ЈЕВРЕЈСКА КУХИЊА - кошер правила

Кошер јеврејска кухиња мирише на бели лук, ђумбир и друге зачине. Постоје разне салате, густе супе, месо и риба на више начина, као и млечна јела. Рецепти за пуњене рибе, цхолент и цимесе преносе се с колена на колено.

Због превирања историје, векова лутања и неопходности прилагођавања новим условима, кулинарска традиција јеврејске нације комбинује елементе многих култура. У њему се преплићу медитерански, источноевропски, блискоисточни, немачки и француски утицаји ... Јевреји су вековима преузимали кулинарску боју националних кухиња земаља у којима су се настанили. Посуђивали су састојке, модификоване рецепте. У јеврејској кухињи можете пронаћи руски боршч и палачинке, афричка зачињена јела од рибе, азијска јела од пиринча.

Такође прочитајте: ГЛИКЕМИЈСКИ ИНДЕКС: шта је то? Од чега зависи гликемијски индекс? Кухињски претварач мерача Калкулатор калорија

Кошер месо значи чисто

Усвајајући кулинарске обичаје других народа, Јевреји су увек поштовали верске поретке и забране како у погледу избора производа, тако и у погледу начина кувања, који су и даље од велике важности у свакодневном животу следбеника јудаизма.
Права јеврејска кухиња је кошер. Реч у јудаизму значи према ритуалним правилима (садржана у Петокњижју), а такође је чиста или најбоља, одговарајућа. По некима, кошерност није резултат само верских диктата, већ и рационалног размишљања пророка, који су знали да су, на пример, месо и млеко брже иструлили, а свињетина је богата паразитима. Стога су забранили јести свињетину и мешати млеко са месом.
Кодекс о исхрани (Касхрут) врло детаљно прецизира „чисте“ производе који се могу јести и начин на који их треба припремати, као и „нечисте“ производе који се не смеју јести. Месо је кошер када потиче од животиње која има и копита и преживаче. То могу бити телади, волови, срне, јелени, овце, козе, биволи, али - што је важно - убијени на прави начин, уз благослов, 2-3 посекотине ножем и крв исцеђена пре кувања. То није ритуално чиста свиња, вепар, коњ или магарац. Од птица, патке, пилићи, гуске, ћурке, голубови, као и јаребице, препелице, фазани сматрају се корисним.
Ритуално чисте рибе укључују рибе које имају и љуске и пераје, попут шарана, пастрмке, харинге или лососа. Забрањено је јести јесетре, јегуље или ајкуле.

Одвајање меса и млека

Важно је посуђе поделити на месо и млеко (које садрже млеко и његове производе, нпр. Путер, сир). Не смеју се припремати ни јести заједно, јер, као што каже Библија, „Не смете кувати дете у мајчином млеку“. То подразумева опремање кухиње са 2 комплета прибора за јело, посуђа, крпа, судопера и пећи. Забрањено је јести млечна јела одмах након меса. Потребна пауза је 4-6 сати. Месо после млечних производа може да се ради, али морате сачекати пола сата и испрати уста (након једења тврдог сира - 6 сати паузе).
Поврће, воће, житарице, сушено воће и јаја су неутрални, па се без ограничења могу комбиновати са месом и млечним производима. Пре припреме крупице, брашна, сувог воћа, воћа и поврћа, требало би да их проверите да ли има црва, а у случају јаја - трагова крви.

Бели лук и ђумбир увек при руци

Јединственост јеврејске кухиње је у томе што, иако је ограничена на оно што је кошер, она има читав низ укуса. У њему нема чврстих правила. Као резултат, јела су модификована тако да стварају онолико сорти колико их људи припремају.
У јеврејској кухињи има пуно рибе, укључујући харинге - свеже и димљене, говедину, пилетину, јагњетину. Поред лука, шаргарепе и кромпира ту су и патлиџани, парадајз (такође сушени), тиквице и паприка. Јевреји воле да једу махунарке - пасуљ, сочиво, леблебије - и млечне производе.Њихова кухиња не би могла да постоји без белог лука, али у њему има и много лековитог биља и зачина - цимета, каранфилића, мушкатног орашчића, ђумбира, затара (биљна мешавина).
Традиционална кухиња се сматра масном. И то због омиљених јела, којима се додаје свињска маст од гуске, патке или пилетине. Примери укључују исецкану јетру пржену са луком на пилећој свињској масти или гусји врат пуњен сецканим луком помешаним са гусјом свињском машћу и презлом, а затим кувану у чорби или јечменој супи. Свињска маст се може заменити уљем, само што ће јело тада имати другачији укус. У савременој кухињи свињска маст се ретко користи, само када то захтева рецепт. Месо, риба и поврће се прже на решетки, а за пржење користи се маслина или уље.

Јеврејска кухиња - једноставна и хранљива

Јевреји једу кад су гладни - често, али не много, никада до сита - само током празника не броје калорије. Доручак је веома важан, традиционално млечни (скут, кафа са млеком, мусли са јогуртом, хлеб) како бисте ускоро могли да поједете нешто друго.
" Грицкалице
Преко дана воле да једу салате и разне пасте: поврће, јаја, рибу. Омиљена ужина је салата од харинге (сецкане кришке харинге помешане са луком, коцкицама лука, бибера, краставца), печени, а затим помешани моуссе од патлиџана, зачињени лимуновим соком, маслиновим уљем, белим луком, сусамовом пастом и мајонезом и хумус - врста пасте леблебије са зачинским биљем, белим луком и тахинијем, послужено уз питу или свеже поврће. Можете купити купке од слатког теста пререзане на пола (прво се кухају на пари, а затим пеку), спужвасте изнутра, намазане пастом од авокада и јајима или парче димљене рибе - лососа, морске плодове или скуше.
»Супе
Јевреји воле густе супе од меса (супа од јечма, чорба, боршч, супа од пасуља, супа од краставаца), као и супе од поврћа са пасуљем, сочивом и бисерним јечмом. Од нашег се разликују по томе што ако садрже месо, не зачињују се кремом, већ ломљеним жуманцем, а зачињују лимуном по укусу. Супе се служе са резанцима, постављеним кнедлама, малим кнедлама прженим на уљу, кнедлама и маца куглицама. Популарне су лагане биљне креме (сочиво, бундева, тиквице) које се служе уз пита хлеб. Одвојену групу чине хладњаци зрелог воћа - шљиве, трешње, рибизле, брескве - сјајно освежавају у врућини.
»Рибне
Јеврејска кухиња је позната по добрим и разноврсним рибљим јелима, међу којима је на истакнутом месту пуњена риба (риба гефилте), односно састав од три врсте рибе, млевене и обликоване у куглице, куване у поврћу и рибљу чорбу, као и светски познати шаран у желеу са шаргарепом, першуном и луком.
»Месо
Осим јела од говедине и јагњетине (одресци, котлети, полпете, варива), популарна је и живина - уз воће се најчешће послужују печена или динстана пилића, патке, ћурке. Деликатеса је пилећа јетра и гусји пипек, односно гуски или ћурећи желуци динстани са луком и белим луком, па печени.
»Процветај
Међу јелима од брашна доминирају кнедле (креплацх) са разним пуњењем, куване или пржене, послужене као додатак супи или као засебно јело; палачинке са јајима, мака брашном и шећером, послужене вруће са шећером у праху (бубеле); палачинке од кромпира са луком (латке); палачинке (цхремзлацх), разне палачинке и кнедле. Ту је и кугел - тепсија од сировог или куваног кромпира, тестенине или пиринча, која се служи одвојено или са месом; са грожђицама, циметом, корицом поморанџе и ванилијом, одличног је укуса као десерт.
»Десерти
Веома су слатки - креме, пудинзи, хладни и топли пудинзи, разни колачи и колачи обично садрже пуно кандираног воћа, орашастих плодова, мармеладе, чоколаде. Карактеристичне карактеристике ове кухиње су колач од шаргарепе, колач од банане, тепсија од шаргарепе и конзерве од цвекле.

На суботњем столу

У јеврејској традицији, све верске и породичне прославе укључују храну. У суботу (највећи јеврејски празник који почиње у петак заласком сунца и завршава се у суботу у сумрак и време је одмора), једу се 3 оброка: у петак увече (након доласка из синагоге) и у подне и у суботу увече. У почетку се отац породице прекида и једе комад сена, а затим то чине и остали весељаци. У суботу људи једу рибу, харингу, сецкану јетру са јајетом, чорбу са резанцима или кнедлама, кугел и обавезне цимесе - слатко јело од воћа и поврћа, чије је име ушло у колоквијални језик као термин за нешто добро, јединствено.
Јело шабат служено у суботу у подне је цхолент, вруће јело са пуно калорија. Припремају се у петак и чувају у посебним лонцима или у загрејаној рерни до следећег дана. Састоји се од нарезане говедине, кромпира, шаргарепе, бисерног јечма, пасуља, лука и белог лука. Понекад уместо крупице унутра ставите велику кнедлу, други пут пуњене пилеће вратове. Вечера је крунисана грашком, зачињена сољу и бибером. Једете га прстима баш као слани бадеми или ораси. Само религиозне породице славе овај начин, друге само једу свечану вечеру.