Кокосово млеко: својства и примена. Рецепт за домаће кокосово млеко

Кокосово млеко се прави од меса кокоса. Његов главни састојак су масне киселине кратког ланца, којима се приписују многа здравствена својства. Кокосово млеко можете припремити сами - погледајте једноставан рецепт за домаће кокосово млеко.

Кокосово млеко се прави од кокосовог меса комбиновањем чврстог меса са водом у правим размерама. Има белу боју, густу кремасту текстуру и карактеристичан укус и арому кокоса. Кокосово млеко се често меша са кокосовом водом - течношћу која се налази у незрелом кокосу.

Кокосово млеко је веома популаран додатак у кухињама азијских земаља, посебно Тајланда и Индије, као и на Карибима и у Јужној Америци. У последње време све више добија аматере у Европи и Северној Америци, углавном међу присталицама здраве прехране. За боју и укус кокосовог млека заслужан је висок садржај масти у коме доминирају засићене масне киселине.

Састав и калоријски садржај кокосовог млека зависе од начина његове производње и садржаја воде, међутим, у просеку се немасно кокосово млеко састоји од 68 процената воде и 24 процента масти.

Кокосово млеко је добар извор одређених минерала. Део од 100 г покрива дневну потребу за манганом у 46 процената, за бакар у 13 процената, за фосфор у 10 процената и за магнезијум, гвожђе и селен у 9 процената. Такође садржи мале количине витамина Ц, ниацина, фолне киселине и других витамина Б групе.

Кокосово млеко - хранљива вредност на 100 г.

• приближно 200 кцал,

• око 24 г масти

  • 21 г засићених масти (од којих преко 90% чине масне киселине кратког ланца, углавном лауринска киселина),

  • 1 г мононезасићених масних киселина,

  • 0,3 г полинезасићених масних киселина,

• 3,3 г угљених хидрата

• 2,2 г влакана

• 2,3 г протеина.

Како се прави кокосово млеко?

Кокосово млеко се добија ручним или механичким екстраховањем из уситњеног меса кокоса са или без употребе воде. Састав кокосовог млека веома зависи од количине воде која се користи за екстракцију, што утиче на његову конзистенцију и садржај масти. Кокосово млеко добијено у екстракцији у једном кораку без употребе воде назива се „каканг гата“ и садржи 52 процента воде и 38 процената масти. Кокосово млеко је емулзија која се не раслојава захваљујући природно садржаним емулгаторима: фосфолипидима, цефалину и лецитину.

Индустријска производња кокосовог млека укључује неколико фаза: пречишћавање кокоса, бушење и вађење кокосове воде, машинско љуштење ораха, млевење кокосовог меса, механичко вађење млека, филтрација, пастеризација два пута на 70 ° Ц, паковање у лименке, боце или картоне , хлађење, складиштење (млеко у конзерви на собној температури, у картонима и боцама углавном у фрижидеру).

Кокосово млеко се производи пуномасно и делимично обрано. Лако млеко настаје делимичним центрифугирањем пуномасног млека (садржи више воде) или даљим разблаживањем.

Кокосово млеко: лековита својства

Због чињенице да кокосово млеко садржи углавном засићене масне киселине и има високо калорије, његова употреба у здравој исхрани може изазвати сумњу. Међутим, бројне научне студије показале су да све засићене масне киселине не утичу на здравље на исти начин, а њихови негативни ефекти ће вероватно бити прецењени. Нека корисна својства кокосовог млека потврђена су научним истраживањима, нека од њих захтевају више истраживања.

Кокосово млеко: ефекти на холестерол и кардиоваскуларно здравље

Већина студија о ефектима на липидни профил бави се кокосовим уљем, а не самим кокосовим млеком. Међутим, могу се упоређивати јер садрже исте масне киселине. Најчешћи ефекат употребе кокосовог уља је смањење „лошег“ ЛДЛ холестерола и триглицерида и повећање „доброг“ ХДЛ холестерола. Експеримент изведен на 60 мушкараца који су користили кокосово млеко поред каше 5 пута недељно током 8 недеља, показао је смањење ЛДЛ-а код учесника студије и просечан пораст ХДЛ-а од 18 процената, док је употреба сојиног млека повећала само 3 процента.

Неке студије показују пораст нивоа ЛДЛ и ХДЛ након конзумирања кокосове масти. Међутим, праћени су смањењем садржаја триглицерида у крви. Сугерисано је да је ефекат лауринске киселине (главне компоненте кокосове масти) на ниво холестерола индивидуалан и може зависити од количине и удела хранљивих масти.

Кокосово млеко: ефекти на телесну тежину и метаболизам

Постоје студије које потврђују благотворне ефекте масних киселина кратког ланца на телесну тежину, садржај телесне масти и метаболизам. Већина масти у кокосовом млеку су ове киселине. Благотворан ефекат СЦФА-а је резултат њиховог метаболизма: они се транспортују директно у јетру, где се претварају у енергију.

Такође показују нижи афинитет за изградњу масног ткива. Кокосове масне киселине кратког ланца смањују апетит и смањују количину поједених калорија, а такође могу краткорочно повећати телесну потрошњу енергије и убрзати сагоревање масти. Недостају истраживања кокосовог млека, али показало се да кокосово уље користи мршављењу и масноћи на стомаку код гојазних особа. Исти ефекат се предлаже и за кокосово млеко због присуства истих масних киселина.

Кокосово млеко: лечење чирева

Студије су показале да кокосово млеко штити од улцерација слузокоже гастроинтестиналног тракта и смањује бол. Кокосово млеко дато пацовима са чирима желуца смањило је њихову величину за 54 процента, што је упоредиво са употребом лекова против чира.

Кокосово млеко: ефекти на упале

Кратколанчане масне киселине присутне у кокосовом млеку помажу у смиривању хроничне упале која прати реуму и друге аутоимуне болести. Овај ефекат је потврђен у студијама на мишевима и пацовима.

Кокосово млеко: антибактеријско и антивирусно

Лауринска киселина и друге масне киселине кратког ланца у кокосовом млеку су антивирусне и антибактеријске, помажући тако да смање ризик од инфекције. Лауринска киселина се у телу претвара у монолаурат, ефикасно у заштити од вируса херпеса, грипа, па чак и ХИВ-а.

Препоручени чланак:

Како купити добро кокосово млеко?

Приликом избора кокосовог млека, водите се саставом. Идеално би било да садржи само екстракт кокоса и воду. Све ароме и шећер су непожељни, као и стабилизатори и средства за згушњавање, нпр. Гуар гума, ксантан гума и карагенан. На паковању кокосовог млека треба да стоји да не садржи бисфенол А - супстанцу која прелази из лименки или боца у храну и сматра се канцерогеном.

Имајте на уму да кокосово млеко у конзерви обично садржи много више кокосовог екстракта од картонског млека. Истовремено је маснији и калоричнији. Добро немасно кокосово млеко у конзерви требало би да садржи 85 посто екстракта кокоса и 15 посто воде без икаквих додатака. Млеко у картону обично има много лошији састав од млека у конзерви. Садрже 5-10 процената екстракта кокоса, ароматизовани су и садрже непотребне адитиве. Њихова цена је неадекватна саставу.

Веома често млеко у конзерви, које углавном садржи екстракт кокоса, има сличну цену по литру као млеко у картону. Људи који желе кокосово млеко са ниским садржајем масти могу купити конзервирано светло млеко или га сами припремити. Захваљујући томе могу уштедети, јер је цена домаћег кокосовог млека око 5 ПЛН.

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље. Изаберите између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодати природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функцијама данас!

Како направити кокосово млеко?

Кокосово млеко можете припремити код куће од свежег меса кокоса или кокосових струготина и воде. Потребан вам је и добар блендер и газа или врло фино цедило. Рецепти за кокосово млеко предлажу различите пропорције састојака - што више чипса и мање воде употребите, резултујуће млеко ће бити гушће и масније.

Рецепт за домаће кокосово млеко:

1. Чашу кокосових струготина прелијте са 2 шоље куване или минералне воде, оставите преко ноћи.

2. Све загрејте до 60-70 степени Целзијуса

3. Темељно помешајте масу.

4. Сипајте течност кроз газу или фино цедило, пажљиво исцедите чипс.

5. У струготине додајте још 2 чаше топле воде, поново мешајте и сипајте у посуду кроз газу, комбинујући обе течности.

Кокосово млеко се може чувати у фрижидеру, сипати у затворену теглу или боцу 3 дана. Пиће тежи да се одвоји, па пре употребе добро протресите посуду.

Кокосово млеко: примена

Кокосово млеко је савршено за многа јела. Згушњава супе и сосеве, обогаћује њихов укус и даје им пријатну, кремасту текстуру, савршено умирује укус зачињених зачина. Кокосово млеко је познато по азијском карију и напитку „цендол“ са зеленим желе желеом и палминим шећером.

Могу се користити за десерте, коктеле, шлаг попут креме, користити као подлогу за сладолед, додати кафи и каши. Замјена је за кравље млијеко у пекарским производима и палачинкама, које вегани нестрпљиво користе. Кокосово млеко је добро решење за алергичаре и људе који не подносе лактозу из крављег млека. Људи који користе пуномасно кокосово млеко као замену за кравље млеко морају да запамте да у чаши кокосовог млека има 350 калорија више.

Због богатства хранљивих састојака, кокосово млеко се може користити за влажење косе и коже. Савршено влажи суву кожу и заглађује боре, а захваљујући својим антибактеријским својствима, умирује екцем и промене на кожи.

Извори:

1. Филипинска управа за кокос, технологије прераде кокоса, кокосово млеко хттп://ввв.пца.да.гов.пх/пдф/тецхно/цоцонут_милк.пдф

2. Франзиска Спритзлер, Здравствене благодати и употреба кокосовог млека, хттпс://аутхоритинутритион.цом/цоцонут-милк/

3. Подаци о сопственој исхрани, орашасти плодови, кокосово млеко, сирово (течност израђена од нарибаног меса и воде), хттп://нутритиондата.селф.цом/фацтс/нут-анд-сеед-продуцтс/3113/2

Препоручени чланак: