Како брати печурке?

Печурке су пољски специјалитет. Многи странци једу шумске печурке сматрају екстремним спортом опасним по живот. Али разликујемо јестиво и отровно. Тако да можемо ићи на брање печурки.

Печурке заузимају важно место у пољској кухињи. Може ли неко замислити Бадњак без њих? Зато се беримо печурке лети и јесени. Али не само зато. Пронаћи место пуно вргања сан је берача гљива, јер обично морате наставити да ходате да бисте напунили корпу.

Шта нас подстиче да тражимо печурке? Не само укус и арому, јер неки берачи уопште нису њихови гурмани. Можда у нама одјекује древни ловачки инстинкт?

Печурке: увити или исећи?

Гљивице се обично називају плодним телима мицелија - организма који живи под земљом дуги низ година. Плодна тела шире споре којима је за клијање потребна вода. Због тога печурке расту након кише. Већина их је у септембру, јер је овај месец обично прилично влажан. Када берете печурке, покушајте да оштетите мицелијум што је мање могуће.

Који метод вам омогућава да га одржите у бољем стању: увијање или резање? Нови атласи печурки омогућавају обоје, уз благи показатељ благог увијања плодишта од подлоге. Омогућава боље препознавање врста карактеристика ламеларних гљива и оштећује мицелиј у мањој мери од сечења.

За печурке - само са корпом

Печурке сакупљајте само у плетену корпу, где се неће наборати и имаће приступ ваздуху. У пластичним мрежама и кантама се оштећују и уливају. Тада у њима брзо расту бактерије и започиње процес труљења, услед чега јестиве гљиве могу постати токсичне.

Нутритивне вредности печурки

Постоји заблуда да су печурке нутритивно без вредности. У међувремену, садрже пуно лако сварљивих протеина. Његова вредност је нижа од вредности месних производа, али много већа од вредности поврћа.

Плодишта су такође добар извор витамина Б (иако у њима можете пронаћи и витамине А, Ц и Д), као и минерала (гвожђе, калијум, фосфор, калцијум, цинк, јод, манган, флуор, бакар). Због високог садржаја протеина и гвожђа сличних животињама, печурке су чак добиле и име „шумско месо“.

Истовремено су нискокалоричне - 100 г свежих печурки су 40-50 кцал, сушене печурке - 250 кцал. Укусна плодна тела садрже и пуно влакана налик хитину, која људи уопште не могу да сваре. Даје вам осећај ситости, али отежава варење печурки. Према томе, њихова деца, старији и болесни којима је потребна лако сварљива дијета не би требало да их једу. Међутим, за здраве људе могу бити укусан и хранљив производ који диверзификује дневну исхрану. Свеже печурке имају највише хранљиве вредности.

Не пропустите:

• Како јести печурке тако да их није тешко сварити?
• 10 најотровнијих гљива. Проверите које печурке не треба брати
• Тровање јестивим печуркама. Када јестиве печурке могу бити штетне?

Печурке: посластица за зимске дане

Гљиве можете најлакше складиштити замрзавањем или сушењем у слабо загрејаној рерни (40–50⁰Ц) са одшкринутим вратима или у сушари за печурке и воће (љубитељи печурака треба да се одлуче да их купе, кошта 100-120 ПЛН). Можете их и маринирати.

Кисање (захваљујући овом начину обраде је лакше за варење) и пастеризација су мање познати, због чега предлажемо како се то ради.

• Соуринг. Очишћене печурке оперите и ставите у кипућу, слану воду (кашика соли на литар воде). Кувати 3 минута. Затим процедите и пустите да се охлади. Ставите их слојевито у камене посуде или тегле, посипајући их сољу и зачинима (3 кашике соли на 1 кг печурки, неколико зрна бибера, алеве паприке и 2 ловорова листа). Попуњену посуду чврсто покријте крпом или плочом набијеном каменом. Ако у року од неколико дана сок који пуштају печурке не покрије њихову површину, додајте у посуду мало благо посољене воде. Кисели сваку врсту печурки посебно.
• Пастеризација. Опране печурке ставите у слану кипућу воду (на 1 кг печурки дајте 3 кашике соли) и кувајте 10-15 минута. Затим печурке процедите и поређајте у тегле. Прокувајте темељац уз додатак неколико зрна бибера и 3 листа ловора. Прелијте га печуркама до 3/4 висине тегле. Затворите га чврсто и пастеризујте два пута - првог дана 60 минута, другог - 30 минута.

Такође прочитајте:

• Лисичке (јестива паприка) - да ли су ове печурке здраве? Зашто вреди јести лисичарке?
• МАСЛАЦ је јестива гљива - како изгледа? Рецепти са млаћеницом
• Вргањ (вргањ) - врсте. Јестиви и отровни вргање
• Гуске су јестиве печурке. Како препознати и припремити гуске?
• КАНИА (печурка) - како изгледа када се сакупља? Кани рецепти
• Рига је јестива гљива. Како препознати и припремити црвене печурке?

Принципи берача гљива

• Не берите печурке које не знате.
• Када нисте сигурни да сте печурку правилно идентификовали, немојте је стављати у корпу.
• Ако сте новајлија, сакупљајте само цевасте печурке (дно капе изгледа као сунђер). Међу њима нема ниједног који изазива фатално тровање.
• Бирајте само одрасле примерке. Сићушна плодишта још нису развила своје карактеристике врста. Тако да је тешко разликовати их од отровних.
• Не берите старе печурке. Неукусни су и могу бити токсични (у њима је започео процес труљења).
• Не уништавајте нејестиве печурке. Они су важна карика у шумском екосистему. Неки од њих су под строгом заштитом, попут вргања, врло ретких и изузетно лепих.

Такође прочитајте:

• Печурке - јела са свежим печуркама
• Како направити ГЉИВЕ? Јела од гљива и конзерве
• МАРИНИРАНЕ ГЉИВЕ - РЕЦЕПТИ за мариниране печурке
• Да ли је вредно јести ГЉИВЕ?

месечни "Здровие"