Списак штетних (или не) штетних супстанци које се додају храни ради продужења рока трајања или побољшања укуса или мириса је врло дугачак. Знајте неке од ознака и покушајте да их избегнете. Неке, мање популарне или мање штетне, увек се могу брзо проверити. Међутим, морате знати неке основе, пре свега, да бисте знали шта не можете купити!
Састав хране - које производе купујемо? Да ли знамо шта се налази у готовим намазима за сендвиче, кнедле или палачинке? Мислимо да су производи у конзерви здрави? Осим присуства бисфенола А у амбалажи за храну, наравно, сам састав прехрамбених производа често оставља много жељеног.
За почетак, компоненте Е нису хомогена група. Могу се поделити на боје, конзервансе и друге. Погледајте и сами:
- Е бројеви од 100 до 199 су боје;
- Е бројеви од 200 до 299 су конзерванси;
- Е бројеви од 300 до 399 су антиоксиданти и регулатори киселости;
- Е бројеви од 400 до 499 су емулгатори, средства за подизање, средства за желирање итд .;
- Е бројеви од 500 до 599 су помоћни;
- Е бројеви од 600 до 699 су појачивачи укуса;
- Е бројеви од 900 до 999 су заслађивачи, лакови и други;
- Е бројеви од 1000 до 1999 су стабилизатори, конзерванси, згушњивачи и други.
То значи да је права Е-листа незаборавна и можда нечитка. Списак предмета је дугачак и често не знамо која су хемијска имена. Постоји још један аспект састојака Е. Неки од њих су одобрени за употребу у Европској унији, а други су повучени или никада нису одобрени за употребу.
А сада редом.
Е-листа - како купити здраву храну?
Усвојите правило да што је краћи састав производа, то боље. Ако има пуно хемијских ознака Е или адитива, размислите о потрази за здравијом алтернативом. Многи производи са истим укусом разликују се у саставу.
Упоредимо два производа - прво узмимо шунку која је чудна што не светли у мраку. Тешко је пронаћи квалитетне нареске, али то је могуће.
| Брзо кувано | Димљена шунка |
| свињско месо (81%), вода, сол, сојини протеини, средство за згушњавање: Е407, стабилизатори: Е451, Е452, глукоза, малтодекстрин, антиоксиданти: Е301, Е316, појачивачи окуса: Е621, Е635, ароме, екстракти зачина, конзерванс: Е250 | месо свињске шунке (104г је коришћено за припрему 100г готовог производа), сол, природни укуси, свињски протеин с колагеном, пшенична влакна без глутена, глукоза, зачини, екстракти зачина
|
У овом случају, редакција препоручује димљену шунку, која има убедљиво најприроднији састав. Нажалост, проналазак таквог производа није био нимало лак.
Сваки производ може да нас изненади - чак и крема. У овом случају препоручујемо ону која у свом саставу има само крему:
| Крем 30% | Крем 30% | Крем 30% |
| крема, стабилизатор: Е407
| крема, стабилизатор - карагенан | крем |
Листа Е - чувајте се дечје хране
Нажалост, многи производи који се рекламирају као савршени за децу нису. Овде не говоримо о додавању шећера, који би требало да буде занемарљив, већ о конзервансима и бојама. Јогурт од јагода без јагода? Изволи, могуће је. Све захваљујући бојама и појачивачима укуса.
Па на шта треба пазити? Пре свега, дужина композиције и додатака. нпр. дражеји или пахуљице додати јогурту. Боље их избегавати. Упоредимо два јогурта од јагода:
| Јогурт од јагода | Јогурт од јагода |
| пастеризовано млеко, 20% јагода (пире од јагода 12%, шећер, цитрусна влакна, концентрат лимуновог сока), културе живих јогурта бактерија: Стрептоцоццус тхермопхилус, Лацтобациллус булгарицус | млеко, воће 15%: јагоде, сок од јагоде из концентрата, шећер, глукозно-фруктозни сируп, млечни протеини, арома, боја: кармини, културе живих бактерија: С. тхермопхилус, Лб. ацидопхилус |
Састав је кратак, сличан на први поглед. Међутим, препоручићемо прву, јер јој није додата боја. А укус? Проверили смо - слично!
Када купујете сир или јогурт, будите опрезни:
- таласи вештачког воћа;
- ароме и боје;
- средства за згушњавање - нпр. кромпиров скроб, модификовани скроб, свињски желатин, пектин, карагенан;
- калцијум - ово је често маркетиншки трик. Са уравнотеженом исхраном, нема недостатака у телу;
- шећер или глукозно-фруктозни сируп.
Е-листа - шта нам прети
Листа Е - конзерванси
- Е210 - бензоева киселина и бензоати (Е211, Е212, Е213), који надражују слузницу желуца и црева, могу изазвати алергијске реакције, а такође су опасни за људе алергичне на аспирин;
- Е214 - етил естар п-хидроксибензојеве киселине, који може да изазове контракције мишића и интоксикацију, а присутан је, између осталог, у у пастама за зубе и рибљим препаратима;
- Е220 - сумпор-диоксид и сулфати (Е221, Е222, Е223, Е224, Е226, Е227, Е228), који доприносе губитку витамина Б12 као и нападима астме и главобоље;
- Е230 бифенил, Е231 ортофенилфенол, Е232 натријум ортофенилфенат, који се користе за импрегнацију коре цитруса и који могу изазвати алергијске реакције;
- Е249 калијум нитрит ИИИ, Е249 и Е250 натријум нитрит ИИИ, Е251 натријум нитрат В и Е252 калијум В нитрат, који се налазе у месу и узрокују: рак, астму, нефритис и појаву вртоглавице, проблеме у понашању,
Постоје и природни конзерванси којих се, теоретски, не бисмо требали плашити:
- Е200 - сорбинска киселина - за очување лимунаде, сокова, вина, јабуковаче, пасте за зубе, водица за уста,
- Е210 - бензојева киселина - за очување умака без млечних производа, жвакаћих гума, маргарина, воћних сокова, сладоледа,
- Е220 - сумпор-диоксид - за очување сенфа, сувог воћа, воћних сокова, сувог воћа, мармеладе, џемова, желеа,
- Е234 - Нисин - за очување сира, јер спречава кварење пастеризованог млека и зрелих сирева,
- Е236 - мравља киселина - за очување димљене рибе, воћних сокова, киселих краставаца,
- Е237 - натријумформат - за очување воћних сокова, пића, поврћа, парфема,
- Е270 - млечна киселина - за очување сира, јогурта, кефира и других млечних производа.
Да ли мислите да су боје боље од конзерванса? Па, можда су и гори ... и уопште нису вегани. Неки од њих, попут црвене боје кохинеала, добијају се од осушених млевених инсеката, названих кактусна олуја, пронађених у Мексику. Такође се може добити из пољског јуна. Е120, или кохинеал, нешто је потпуно другачије од Е124 - косзалин црвена (гримизна 4Р), на шта морате пазити.
Штетне боје:
| Е102 | тартразин | Може да изазове проблеме са концентрацијом и несаницу. | Користи се у кондиторској индустрији, додаје се грашку и кукурузу, желеу, ликерима, џемовима, житарицама, крупици, вештачком меду, сенфу, сосовима или супи у праху. |
| Е104 | кинолин жуто | Може изазвати алергијске кожне реакције. | Користи се као средство за бојење сладоледа, газираних пића, желеа и бомбона од кашља. |
| Е110 | залазак сунца жути | Може проузроковати отежано дисање, кошницу и осип. | Користи се као средство за бојење у воћним ликерима, марципану, житарицама, крупици, конзервираној храни и кондиторским производима. |
| Е123 | амарант | Има мутагени ефекат. Прихватљиви дневни унос је 0,5 мг / кг тела. | Користи се у производњи кекса и желеа у праху, може се наћи у житарицама за доручак, алкохолним пићима, кавијару и препаратима од црне рибизле. |
| Е124 | Косзалин црвена | Има стимулативни ефекат. Прихватљиви дневни унос ове боје је 4 мг / кг тела. | Можемо га наћи у пићима, сладоледу, колачима у праху и желеу, џемовима, супама, а такође и у додацима. |
| Е129 | аллура црвена | Повећава симптоме код астматичара и може бити канцероген. | У прехрамбеној индустрији додаје се пићима, слаткишима (углавном бисквитним колачима), желеу у праху, житарицама, крупици и чоколадним кексима. |
| Е131 | патентно плава | Повучено из употребе због штетности. | Још га можемо пронаћи у желеу! |
| Е132 | индиготин | Канцерогени ефекат. | Можемо га наћи у слатким пићима, слаткишима, кексима, сладоледима и посластичарницама |
| Е161г | кантаксантин | Накупља се у слојевима коже и може изазвати нежељене кожне реакције. | Ружичаста боја додаје се украсима кандираног воћа и колача, као и за бојење рибљих прстију, сладоледа, белог слеза, као и киселих краставаца, сосова и конзерви. Добија се у индустријским размерама од пераја фламинга. |
| Е173 | алуминијум | Може да изазове Алзхеимерову болест, бубреге и плућа и токсичан је за крвожилни, репродуктивни и нервни систем | Углавном се користи за украшавање колача. |
Листа Е - замене за шећер
Пољаци дефинитивно једу превише шећера. Према подацима ГУС-а, потрошња само расте. У 2005. години било је 40,1 кг конзумираног шећера по становнику, у 2016. години - 42,3 кг, у 2017. години - 44,5 кг, а у 2018. години чак 51,1 кг. Прекомерна конзумација шећера доприноси многим болестима, укључујући и развој вишка килограма. О штетном дејству шећера на тело можете прочитати овде: Шећер и здравље. Да ли је шећер штетан?
У међувремену ћемо погледати производе у којима су коришћене замене за шећер. Да ли су здравије? Најбоље је избегавати шећер и:
- Е951, или Аспартам. Можемо га пронаћи у пићима без шећера, дијететским млечним производима, воћним соковима и десертима без шећера, безалкохолном пиву, џемовима, мармеладама, сенфима, желеима, па чак и у рибљим конзервама. Упозорење! Вишак конзумираног аспартама може изазвати леукемију, болести нервног система, рак плућа и рак дојке.
- Е954, који је сахарин. Можемо га наћи у сличним производима као што смо поменули за аспартам. Сахарин може изазвати туморе бешике.
