Уље семенки грожђа - својства и примена

Уље семенки грожђа добија се екстракцијом из уситњеног семена које је отпадни производ од производње вина. Па је ли уље семенки грожђа здраво?

Преглед садржаја

1. Уље семенки грожђа - хранљива вредност
2. Уље семенки грожђа - својства
3. Уље семенки грожђа и грожђе
4. Уље семенки грожђа - негативни ефекти на здравље
5. Зашто вреди искушавати грожђе?
6. Уље семенки грожђа - примена

Семе грожђа, које је сировина за производњу уља, је отпадни производ који настаје производњом вина од грожђа. Много стотина година семе се није користило. Тренутно савремене технологије омогућавају добијање уља чак и од тако мало масних семенки као семе грожђа и малине.

Уље се добија екстракцијом из уситњених семенки грожђа, најчешће уз употребу високе температуре и органских растварача, јер само механичко пресовање није превише ефикасно. Хладно пресована уља која користе само механичке методе, попут екстра девичанског маслиновог уља или нерафинисаног кокосовог уља, сматрају се много вреднијим за здравље.

Уље семенки грожђа - хранљива вредност

Уље семенки грожђа је светло жуте боје, провидно је и не садржи седименте. Има врло благ укус, практично је без укуса и мириса. Калорична вредност уља семенки грожђа је врло слична оној осталих биљних уља - 100 г даје 880 кцал.

Уље семенки грожђа готово на 100% састоји се од масти:

• линолна киселина (незасићена из породице омега-6) - 69,6%,
• олеинска киселина (незасићена из породице омега-9) - 15,8%,
• палмитинска киселина (засићена) - 7%,
• стеаринска киселина (засићена) - 4%,
• палмитолеинска киселина (незасићена из породице омега-7) - мање од 1%,
• алфа-линоленска киселина (незасићена из породице омега-3) - 0,1%.

Преостале компоненте уља су 0,8 до 1,5% несапонификованих супстанци, које укључују феноле (токофероле) и стероле (кампестерол, бета-ситостерол и стигмастерол). Уље садржи пуно витамина Е - 3,9 мг у кашици, што покрива 19% дневне потребе. Присуство витамина Е и токоферола, који су антиоксиданти, даје уљу стабилност и успорава оксидационе процесе који погоршавају квалитет масти.

Уље семенки грожђа - својства

Витамин Е, присутан у уљу семенки грожђа, регулише ниво холестерола у крви, антиоксиданс је и помаже у заштити тела од бројних болести изазваних слободним радикалима, позитивно делује на нервни систем и равнотежу тела, штити ћелије од старења и побољшава изглед коже. Уље семенки грожђа није најбогатији извор витамина Е, али га пружа у изобиљу.

За разлику од грожђа, семенско уље ових плодова нема толико здравствених благодати. Због присуства веома великих количина омега-6 масних киселина и неповољног односа омега-6 према омега-3, ово уље се не препоручује у уравнотеженој, здравој прехрани. Прекомерна конзумација омега-6 масних киселина доприноси хроничном упалу и повећава ризик од многих болести.

Уље семенки грожђа и грожђе

Уље семенки грожђа се понекад упоређује по своје здравствене користи са грожђем, које је надалеко познато по благотворном дејству на тело. Међутим, ово поређење нема много везе са стварношћу.

Ресвератрол и други антиоксиданти одговорни за здравствене ефекте грожђа налазе се у плоду, углавном у и непосредно испод коже. Семе грожђа садржи велике количине антиоксиданса проантоцијанидина, али их нема у уљу јер се у њему не растварају.

Још један „маркетиншки трик“ представља уље семенки грожђа као одличан извор полинезасићених масних киселина, есенцијалних масних киселина, које се морају достављати у исхрани. То је тачно, али се не помиње да ово уље садржи готово искључиво омега-6 масне киселине (око 70%) са занемарљивим количинама омега-3 (0,1%) или се погрешно наглашава улога омега-6 у здрављу.

И омега-6 и омега-3 масне киселине су важне за тело, али модерна дијета пружа превише омега-6, а недостаје омега-3. Удео омега-6 у омега-3, који препоручују стручњаци, је од 1: 1 до 10: 1, док је у уљу семенки грожђа 700: 1.

Да бисте избегли здравствене проблеме повезане са недостатком омега-3 масних киселина, требали бисте ограничити изворе омега-6 у исхрани, јер се обе масне киселине такмиче за исте метаболичке путеве, вишак омега-6 спречава употребу омега-3 и равнотежа између њих у телу је пресудна .

Такође прочитајте: Омега-3, 6, 9 масне киселине: дејство и извори у храни

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље. Изаберите између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодати природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функцијама данас!

Уље семенки грожђа - негативни ефекти на здравље

Због неповољног удела омега-6 у омега-3 масне киселине, конзумација уља семенки грожђа може негативно утицати на ваше здравље. Здравствени ризици конзумирања превише омега-6 из ваше дијете укључују:

• оштећење имунолошког система и интензивирање запаљенских процеса, што резултира, између осталог, и у повећан ризик од срчаних болести, атеросклерозе, рака, бржег старења и веће подложности инфекцијама;
• негативан утицај на липидни профил;
• хормонска неравнотежа и поремећаји у раду штитне жлезде, што доводи до хроничног запаљења. Висок ниво омега-6 доприноси ометању производње полних хормона, хормона одговорних за добро расположење и негативно утиче на функционисање штитне жлезде;
• утицај на дебљање путем хроничних упала и изазивања хормоналних поремећаја.

Благодати витамина Е у уљу семенки грожђа су много мање од ризика од вишка омега-6 масних киселина у вашој исхрани. Уље семенки грожђа није препоручљива масноћа за здраву исхрану, посебно јер се витамин Е може добити из бројних других извора.

Зашто вреди искушавати грожђе?

Уље семенки грожђа - примена

Уље семенки грожђа није погодно за пржење упркос високој тачки дима (216 степени Ц). То је због састава масних киселина. Ово уље садржи углавном полинезасићене масне киселине, које врло лоше реагују на високу температуру и приступ ваздуху - подвргавају се оксидацији и трансформацији, услед чега настају здравствени штетни састојци.

Масти у пржењу треба да садрже највише 15% полинезасићених масних киселина, а уље семенки грожђа их садржи скоро 70%. Теоретски, може се користити хладно као додатак салатама, али због здравствено неповољног састава масних киселина, уље семенки грожђа се не препоручује за конзумацију.

Иако се не очекује да мале количине уља семенки грожђа узрокују негативне здравствене последице, ова маст се сме користити само као додатак, а не као основно уље у вашој исхрани.

Уље семенки грожђа често се користи у козметологији. Одличан је за влажење коже, помаже у смањењу бора и ослобађању од бубуљица, а у облику маске побољшава стање суве и ломљиве косе.

Препоручени чланак: