Микотоксикоза - симптоми и лечење тровања токсинима плесни

Микотоксикоза је акутно или хронично тровање изазвано микотоксинима - токсинима плесни који се, између осталог, јављају у у натученом плоду. Микотоксини су веома штетни за људско здравље, а у екстремним случајевима могу довести и до смрти. Проверите која храна садржи микотоксине и како избећи тровање.

Микотоксикоза је акутно или хронично тровање организма изазвано микотоксинима - токсичним метаболитима неких врста плесни. Показују мутагена (могу проузроковати генетске мутације), тератогена (могу проузроковати феталне дефекте) и могуће канцерогена својства. Тровање микотоксинима може довести до развоја многих болести, а у екстремним случајевима и смрти.

Научници су већ изоловали преко 400 митотоксина. Најпознатији је патулин који се налази у модрицама плода. Остали уобичајени микотоксини су: афлатоксини, охратоксин А, зеараленон, трихотецени и фумонизини.

Послушајте која храна садржи микотоксине и како избећи тровање. Ово је материјал из циклуса СЛУШАЊЕ ДОБРА. Подкастови са саветима

Да бисте погледали овај видео, омогућите ЈаваСцрипт и размислите о надоградњи на веб прегледач који подржава ХТМЛ5 видео

Одакле потичу микотоксини?

Гљиве, које се у колоквијалном називу називају плесни, расту када је ваздух довољно влажан. Тада у процесу секундарног метаболизма производе отровне микотоксине. Излучујући ове штетне материје, бране се од „конкуренције“ других врста гљивица или бактерија. То је њихов начин да заштите своју територију.

Како може доћи до тровања микотоксинима?

Токсини који узрокују микотоксикозу су свеприсутни у окружењу. Могу се налазити у влажним стамбеним зградама (треба их тражити, између осталог, испод тапета и тепиха), посебно оних у поплавним подручјима. Такође могу успевати у кућама изолованим стакленом вуном. Вреди знати да њиховом ширењу погодују системи климатизације и овлаживања. Тада се контакт са њима одвија удисањем и кожом. Међутим, тровање микотоксинима се обично јавља након једења контаминиране хране.

Буђ се често развија унутар плода, на семенкама, а плод се споља чини здравим. Понекад се такво воће преноси патулином за прераду у сокове и конзерве.

Која храна може садржати микотоксине?

Могу се наћи у производима као што су кикирики, зрна кукуруза и њихови препарати, житарице у житарицама, житарице (брашно, хлеб), вино и пиво. До тровања може доћи и након једења контаминираног поврћа, ораха и других уљарица, семена махунарки, воћа (и њихових конзерви, нпр. Џемова) и зачина. Месо, млеко (и млечни производи) и јаја заражених животиња такође могу представљати озбиљне здравствене ризике.

Одсецањем комада модрицаног воћа (нпр. Јабука) не решава се буђ. Микотоксини су присутни у целом плоду и најбоље га је бацити.

На пример, у Кенији је 2004. умрло 123 људи, а око 200 је било потребно лечење једући кукурузно зрно загађено афлатоксином. Контаминација кукуруза настала је предугим чувањем влажног зрна (на мокром зрну се развила гљива која изазива токсичност, што је довело до акумулације микотоксина). Проблем микотоксина погађа и становнике Јужне Америке и Индије. Све због примитивних услова жетве и чувања жетве, као и високе влажности, високе температуре и ниског нивоа пољопривредног образовања.

Микотоксикоза - знаци инфекције

Најчешћи симптоми микотоксикозе су:

• поремећаји дигестивног система: дијареја, болови у стомаку
• апатија и умор
• поремећаји коагулације крви
• поремећаји имунолошког система
• губитак свести

Микотоксини могу довести не само до тровања, већ и до развоја алергија, респираторних болести, болести јетре, чирева и цревних крварења. Микотоксини такође негативно делују на нервни систем.

Микотоксикоза - лечење

У случају тровања храном, може се давати лековити угаљ (активиран), који помаже у уклањању многих токсина, а такође смањује иритацију слузокоже, а затим треба да посетите лекара.

Како избећи контаминацију микотоксинима?

1) Не смете изрезати покварена места на модрицама, а остало појести. Чини се да је такво воће само здраво. У ствари, све је заражено токсинима (они су чак и у семену). Такође, кашиком не бисте смели уклањати калуп који се налази на горњем слоју јогурта или џема, јер је вероватно цело паковање њиме прерасло. Вреди знати да нису сви калупи бели. На пример, печурке рода Аспергиллус флавускоји се углавном налази на хлебу, топао је, жуте боје.
2) Храном рукујте само чистих руку.
3) Због ваздуха који је препун спора гљива, храну не треба стављати директно на сто. Најбоље је користити чисте плоче и даске за резање.
4) Производи купљени у продавници треба што пре да иду у фрижидер.
5) Калуп испод тапета или тепиха или у углу каде треба уклонити што је пре могуће. Да бисте се спречили да се поново развије, често проветрирајте дом.