Јечмена крупица (бисерни јечам) - хранљиве вредности и лековита својства

Јечмена крупица долази у неколико сорти, најпопуларнија је бисерни јечам, потцењена и најздравија - бисерни јечам. Про-здравствена својства и хранљиве вредности бисерног јечма треба да цене посебно људи са високим холестеролом и проблемима са затвором - због присуства велике количине растворљивих влакана - бета-глукана - помаже у снижавању холестерола у крви. Јечмена крупица је такође добар извор витамина Б, мангана и селена.

Јечмена крупица, чија је врста потцењена и врло здрава бисерна јечма, прави се од једне од најстаријих житарица - јечма. Њена производња чини веома велики удео у пољодјелској индустрији у Пољској - јечмена крупица чини чак 70% свих крупица.

Јечам се користи као храна на нашим столовима, али се у великој мери користи и за сточну храну и за сладање у процесу производње пива. Крупице дозвољене за продају имају строго дефинисан изглед, сиве су са жутим или зеленкастим нијансом. Јечмену крупицу у продавници можемо купити у многим сортама. Можете бирати између:

• бисерни јечам - интегрално зрно без љуске,
• Ваљани бисерни јечам (кујавски) - цело зрно без љуске, ваљано и углачано,
• бисерни јечам (Масуриа) - цело зрно без љуске, сломљено на велике честице и углачано; одликује се густим, средњим и финим,
• печени бисерни јечам,
• Сломљена јечмена крупица (сеоска) - цело зрно подвргнуто чишћењу и љушћењу, а затим ломљење без полирања; одликује се густим, средњим и финим.

Међу јечменом крупицом, бисерни јечам је најпопуларнији на пољским столовима. Бисерни јечам се погрешно сматра отпадним производом слабијег квалитета, а цела зрна јечма су почетни материјал за производњу других врста јечма и имају највише хранљиве вредности.

Јечмена крупица (бисерни јечам, сеоски јечам) - својства и хранљиве вредности у 100 г сувог производа

Јечмена крупица садржи око 350 кцал / 100 г. Чини се пуно, али имајте на уму да се ова вредност односи на суву крупицу, чија се запремина током кувања повећава 2-3 пута, тј. Калорична вредност у односу на запремину куване крупице пада за најмање половину. Крупица се првенствено разликује по садржају влакана.

Највећи део је бисерни јечам, који је само лишен љуске и није подвргнут никаквом додатном третману. Слично је и са витаминима и минералима - бисерни јечам је најбогатији извор свих врста јечма.

Јечмена крупица добар су извор витамина Б, посебно Б1, Б2 и Б6, који су одговорни за правилно функционисање нервног система, метаболичке процесе на ћелијском нивоу и имунолошке реакције тела. Садржи пуно витамина Б3 (ниацин), који је укључен у метаболичке промене, стварање црвених крвних зрнаца, шири крвне судове и инхибира токсичне ефекте лекова и других хемијских једињења. Такође је извор витамина А, Е и К, као и мангана, селена, магнезијума, гвожђа, цинка, бакра и малих количина калцијума.

Здравствене добробити јечмене крупице

Позитиван ефекат на здравље јечмене каше првенствено је због присуства велике количине влакана, растворљивих и нерастворљивих. Нерастворљива влакна побољшавају цревну перисталтику и регулишу ритам покрета црева, због чега се препоручују људима који мршаве и имају проблеме са затвором.

Убрзавањем проласка хране кроз црева смањује се ризик од рака, јер се скраћује време контакта токсина и штетних метаболичких компонената са цревним зидовима. Због присуства растворљивих влакана, јечмена крупица има позитиван ефекат на липидни профил и помаже у смањењу нивоа лошег ЛДЛ холестерола. За ову способност је одговорна једна од фракција влакана - бета-глукан.

Према студијама, свакодневна конзумација 3 г бета-глукана јечма снижава ЛДЛ холестерол за 19-24%. То је због смањене апсорпције масти и холестерола из оброка и њиховог убрзаног излучивања са жучним киселинама у фецес. 100 г јечмене каше садржи 4,3-5,3 бета-глукана. Процес снижавања холестерола такође подржава витамин ПП који се налази у крупици.

Такође прочитајте: Која је крупица најздравија?

Јечмена крупица садржи глутен - људи који пате од целијакије не могу је јести.

Арабиноксилани присутни у јечменој крупици заједно са бета-глуканима регулишу метаболизам глукозе и спречавају његово брзо повећање нивоа у крви. Стога се крупица препоручује дијабетичарима и људима који мршаве.

Због присуства бета-глукана, јечмена крупица је пребиотик, тј. Медијум за раст корисних бактерија у цревној микрофлори. Кратколанчане масне киселине произведене бактеријском ферментацијом бета-глукана негују ћелије црева, гарантују његово добро стање и спречавају упале и патолошке промене.

Препоручује се јечмена крупица:

• људи који имају повишен холестерол,
• пати од атеросклерозе,
• људи са кардиоваскуларним проблемима (захваљујући присуству витамина К и ПП),
• дијабетичари,
• мршављење,
• људи који живе под стресом.

Јечмена крупица у кухињи

Јечмена крупица је најпопуларнија крупица у пољској кухињи, али је ионако користимо релативно ретко. Људи старији од 50 година једу крупицу 1-2 пута недељно. Међутим, чак 20% људи млађих од 23 године једе кашу само једном у шест месеци.

Најпопуларније јело од јечма у пољској кухињи је јечмена супа. Крупица се може користити на више начина, не само као додатак делу меса. Популарне су кифлице са печуркама и јечменом крупицом, кнедле, а све чешће припремамо тепсије, пуњено поврће и пудинге од меса.

Јечмена крупица има помало земљани призвук, због чега се савршено уклапа у традиционална јела пољске кухиње, попут умака од меса и печурки. Можемо је срести у варијацијама на рижоту, тзв Касзотто, где је крупица основа јела уместо пиринча. Постоји много кулинарских могућности, али најважнија је добро скувана крупица.

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље. Изаберите између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодати природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функцијама данас!

Како кувати јечмену крупицу?

Вриједно је одустати од кувања крупице у кеси у пуно воде, јер током кувања витамини и минерали прелазе у воду, коју потом улијевамо у судопер (пластичне кесе су такође извор токсичног бисфенола А). Много здравија и укуснија варијанта припреме крупице је кување у правилно одабраном делу воде док крупица течност потпуно не упије.

• Бисерна и сеоска крупица - чашу крупице треба испрати на ситу. Кувајте 2 и 1/3 шоље слане воде са кашиком уља, додајте јој круп и кувајте на лаганој ватри, покривено, док се течност потпуно не упије око 20 минута. Тренутно не мешајте. Након упијања воде, можете на тренутак оставити крупицу на гази да је лагано испече.
• Бисерни јечам - радимо исто, али за 1 чашу крупице користимо више воде - 3 чаше.