Кобасица - врсте, калорије, хранљиве вредности

Кобасица је месни производ, кобасица од млевеног меса у кућишту животињског или вештачког црева. Које су врсте кобасица? Које су хранљиве вредности кобасица? Колико калорија има краковска, подвавељска или вивиец кобасица? Како одабрати квалитетну кобасицу? Како препознати овај лош квалитет?

Преглед садржаја:

1. Кобасица: врсте и начин производње
2. Аласка кобасица - калорије, хранљиве вредности (на 100 г)
3. Кобасица - да ли је здрава?
4. Краковска кобасица (сува) - колико калорија има?
5. Кобасица - како купити квалитетну кобасицу?
6. Вивиецка кобасица - кцал, хранљиве вредности
7. Кобасица - коју бисте требали избегавати?
8. Подвавељска кобасица - калорије, хранљиве вредности (на 100 г)

Кобасица је месни производ направљен од уситњеног (исеченог или млевеног) меса у кућишту животињског или вештачког црева.

Месо од којег се праве кобасице најчешће је свињетина, говедина или телетина. Обично му се додају зачини попут соли, бибера, белог лука и другог биља, а понекад се додају и ароме и конзерванси.

Кобасица: врсте и начин производње

Кобасица се састоји од млевеног или нарезаног меса помешаног са зачинима, презлом и аромама.

Понекад се у масу додају празилук и јабуке. За прављење кобасица најчешће се користи свињско, говеђе или телеће месо.

Кућиште се пуни месном масом.Може бити природно (из очишћеног црева) или од колагена, целулозе или пластике, које се данас чешће користе у производњи кобасица.

Кобасице могу бити и без црева - у кришкама, лименкама или теглама.

Међу кобасицама се могу издвојити:

• Куване кобасице - припремљене од свежег, млевеног меса, које се затим кувају. Ове кобасице се једу одмах након кувања. Такође се могу чувати у фрижидеру
• Куване и димљене кобасице - прво се кувају, а затим пуше или кувају у диму. Једу се топли или хладни. Морају бити у фрижидеру
• свеже, димљене кобасице - подвргнуте процесу пушења и сушења. Најчешће се једу хладни
• сушене кобасице - произведене у процесу ферментације и сушења. Неке кобасице се такође пуше пре процеса сушења. Не треба их грејати пре конзумације и могу се дуго складиштити.

Прва помињања кобасице појавила су се већ у 6. веку пре нове ере. Кобасице су биле познате у старом Риму и Грчкој, као и у Кини, где су се правиле од козијег и јагњећег меса. Реч кобасица први пут се користи у Енглеској још у 15. веку.

Тржиште такође нуди вегетаријанске кобасице на бази сојиних протеина, семена тофуа или махунарки.

Вреди знати да је кобасица производ популаран у многим регионима света, карактеристичан за одређени регион и направљен од производа доступних у датој области.

У Африци се кобасице праве од говедине помешане са свињетином и јагњетином уз додавање сирћета и коријандера.

Северно-кинеске кобасице подсећају на пољске, док су на југозападу Кине популарне сушене кобасице налик феферонима.

У балканским земљама основа за припрему кобасица је говедина. Британске и ирске кобасице састоје се од свињетине, говедине или меса дивљачи.

У Француској постоје велике регионалне разлике у кобасицама. Италијанске кобасице су обично свињетина и зачињене су чилијем, семеном коморача или бибером и белим луком. Још једна популарна италијанска кобасица је салама.

Пољске кобасице најчешће се праве од свињског меса. Кобасица је врло широка. Најпопуларније кобасице укључују сува краковска кобасица, подвавељска кобасица, Зивиец кобасица, домаћа.

ПРОЧИТАЈТЕ И:

• БЕЛА КОБАСИЦА - печена и више. Калорије (кцал) и хранљиве вредности
• ШУНКА - печена и још много тога. Нутритивне вредности и калорије (кцал)
• Колико меса има у месу или шта крије хладно месо
• ТАБЕЛА КАЛОРИЈА: месо и наресци. Проверите колико калорија садрже!
• МЕСО: како га чувати тако да дуго остане свеже

Вреди знати

Аласка кобасица - калорије, хранљиве вредности (на 100 г)

Калорична вредност - 210 кцал
Протеини - 18,4 г
Масти - 15,3 г
- засићене масне киселине - 5,4 г
- мононезасићене масне киселине - 7,78 г
- полинезасићене масне киселине - 1,07 г.
Холестерол - 58,0 г.

Минерали (% препорученог дневног уноса за одраслу особу)

Калцијум - 7,0 мг (0,7%)
Натријум - 885,0 мг (59%)
Фосфор - 189,0 мг (27%)
Калијум - 323,0 мг (9%)
Магнезијум - 23,0 мг (6%)
Гвожђе - 1,6 мг (16%)
Цинк - 2,56 мг (23%)
Бакар - 0,09 мг (10%)

Витамини

Витамин Б1 - 0,555 мг (43%)
Витамин Б2 - 0,225 мг (17%)
Ниацин - 5,46 мг (34%)
Витамин Б6 - 0,45 мг (35%)
Витамин Б12 - 0,57 µг (24%)
Фолати - 2,1 µг (0,5%)
Витамин Е - 0,23 мг (2%)
Витамин Д - 0,61 µг (4%)

Нутритивна вредност: ИЗЗ база података,% препорученог дневног уноса на основу ИЗЗ Нутритион Стандардс, 2017

Кобасица - да ли је здрава?

Кобасице садрже пуно масти - углавном засићених масних киселина и холестерола.

Кобасице се такође одликују високим садржајем натријума, што је неповољно за људе са хипертензијом.

У исто време, кобасице су извор корисних животињских протеина. Такође су богате витаминима Б, као и фосфором, гвожђем и цинком.

Вреди знати

Краковска кобасица (сува) - колико калорија има?

Калорична вредност - 323 кцал
Протеини - 25,6 г
Масти - 24,8 г
- засићене масне киселине - 8,43 г
- мононезасићене масне киселине - 12,87 г
- полинезасићене масне киселине - 1,66 г
Холестерол - 82,0 г.

Минерали (% препорученог дневног уноса за одраслу особу)

Калцијум - 8,0 мг (0,8%)
Натријум - 1.273,0 мг (85%)
Фосфор - 275,0 мг (39%)
Калијум - 429,0 мг (12%)
Магнезијум - 33,0 мг (8%)
Гвожђе - 2,1 мг (21%)
Цинк - 3,38 мг (31%)
Бакар - 0,11 мг (12%)

Витамини

Витамин Б1 - 0,808 мг (62%)
Витамин Б2 - 0,332 мг (26%)
Ниацин - 8,17 мг (51%)
Витамин Б6 - 0,73 мг (56%)
Витамин Б12 - 0,9 µг (38%)
Фолати - 3,0 µг (0,8%)
Витамин Е - 0,71 мг (7%)
Витамин А - 2,0 мг (0,2%)
Витамин Д - 0,82 µг (5%)

Нутритивна вредност: ИЗЗ база података,% препорученог дневног уноса на основу ИЗЗ Нутритион Стандардс, 2017

Кобасица - како купити квалитетну кобасицу?

Палета кобасица је врло широка, али нису све кобасице доступне на тржишту висококвалитетне. Вриједно је купити кобасице познатих или регионалних произвођача и обратити пажњу

• састав производа - треба да буде што краћи
• адитиви - што је мање адитива (стабилизатора, пунила, конзерванса), то је бољи квалитет кобасица
• проценат меса који се користи за производњу кобасице - што више меса, то боља кобасица
• пресек кобасица - крупно и средње млевене кобасице су вишег квалитета

Цена кобасице такође је повезана са квалитетом. Што је већа, већа је вероватноћа да ће кобасица бити квалитетнија.

• Домаћа кобасица: проверени рецепт за домаћу кобасицу

Вреди знати

Вивиецка кобасица - кцал, хранљиве вредности

Калорична вредност - 315 кцал
Протеини - 20,3 г
Масти - 26,3 г
- засићене масне киселине - 9,04 г.
- мононезасићене масне киселине - 13,23 г
- полинезасићене масне киселине - 1,62 г
Холестерол - 75,0 г.

Минерали (% препорученог дневног уноса за одраслу особу)

Калцијум - 7,0 мг (0,7%)
Натријум - 1031,0 мг (69%)
Фосфор - 189,0 мг (27%)
Калијум - 328,0 мг (9%)
Магнезијум - 23,0 мг (6%)
Гвожђе - 1,9 мг (19%)
Цинк - 2,9 мг (26%)
Бакар - 0,08 мг (9%)

Витамини

Витамин Б1 - 0,410 мг (32%)
Витамин Б2 - 0,231 мг (18%)
Ниацин - 5,7 мг (36%)
Витамин Б6 - 0,45 мг (35%)
Витамин Б12 - 0,96 µг (40%)
Фолати - 4,0 µг (1%)
Витамин Е - 0,64 мг (6%)
Витамин А - 6,0 мг (0,7%)
Витамин Д - 0,67 µг (4%)

Нутритивна вредност: ИЗЗ база података,% препорученог дневног уноса на основу ИЗЗ Нутритион Стандардс, 2017

Кобасица - коју бисте требали избегавати?

Лош квалитет кобасица одликује ниска цена. Садрже малу количину меса, док је листа конзерванса и пунила врло дугачка. Поред тога, кобасице лошег квалитета садрже механички одвојене месне МСМ.

Вреди знати

Подвавељска кобасица - калорије, хранљиве вредности (на 100 г)

Калорична вредност - 247 кцал
Протеини - 17,3 г
Масти - 19,6 г
- засићене масне киселине - 6,85 г
- мононезасићене масне киселине - 9,85 г
- полинезасићене масне киселине - 1,36 г
Холестерол - 59,0 г

Минерали (% препорученог дневног уноса за одраслу особу)

Калцијум - 10,0 мг (1%)
Натријум - 1017,0 мг (68%)
Фосфор - 172,0 мг (25%)
Калијум - 303,0 мг (9%)
Магнезијум - 22,0 мг (6%)
Гвожђе - 1,5 мг (15%)
Цинк - 2,32 мг (21%)
Бакар - 0,1 мг (11%)

Витамини

Витамин Б1 - 0,513 мг (39%)
Витамин Б2 - 0.201 мг (15%)
Ниацин - 4,78 мг (30%)
Витамин Б6 - 0,39 мг (30%)
Витамин Б12 - 0,55 µг (23%)
Фолати - 2,1 µг (0,5%)
Витамин Е - 0,20 мг (2%)
Витамин Д - 0,62 µг (4%)

Нутритивна вредност: ИЗЗ база података,% препорученог дневног уноса на основу ИЗЗ Нутритион Стандардс, 2017

О аутору Марзена Масна, СОС дијететска дијета, дијетална прехрана, Варшава Дипломирала дијететику на Варшавском универзитету наука о животу. Стекла је професионално искуство у дијететским клиникама, расадничком комплексу главног града Варшаве и варшавским болницама за одрасле и децу. Своје знање константно продубљује учешћем на конференцијама о правилној исхрани, као и о прехрамбеној превенцији и дијететској терапији болести. Тренутно је дијететичар у СОС Диет, прехрамбени угоститељ, где се бави нутриционистичким саветима за клијенте, креира рецепте, припрема јеловник и надгледа квалитет оброка.

Дипломирао дијететику на Варшавском универзитету наука о животу. Стекла је професионално искуство у дијететским клиникама, расадничком комплексу главног града Варшаве и варшавским болницама за одрасле и децу. Своје знање константно продубљује учешћем на конференцијама о правилној исхрани, као и о прехрамбеној превенцији и дијететској терапији болести.

Тренутно је дијететичар у СОС Диет, прехрамбени угоститељ, где се бави нутриционистичким саветима за клијенте, креира рецепте, припрема јеловник и надгледа квалитет оброка.