Кокосово брашно: својства и примена. Рецепт за кокосово брашно

Кокосово брашно се добија од меса кокоса, као нуспроизвод производње кокосовог уља и млека. Има благ укус и арому кокоса, али није сладак. Вреди га користити због бројних својстава која промовишу здравље. Откријте храњиву вредност кокосовог брашна, његове могуће кулинарске намене и рецепт за домаће кокосово брашно.

Кокосово брашно садржи пуно влакана и протеина, а мало лако сварљивих угљених хидрата, због чега се користи у дијети за дијабетичаре и људе који мршаве. Његова редовна употреба помаже у смањењу нивоа шећера у крви и има друге здравствене предности.

Кокосово брашно: особине и хранљива вредност

Кокосово брашно се прави од меса које поставља унутрашњост кокоса. Има белу боју и нежног укуса и укуса кокоса. Продаје се као фино млевени прах. У зависности од степена млевености, кокосово брашно може бити фино, лагано и добро газирано или грубље и теже. Кокосово брашно не садржи глутен, па се зато све чешће користи као замена за традиционална брашна од житарица. 100 г кокосовог брашна пружа 443 калорије. Такође је одличан извор влакана, садржи двоструко више од мекиња. Кокосово брашно се може класификовати као брашно са ниским садржајем угљених хидрата и препоручује се особама са поремећеном економијом шећера. Масти садржане у кокосовом брашну углавном су засићене масне киселине средњег ланца (МТЦ), које имају антибактеријска и антивирусна својства, убрзавају метаболизам, доприносе бржем сагоревању масти, па се због тога кокосово брашно користи у дијетама за мршављење. Такође је веома добар извор протеина. Може се препоручити људима који се редовно баве физичком активношћу, као и деци и адолесцентима у периоду раста, када је потражња за протеинима већа.

Вреди знати

100 г кокосовог брашна садржи:

59 г угљених хидрата (20% ДВ), укључујући:

• 38 г влакана (150% ДВ);
• 7 г шећера;

15 г масти (23% ДВ), укључујући:

• 14 г засићених масти;

18 г протеина (37% ДВ);

443 кцал.

Такође прочитајте: Кокосов шећер - својства и примена Кокосово уље - не само за косу, лице и тело. Природна козметика за негу коже ... Кокосова вода: својства и хранљива вредност. Благодати кокосове воде

За какво брашно користити?

Производња кокосовог брашна

Кокосово брашно се индустријски производи углавном на Филипинима, који су други највећи светски произвођач кокоса и највећи извозник кокосових производа. Кокосово брашно се прави од меса кокоса, које се прво осуши, преша и екстрахује да би се из њега уклонила већина масти. Прво се производе кокосово уље и кокосово млеко, док се брашно прави од остатака цеђења течних производа. Кокосово брашно може се произвести на два начина:

• сува метода која даје брашно кремасте или благо смеђе боје, богатије протеинима и мастима; главни производ је кокосово уље,
• мокра метода која даје брашно светле боје, богатије влакнима, са нижим садржајем масти; главни производ је кокосово млеко.

Могуће је добити брашно различитог састава и својстава, нпр. Пуномасно брашно, делимично обрано брашно, брашно са мало масноћа и влакнима, као и брашно са високим садржајем протеина и влакнима. Процес производње кокосовог брашна је врло исплатив јер једно сирово месо кокоса даје неколико висококвалитетних крајњих производа: уље, млеко и брашно.

Кокосово брашно и здравље

• Кокосово брашно не садржи глутен - протеин присутан у житарицама, који је често алерген. Могу га користити људи који пате од целијакије и интолеранције на глутен као замену за брашно од житарица.
• Утиче на убрзање метаболизма и контролу нивоа глукозе у крви захваљујући присуству МЦТ засићених масних киселина средњег ланца.
• Садржи пуно дијеталних влакана, која дуго задржавају осећај ситости, побољшава ритам пражњења црева, помаже у регулисању нивоа холестерола и шећера у крви и уклањању токсина из тела. Благотворно делује на превенцију карцинома гастроинтестиналног тракта, посебно дебелог црева.
• Садржи малу количину лако сварљивих угљених хидрата, који су главни узрок болести животног стила као што су резистенција на инсулин, дијабетес и гојазност.
• Има низак гликемијски индекс и не узрокује нагле скокове у шећеру у крви и напукнуће инсулина. Истраживања показују да једење хране (укључујући храну са високим скробом) са кокосовим брашном смањује гликемијски индекс оброка и помаже у одржавању глукозе у крви на добром и константном нивоу код дијабетичара и здравих људи. Кокосово брашно се препоручује људима који пате од дијабетеса, резистенције на инсулин и проблема са угљеним хидратима, као и за људе који мршаве, јер нормализовани ниво инсулина у крви поспешује сагоревање масти.
• Редовна употреба кокосовог брашна у кухињи побољшава липидни профил. Помаже у снижавању нивоа укупног холестерола, „лошег“ ЛДЛ холестерола и триглицерида у крви код људи који премашују норму ових параметара.
• Редовна конзумација кокосовог брашна смањује ризик од кардиоваскуларних болести и срчаног удара и подржава функционисање имунолошког система.

Укључивање кокосовог брашна у вашу свакодневну исхрану може помоћи у превенцији рака дебелог црева, јер се влакна која се у њему у цревима метаболишу у бутират, важну супстанцу за здравље црева.

Кокосово брашно: употреба у кухињи

Кокосово брашно се користи и у слатким и у сувим рецептима. Јефтиније је од осталих брашна од орашастих плодова, а истовремено једнако здраво. Препоручује се у дијетама са ниским садржајем угљених хидрата, које су намењене дијабетичарима и особама на дијети, јер чак и додатак кокосовог брашна од 15% смањује гликемијски индекс јела. Има благи укус и арому кокоса, али није сладак, па не доминира осталим укусима. Кокосово брашно садржи пуно влакана, тако да упија воду више од осталих брашна.

Кокосово брашно упија више воде од осталих брашна.

Ово морате имати на уму приликом кувања и повећати количину влажних састојака у својим рецептима. Кокосово брашно јако згушњава сосове и масе, прилично је тешко, па се колачи и кифлице са њим не дижу високо. Због тога је понекад препоручљиво да се у рецептима меша са другим брашном. Кокосово брашно се може користити на више начина:

• као састојак колача, колача, тартуфа,
• палачинке,
• хлеб са мало угљених хидрата,
• базе за пицу,
• за згушњавање супа и сосова,
• уместо мрвица хлеба или мекиња у полпетама,
• као премаз за месо и рибу помешан са разним зачинима.

Када печете десерте са кокосовим брашном, морате запамтити праву количину воде. Најбоље је да их користите у омјеру 1: 1, на пример, додајте 3 кашике воде у 3 кашике кокосовог брашна. Најчешћа препорука је да се до 20 процената брашна коришћеног у рецепту замени кокосовим брашном и дода вода једнака количини кокосовог брашна. Ако желите да припремите јело само са кокосовим брашном, морате запамтити да додате јаја која ће комбиновати састојке и спречити да се печење распадне. Кокосово брашно не садржи глутен, па са премало влажних састојака добијете хрскаво и ломљиво печење.

Рецепт за домаће кокосово брашно

Кокосово брашно је све шире доступно. Можете га купити у продавницама са тзв здрава храна, супермаркети и интернет продавнице. Цене кокосовог брашна крећу се од око 7 ПЛН до чак 60-90 ПЛН по килограму. Кокосово брашно можете сами припремити код куће. Ово је врло добар предлог за људе који такође производе кокосово млеко.

Састојци:

• 200 г кокосових ракова
• 1,5 литара воде

Метода припреме:

1. Прелијте 1,2 л воде водом кокосов орах, оставите преко ноћи. Ако имате јак блендер, можете прескочити намакање чипса.
2. Загрејати чипс водом, сипати топле у блендер и мешати неколико минута.
3. Обесите цедило на лонац, обложите га двоструким слојем газе и сипајте помешану течност. Стисните јако и темељито (ово ће вам дати кокосово млеко које можете користити за друга јела).
4. Стиснути чипс прелијте чашом кључале воде, мешајте неколико минута и поново сипајте кроз газу.
5. Ставите утиснуте струготине на велику тепсију, притисните виљушком и распоредите по целој површини.
6. Сушите у рерни на 100 ° Ц или 80 ° Ц загревањем одозго надоле и врућим ваздухом 1,5 сата, повремено мешајући и отварајући врата рерне да бисте уклонили пару.
7. Потпуно суве и охлађене струготине помешајте у прах жељене дебљине.
8. Готово кокосово брашно ставите у теглу.

Извори:

1. Тринидад Т.П. и други, Дијететска влакна из кокосове фолу: функционална храна, Иновативна наука о храни и нове технологије, 2006, 7, 309–317

2. Производња кокосове флоу и девичанског кокосовог уља, хттп://вебцацхе.гооглеусерцонтент.цом/сеарцх?к=цацхе:Еи7ЈмЈТГЦв0Ј:пца.да.гов.пх/пдф/тецхно/флоур_вцо.пдф+&цд=1&хл=пл&цт = цлнк & гл = мн

3.Рамсвами Р.Л., Кокосов фолур - фолур са ниским садржајем угљених хидрата и глутена. Прегледни чланак, Међународни часопис за ајурведску и биљну медицину, 2014, 4 (1), 1426-1436

4.хттпс: //драке.цом/цоцонут-флоур-нутритион/

5. хттп://ввв.олгасмиле.цом/мака-кокосова.хтмл