Квиноја - својства и хранљиве вредности

Квиноја има изузетна здравствена и хранљива својства. Квиноја је богат извор корисних протеина, здравих масних киселина као и многих витамина и минерала. Такође има антиоксидативна својства и потенцијалне ефекте против рака. Проверите која још својства има квиноја и која је њена употреба.

Квиноја, или квиноја или перуански пиринач, псеудо-је житарица, тј. Биљка која производи скробно семе, али заправо није зрно. Његова својства и нутритивне вредности вековима су се ценили у Јужној Америци, одакле потиче. Тамо се квиноја назива „светим зрном Инка“, „златним зрном Инка“ и „мајком житарица“.

Није ни чудо - квиноја је извор корисних протеина, здравих масних киселина, многих витамина и минерала. Такође садржи сапонине, захваљујући којима може показивати антиалергијска, антиинфламаторна, анти-гљивична, антивирусна и имуностимулациона својства.

Поред тога, семе квиноје садрже изузетно велику количину флавоноида (од којих доминирају кверцетин и камферол). Сходно томе, квиноја показује антиоксидативна својства. Треба нагласити да традиционалне житарице уопште не садрже флавоноиде, што чини квиноју јединственом у поређењу са њима.

Квиноја је сродна пољској белој квиноји (лебиода) и квиноји. Тренутно се, осим у Јужној Америци, квиноја гаји у САД-у, Индији, Канади и на Британским острвима.

Чујте зашто и у каквим облицима вреди јести квиноју. Ово је материјал из циклуса СЛУШАЊЕ ДОБРА. Подкастови са саветима

Да бисте погледали овај видео, омогућите ЈаваСцрипт и размислите о надоградњи на веб прегледач који подржава ХТМЛ5 видео

Квиноја је извор корисних протеина

Протеин квиноје, као један од ретких биљних протеина, садржи све егзогене аминокиселине, односно оне које се не синтетишу у телу и морају се снабдевати храном, кажу научници са Одељења за броматологију Цоллегиум Медицум са Јагелонског универзитета. Традиционална зрна садрже мало ових аминокиселина. Поред тога, садржај протеина у квиноји је прилично висок.

Стога квиноја може бити алтернатива животињским протеинима и може се наћи у исхрани вегетаријанаца, као и људи који из здравствених разлога морају ограничити конзумацију меса богатог нездравим засићеним масним киселинама.

Квиноја може спречити рак

Комоса има потенцијални ефекат против рака, тврде научници са Одељења за ћелијску биологију на Факултету за биохемију, биофизику и биотехнологију Јагелонског универзитета у Кракову. Њихова истраживања показују да екстракти из семена, клица и лишћа квиноје јасно инхибирају пролиферацију ћелија карцинома простате пацова, а такође ограничавају њихову међућелијску комуникацију путем спојева и ин витро миграционом активношћу.

Квиноја може спречити атеросклерозу

Зрна квиноје богата су незасићеним мастима, углавном линоленском, олеинском и линолном киселином. Њихова конзумација доприноси снижавању нивоа холестерола и смањује ризик од атеросклерозе и других кардиоваскуларних болести.

Такође прочитајте: Која је крупица најздравија?

Ово ће вам бити корисно

Нутритивна вредност куване квиноје у 100 г.

Енергетска вредност - 120 кцал
Укупни протеини - 4,40 г
Масти - 1,92 г
Угљени хидрати - 21,30 г (укључујући једноставне шећере 0,87)
Влакна - 2,8 г

Витамини

Тиамин - 0,107 мг
Рибофлавин - 0,110 мг
Ниацин - 0,412 мг
Витамин Б6 - 0,123 мг
Фолна киселина - 42 μг
Витамин А - 5 ИУ
Витамин Е - 0,63 мг

Минерали

Калцијум - 17 мг
Гвожђе - 1,49 мг
Магнезијум - 64 мг
Фосфор - 152 мг
Калијум - 172мг
Натријум - 7 мг
Цинк - 1,09 мг

Извор података: Национална база података о нутријентима УСДА за стандардну референцу

Такође прочитајте: Амарантх: својства и рецепти Крупица - особине и хранљиве вредности Булгур крупица - особине и хранљиве вредности

Квиноја за људе са целијакијом

Квиноја се сматра биљком без глутена, стога се годинама препоручује особама са целијакијом. Међутим, нека истраживања сугеришу да квиноја може наштетити људима који пате од целијакије - погоршати ток болести стимулисањем урођених и стечених имунолошких одговора пацијената.

Због тога су научници са лондонског Кингс Цоллеге одлучили да спроведу одговарајућа истраживања и једном заувек одагнају све сумње. У експерименту је учествовало 19 пацијената који се придржавају дијете без глутена. Добијали су 50 грама квиноје дневно током 6 недеља. Затим су прегледали пацијенте и објавили њихове коначне резултате у Тхе Америцан Јоурнал оф Гастроентерологи.

Истраживања показују да је свакодневна конзумација квиноје (у количини од 50 г дневно) сигурна за пацијенте са целијакијом. Истовремено, наглашавају да би требало спровести даље студије како би се утврдили дугорочни ефекти конзумирања квиноје код људи са целијакијом.

Погледајте још фотографија Производи без глутена - погледајте оне мање познате 5

Препоручени чланак:

Древна (древна, древна) зрна - еинкорн, еммер и још важније

Може ли квиноја изазвати алергије?

Као што сазнајемо из часописа Пољског друштва природњака Коперника „Космос“, 2008. године у Француској, забележен је први случај анафилактичке реакције након једења квиноје.

Пацијент са претходном историјом алергије показао је системску реакцију са дисфагијом (дисфагија), дисфонијом (слабљење гласа), генерализованом уртикаријом и едемом. Тест убода коже био је позитиван на семе квиноје, а негативан на остале супстанце које се паралелно конзумирају.

Ова чињеница је алармантна са становишта употребе квиноје као замене за житарице код особа алергичних на њих и / или на безглутенској дијети.

Квиноја и дијабетес

Гликемијски индекс (ГИ) квиноје је низак ИГ = 35. Све зато што се састоји углавном од сложених угљених хидрата - за 21,30 г угљених хидрата, само 0,87 је једноставних шећера. Поред тога, квиноја је извор влакана која смањују ниво глукозе у крви. Стога га дијабетес може конзумирати.

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље. Изаберите између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодати природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функцијама данас!

Сазнајте више Ово ће вам добро доћи

Квиноја - употреба у кухињи

Квиноја је благо слаткастог укуса, стога је погодна и за припрему главних јела и за посластице. Квиноја може заменити пиринач, крупицу, кромпир и тестенине. Такође може бити састојак супа, варива или салата. Квиноја се такође може користити за печење колачића или других доброта. Печени пасуљ се, с друге стране, може додати на пример јогурту.

Квиноја - како кувати?

Зрна квиноје треба добро испрати под млазом воде. Затим га кувајте као традиционални пиринач, али мало краће, само 10-15 минута. Квиноја се кува у омјеру 1: 2 (1 чаша квиноје, 2 чаше воде).

Квиноја је добра алтернатива пиринчу и крупици

Извор: ТВН Метео Ацтиве / к-вести

Библиографија:

Суłковски М., Гавлик-Дзики У., Цзиз Ј., Квиноја - слабо позната псеудоцереала са космичким својствима, "Космос. Проблем биолошких наука" 2011, бр. 3-4.