне киселине, које штите од атеросклерозе и коронарних болести, снижавају крвни притисак и смањују згрушавање крви. Једна од ових киселина (докозахексаенојска киселина) је такође веома важна за правилно функционисање нервног система.
• Морски плодови - остриге, ракови, шкољке, шкампи - богати су извор цинка неопходног за правилно функционисање нервног система, као и калијума, фосфора и магнезијума.
• Поврће и воће - регулишу метаболизам, дају минералне соли, витамине, флавоноиде, каротеноиде и полифеноле који се боре против слободних радикала и због тога спречавају кардиоваскуларне болести. Такође раде против рака и успоравају процес старења.
• Махунарке - имају пуно влакана која се пробављају само у дебелом цреву. Затим се формирају једињења која инхибирају претварање одређених компоненти жучи у канцерогене супстанце.
• Зачини - Бели лук и лук имају антибактеријска својства и снижавају крвни притисак. Многи биљни зачини (нпр. Босиљак, оригано, рузмарин, мајчина душица, жалфија и ким) снажни су антиоксиданти.
• Црвено вино - садржи полифеноле који штите артерије од атеросклерозе и сапонине који снижавају холестерол. Налазе се у љусци грожђа, због чега се највећа количина налази у црвеном вину. Вино такође делује против згрушавања.
• Тестенина - најбоља је од дурум пшенице или брашна из тзв пун млин (интегрални). Садржи влакна, која и.а. снижава холестерол и штити од рака дебелог црева.