ГУСКА. Гуско месо је високо калорично, али здраво. Како служити месо гуске?

Ко од нас зна какав је укус гуске? Па, ми само знамо да је то масно, а самим тим и нездраво месо. Па ипак, пољска овсена гуска је аристократија међу живином. Цене га страни гурмани. Вреди да се с времена на време појавимо на нашим столовима. Пољска традиција је печена гуска са јабукама. Како се другачије може служити месо гуске?

На пољским столовима ретко се појављује месо гуске, што је штета, јер смо га некада јели од св. Мартина, током целог Божића (обавезно за Нову годину), до краја зимског карневала. Печена гуска са јабукама није била делиција.

Гуска: здраве калорије

Гуска је најкалоричнија живина - 100 г је 339 кцал (за поређење: ћуретина има само 129 кцал у 100 г, пилетина - 158 кцал). Али гуска, у поређењу са другим врстама меса, има повољнији састав масти.Садржи пуно моно- и полинезасићених масних киселина, укључујући много корисније за срце омега-3 и омега-6 масне киселине у поређењу са ћуретином или пилећим месом. Од трупа од 6 кг може се добити 1 литар свињске масти. То је чиста маст. Гусја свињска маст има ниску тачку топљења, што је чини лако сварљивом, а истовремено на њој не би требало да се пржи.

Колико масти и холестерола у живини (на 100 г)?

Гуско месо богато је здравим протеинима и незасићеним масним киселинама, укључујући омега-3 и омега-6, који су толико важни за наше здравље. Ове киселине утичу, између осталог да би смањили ниво лошег холестерола (ЛДЛ) у крви и повећали добар холестерол (ХДЛ), они такође подржавају рад мозга. Стога се гусје месо препоручује особама које пате од кардиоваскуларних болести. Такође вреди ценити да месо гуске пружа многе драгоцене витамине - А, Е, витамине Б, посебно ниацин - и минерале: калијум, фосфор, магнезијум, гвожђе, цинк, што утиче на ефикасност тела. Неке студије такође указују на позитиван ефекат гусјег меса на благостање и поремећаје расположења, а гусја маст се сматра афродизијаком. Такође је вредно напоменути да еколошки метод узгоја осигурава одсуство вештачких боја и хемикалија у месу.

Агниесзка Новак, дијететичарка, Натурхоусе

Пољска гуска: овсена гуска или бела колуда

Иако је Пољска највећи произвођач гусјег меса у Европи, просечни Пољак има само 17 г гусака годишње. Скоро сва производња иде на немачко тржиште! Стога вас не би требало изненадити да су сви натписи на амбалажи од фолије на немачком језику доступни у пољским продавницама (обично смрзнуте лешине).
Много је врста домаћих гусака, укључујући белу колуда гуску - једина аутохтона пољска сорта потиче из Коłуда Виелка у близини Иновроцłава у региону Кујави. Зове се гусја зоб - храни се готово искључиво зеленом крмом, а последње три недеље добија само зоб.

Како испећи гуску?

Најукусније месо је од младих комада тешких 3-4 кг. Старије гуске су више масне. Често се печена гуска пуни јабукама или крушкама. Воће се подудара са укусом меса, као и мажуран, млевени ким, рузмарин, клека и ђумбир. Гуска се пуни и хељдом или сувим шљивама.
Пре печења, намаче се 2-3 сата у хладној води. После трљања зачинима, такође је добро ставити га у фрижидер на 2-3 сата. Најбоље је пећи у тигању са решетком - тада ће маст капнути. Током печења, труп се мора сипати топљењем масти, чорбе или вина. Печену гуску попрскајте хладном водом и држите је у рерни још неколико минута - тада ће кожа бити крхка.

Гуска није само печена

Луцина Ћвиерцзакиевицзова препоручује динстане гушчје јетре са луком и јабукама исеченим на колутиће. Гусје месо је такође одлично за паштете, а на крилима и врату (одрежите их за печење) можете скувати супу од јечма или припремити пуњени гусји врат.
Стара пољска кухиња била је позната и по гуским леченим и димљеним гусјим грудима без костију, обрубљеним гусјим корицама.

Фоие грас или масна гуска јетра

То је деликатес француске кухиње. Да би јетра била масна, гуске се морају хранити неколико недеља на силу - у њих се 3 пута дневно сипа око 1 кг кукуруза кроз цевчицу која се убацује директно у стомак. На тај начин прекомерна јетра, која иначе тежи око 30 грама, достиже чак 2,5 кг. После дуге битке у Пољској, од 2000. године, такво тов гусака било је забрањено. Али у Француској су фоие грас и паштета у Стразбуру и даље национално јело.

Лековита свињска маст

Отопљена гуска свињска маст цени народну медицину. Код инфекција горњих дисајних путева препоручује се пити смешу кашичице топле свињске масти и кашичице меда раствореног у 1/2 шоље топлог млека. Маст од свињске масти са рицинусовим уљем делује загревање, може се трљати на грудима хладним и болним зглобовима.

месечни "Здровие"