Прочишћени путер (гхее): својства и ефекти на здравље. Рецепт за разјашњени путер

Прочишћени путер (гхее) настаје загревањем путера, испаравањем воде из њега и одвајањем осталих чврстих честица од масти. Као резултат, погодан је за пржење на високим температурама и могу га користити људи алергични на млечне производе. Проверите која својства има прочишћени путер, које су његове хранљиве вредности и како га можете сами припремити код куће.

Прочишћени путер долази из Азије, Блиског Истока и Африке. Производи се на мало другачији начин у зависности од региона. Прочишћени путер се најчешће користи у индијској кулинарској традицији, где се назива „гхее”. Присутан је у локалној кухињи хиљадама година, прави се од бивољег или крављег млека и користи се у готово свим јелима која захтевају присуство масти. У Пољској се растопљени путер више користи последњих деценија, али све више домаћица и кувара користи прочишћени путер.

Прочишћени путер се широко користи у индијској кухињи и хиљадама година се користи као лек у ајурведској медицини.

Прочишћени путер се прави полаганим загревањем путера и уклањањем воде и немасних чврстих материја, нпр.протеини који стварају пену на површини масти или наслаге на дну посуде. 1 кг путера са 82 процента масти даје приближно 700-800 г бистрог маслаца, што је готово чиста млечна маст (99,5-99,8 процената масти). Маслац прочишћен у течном облику је прозиран и има жуту боју. Када се концентрише, изгледа као путер, али има много интензивнију жуту боју. Његов укус је описан као помало орашаст и „маснији од путера“.

Прочишћени путер: својства

Испаравањем воде и уклањањем нечистоћа, прочишћени путер постаје врло добра маст за пржење. Његова тачка дима, тј. Температура на којој масноћа почиње да сагорева и ствара токсине, за око 100оЦ је већа од температуре путера и износи 252оЦ. Захваљујући овом својству и садржају углавном засићених масних киселина, прочишћени путер погодан је чак и за дуготрајно дубоко пржење.

Још једна предност бистреног путера је веома дуг рок трајања. Затворено у тегли, може се чувати на собној температури до 9 месеци, а у фрижидеру до 15 месеци. Тако дуг рок трајања настаје услед уништавања већине бактерија на повишеној температури и испаравања воде, што је у обичном маслацу фактор који омогућава раст микроорганизама и кварење производа. Због чињенице да је прочишћени путер практично иста масноћа и углавном засићена, која није подложна оксидацији, производ дуго не ужеже и остаје свеж.

Такође прочитајте: МАСЛАЦ или МАРГАРИНА - коју врсту масти да одаберем? Биљна маст - коју одабрати? Путер од кикирикија - да ли је здрав? Колико калорија има? Рецепти са кикирики путером

Појашњење, тј. Одвајање протеина и других чврстих супстанци од млечне масти, чини прочишћени путер сигурним за алергичаре и људе који не подносе кравље млеко. Могу га користити особе алергичне на протеине млека, нпр. Казеин и особе са интолеранцијом на лактозу. Услов је да се маслац темељно очисти.

Прочишћени путер је готово чиста масноћа, па слично осталим мастима даје око 900 кцал на 100 г. Састоји се од 62,7 процената. засићене масне киселине, 2,3% полинезасићених КТ и 26,9 процената. мононезасићени КТ. Ок. 25 посто Масти у бистром маслацу су масне киселине кратког и средњег ланца које се метаболишу другачије од масних киселина дугог ланца. Као резултат, они не утичу на ризик од срчаних болести, а такође узрокују убрзање метаболизма и боље сагоревање масти. Једна од важних масних киселина у прочишћеном путеру је маслена киселина, која је повезана са здрављем црева. Прочишћени путер извор је витамина растворљивих у мастима: витамина А, витамина Д, витамина Е и витамина К. Витамина А је највише у њему - једна кашика од 14 грама покрива дневну потребу за око 9 процената.

Прочишћени путер: хранљива вредност

Величина порције	1 кашика
Енергетска вредност	112 кцал
Масти	14 г
Садржај засићених масних киселина	7,9 г
Холестерола	36,5 мг
Натријум	0,0 г
Беланчевина	0,04 г
Витамин А.	438 ИУ (8,7 процената дневне потребе)
Витамин Д	15 μг
Витамин Е.	0,4 мг (2 процента ДВ)
Витамин К.	1,2 μг (1,6 процената ДВ)
Холин	2,7 мг

Појасњени путер и здравље

Путер који је разјаснио гхее користи се као лек у ајурведској медицини хиљадама година. Ајурведа му приписује многа здравствена својства, укључујући утицај на побољшање памћења и когнитивних способности, јачање везивног ткива, лечење алергија или побољшање варења и апсорпције хранљивих састојака. Све је више научних извештаја који потврђују благотворне ефекте бистреног маслаца на здравље, а један од занимљивијих је чињеница да биљни екстракти тело заправо боље апсорбују када се дају заједно са бистрим маслацем него у облику таблета. Кување биља у прочишћеном путеру једна је од лековитих метода од пре 2-3 хиљаде година.

Ефекат бистреног путера на тело:

• Прочишћени путер није значајан фактор ризика за кардиоваскуларне болести. Као и друге засићене масти, обично се сматрају штетним за ваше срце. То није у потпуности тачно. Прво, све већи број научника повлачи се из теорије да ниво засићених масти и холестерола у крви има највећи утицај на ризик од срчаног удара и атеросклерозе. Друго, јести велике количине прочишћеног маслаца повисио је укупан холестерол у крви за око 50 процената, али такође повећао и ваш „добар“ ХДЛ холестерол за око 110 процената, а ваш „лош“ ЛДЛ холестерол за само око 40 процената. Горњи резултати су добијени у 40-дневној студији на пацовима. Друга студија на пацовима није показала статистички значајан пораст укупног холестерола и његових фракција, већ само повећани ниво триглицерида. Супротно томе, студија на пацијентима са псоријазом показала је смањење свих елемената липидног профила. Тема је предмет детаљнијих анализа, али општи закључак истраживања је да прочишћени путер не повећава ризик од кардиоваскуларних болести.
• Упркос високом садржају холестерола у прочишћеном путеру, његов састав не садржи оксидисани холестерол, који се сматра фактором ризика за атеросклерозу. Производи се само током дуготрајног пржења (преко 60 минута).
• Прочишћени путер може смањити гастроинтестиналне упале захваљујући присуству маслене киселине и помоћи у смиривању дуготрајних запаљенских процеса у телу. Прочишћени путер смањује лучење простагландина и леукотриена, који су посредници запаљеног процеса. Ефикасан је у смањењу симптома псоријазе - аутоимуне инфламаторне болести.
• Прочишћени путер позитивно утиче на процес варења и здравље дигестивног тракта. То је због присуства масних киселина кратког ланца, посебно маслачне киселине, која храни цревне ћелије и побољшава излучивање токсина.
• Због присуства масних киселина кратког и средњег ланца и ЦЛА киселине, прочишћени путер може бити од помоћи при мршављењу, јер убрзава метаболизам и повећава употребу ускладиштених масти.
• Присуство витамина К и Д у прочишћеном путеру побољшава стање коштаног система.

Употреба разјашњеног путера у кухињи

Прочишћени путер је врло добра маст за пржење. На њему можете припремити месо, рибу и поврће. Савршено одаје укус јела и даје им помало орашасто-карамеласту арому, која је савршена, на пример, у јелима са просо. Пржење, на пример крофне, такође је добра опција. Чврсти бистри путер може се користити за печење колача и колача. Замена печења маргарина са њим много је здравија, јер нам омогућава да се решимо веома штетних трансмасти.

Прочишћени путер долази у многим сортама. Поред индијског гхее-а, познати су:

• самна - прочишћени путер произведен у Египту са додатком соли;
• месххо - асирска непропадљива млечна маст произведена од локалног зебдо маслаца од јогурта; током месххо бистрења, у њега се баци комад хлеба и поступак се заврши када хлеб постане хрскав и благо смеђ; месххо се чува у металним, керамичким или кожним контејнерима;
• Етиопски гхее - направљен са додатком кукурузног брашна или сирка, зачинског биља и соли;
• масин - прочишћени путер који се прави у Судану од млека ферментисаног унутар претходно димљене воћке тикве (велике, меснате и тврде коже), захваљујући којој има карактеристичну арому.

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље. Изаберите између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодати природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функцијама данас!

Откриј више

Рецепт за домаћи прочишћени путер

Данас прочишћени путер можете купити у многим продавницама. Најчешће се продаје у пластичним кантама од 500 грама. Можете их припремити и сами. Појасњени путер се може направити са било којом количином коцкица путера. Имајте на уму да што више маслаца користите, дуже је потребно да се кува. Са 500 г путера обично је довољно 15-20 минута да вода испари, за 1 кг потребно је 30-40 минута.

Метод 1

1. Ставите 3-4 коцке путера у шерпу са дебелим дном. Ставите на лагану ватру.

2. Растопити путер.

3. Кувати 30-40 минута, непокривено, док сва вода не прокључа. Овај тренутак можете препознати по нестанку буке карактеристичне за кључање воде, смањењу пречника нових мехурића и лаганом лепљењу садржаја посуде за дно.

4. Искључите ватру испод лонца.

5. Нежно сакупите протеинску пену која се формирала на површини и ставите је у засебну посуду или баците. Понављајте док површина масти није потпуно чиста.

6. Оставите сат времена док чврсте материје не падну на дно посуде.

7. Течно путер из шерпе нежно сипајте у посуду или правоугаону посуду. Поступак изводите полако тако да слој протеина сакупљен на дну шерпе не уђе у прочишћени путер.

8. Сипајте у затворену посуду или оставите да се концентрише, исеците на комаде и, умотани у папир, чувајте у фрижидеру.

Пут 2

Када припремате класични прочишћени путер, губите пуно маслаца загађеног протеинима који остаје на дну тепсије. Такође је лако контаминирати прочишћени путер протеинима током преливања, што је од велике важности за алергичаре. Да бисте то избегли, бистри путер можете припремити на другачији начин, баш као и класични гхее.

Да бисте то урадили, наставите на исти начин до закључно са тачком 3, а затим:

1. Након што вода испари, маслац држите на лаганој ватри.

2. Чврсте честице ће се спустити на дно, залепити се за њега и карамелизовати. Муљ се не сме сагоревати.

3. Повремено промешајте и зауставите грејање када се мешани путер учини потпуно бистрим, а талог на дну златне боје, али не и црне боје.

4. Искључите ватру испод лонца.

5. Оставите неко време да се сав талог слегне.

6. Полако сипајте у посуду.

Израда гхее-а је економичнија - не трошите путер мешајући се са протеинима на дну. Такође је прикладније за алергичаре јер их је теже контаминирати. Гхее има орашастији укус од класичног бистреног путера који потиче од карамелизованих протеина.

Извори:

1. Ссеруњоги М.Л. и други,Прегледни рад: тренутно знање о гхи-у и сродним производима, Међународни млечни часопис, 1998, 8, 677-688
2. Схарма Х. и сар.,Ефекат гхее-а (прочишћени путер) на нивое серумских липида и микросомну пероксидацију липида, Међународни квартални истраживачки часопис у Аиурведи, 2010, 31 (2), 134-140
3. Редди А.М. и други,Митови и чињенице о конзумацији гхи-ја у односу на срчане проблеме - упоредно истраживање, Међународни часопис за фармацију и фармацеутске науке, 2013, 5 (2), 560-563
4. хттпс://драке.цом/гхее-бенефитс/

Појасњени путер: како га направити?

Препоручени чланак:

СМЕСЕ путера и биљне масти - да ли су здраве?