Домородачки становници Африке баобаб широко користе, такође у медицинске сврхе. Савремена медицина потврђује антиоксидативна, антиинфламаторна и антибактеријска својства плода баобаба. Због врло високе концентрације витамина Ц и његовог антиоксидативног потенцијала, сматрана је још једном суперхраном.
Баобаб (Адансониа дигитала) је огромно дрво које расте у преријама и саванама регије Сахелиан у централној Африци, а такође и у западном делу Мадагаскара у веома врућим и сувим областима. У висину нарасте до 25 метара, а дебло може бити до 10 метара у пречнику. Баобаб живи неколико стотина година, а неки извори кажу да је то и до 2000 година. Због облика круне дрвета, која подсећа на ширење корена, баобаб се на афричким дијалектима назива „обрнуто дрво“. Баобаб је од великог значаја за староседелачко становништво, па се због тога често назива дрветом живота. Сви његови елементи, попут коре, лишћа, семена и воћа, користе се у великој мери. Вредан је хранљиви и лековити материјал.
Особине и хранљива вредност плода баобаба
Плодови баобаба су дугуљастог облика, дуги 20-30 цм и пречника приближно 10 цм, који расту појединачно на дугим петељкама. Плодови баобаба састоје се од дрвенасте спољне љуске која чини 45% њихове тежине, меса (15%) и семена (40%). Свеже воће има жућкасто бело и благо кисело месо, које се у зрелим плодовима природно дехидрира, постаје растресито и има конзистенцију густих грудица праха. Месо окружује бројна семена и подељено је на елементе црвеним влакнастим влакнима.
У Пољској можете купити пакован баобаб у облику праха. Њена хранљива вредност је иста као и целог воћа.
Плодови баобаба углавном дају угљене хидрате. Не садрже готово никакву воду и масноће. Извор су калцијума, велике количине калијума, тиамина, никотинске киселине и витамина Ц у врло високој концентрацији. Баобаб је један од најбољих извора витамина Ц међу воћем, али истраживачи примећују велику варијабилност садржаја витамина Ц чак и међу дрвећем које представља исту сорту. Дневне потребе за аскорбинском киселином могу се покрити ако се поједе 23 г баобаба у праху.
Количина калцијума у баобабу чини га драгоценим делом прехране људи који не конзумирају млеко и млечне производе. Полифенолна једињења присутна у пулпи одговорна су за висок антиоксидативни потенцијал баобаба. Једноставни шећери чине приближно 36% свих угљених хидрата у воћу, отуда и његов очигледно сладак укус. Месо садржи велике количине пектина, слузи као и тартарата и винске киселине, који су одговорни за кисели укус. Пектини баобаба имају способност згушњавања течне хране, међутим, они стварају неправилне структуре, због чега се не користе у индустрији.
Цело воће баобаба није доступно у Пољској. У продавницама можете купити пакован баобаб у облику праха. Њена хранљива вредност је иста као и целог воћа, јер се за производњу праха не користи топлотна обрада, а месо баобаба природно дехидрира током сазревања.
| Садржај изабраних хранљивих састојака у 100 г воћа баобаба у праху | |
| Енергија | 240 кцал |
| Беланчевина | 3 г |
| Дебео | 0,5 г |
| Скроб | 39,2 г |
| Глукоза | 7,9 г |
| Фруктоза | 7 г |
| Сахароза | 1,7 г |
| Влакно | 25.25 г |
| Полифеноли | 1085 мг |
| Антиоксидативна активност | 109 μмол ТЕ / г |
| Фосфор | 80 мг |
| Калијум | 1528 мг |
| Калцијум | 345 мг |
| Магнезијум | 199 мг |
| Натријум | 2,3 мг |
| Бакар | 1,5 мг |
| Гвожђе | 10 мг |
| Манган | 2,1 мг |
| Витамин Ц | 60-300 мг |
Лековита својства баобаба
Антиоксидативна активност
Баобаб садржи пуно витамина Ц (10 пута више од поморанџе) и има висок антиоксидативни потенцијал (скоро 40 пута већи од поморанџи и 6 пута већи од боровница). Антиоксидативна једињења смањују ризик од оштећења ћелијских структура и ДНК, помажући тако у превенцији многих болести, укључујући рак и неуродегенеративне болести.
Противупална активност
Плодови баобаба смањују упале упоредивом ефикасношћу са класичним антиинфламаторним лековима. Ова активност је последица присуства стерола, сапонина и тритерпена. Стога баобаб може бити део антиинфламаторне дијете.
Антипиретички ефекат
Плодови баобаба традиционално се користе за снижавање маларијске грознице код људи из Африке, Индије и Шри Ланке. Овај ефекат је потврђен у студијама на пацовима. Животињама са повишеном температуром дати су водени екстракти пулпе баобаба, што је резултирало смањењем телесне температуре за 1,94 ° Ц у испитиваној групи у поређењу са 0,42 ° Ц у контролној групи. Антипиретички ефекат баобаба упоредив је са дејством ацетилсалицилне киселине, тј. Аспирина. Истраживање је такође потврдило аналгетички ефекат воћа, који је можда резултат присуства стерола, сапонина и тритерпена у месу.
Заштита јетре
У студијама на пацовима приказана су заштитна својства плода баобаба за ћелије јетре. Воће је показало заштитни и регенеративни ефекат на оштећену јетру животиња. Хепатопротективна својства приписују се тритерпеноиду, β-ситостеролу, β-амирин палмитату, терпеноидима и урсолној киселини присутним у плодовима. Противупално и антибактеријско деловање баобаба такође резултира подршком јетри.
Антибактеријска и антивирусна активност
Екстракти лишћа, пулпе воћа и семена баобаба активни су против вируса грипа, херпес вируса и РСВ, који је водећи узрочник респираторних инфекција код новорођенчади и деце.
Инхибирање дијареје
Мешавина сушеног воћа баобаба са водом и шећером традиционални је локални лек за дијареју исте ефикасности као и фармацеутски препарати. Пролив инхибирају танини и танини који везују воду, слуз, целулозу и лимунску киселину. Поред тога, баобаб је извор електролита који опадају као резултат дехидрације.
Извор влакана
Плодови баобаба садрже пуно растворљивих влакана (22,5% суве масе плода) и нерастворљивих (22% суве масе плода). Научна истраживања су показала да су нерастворљива влакна баобаба одличан медијум за раст здравих пробиотичких бактерија рода Лацтобациллус и Бифидобацтериум. Влакна такође омогућавају снижавање гликемијског индекса посуђа. Мали додатак баобаба у праху хлебу смањује пораст шећера у крви, што је важно за људе са инсулинском резистенцијом и дијабетесом којима је потребна гликемијска контрола.
Употреба воћа баобаба у народној медицини
У регионима Африке у којима расте баобаб, разне сировине од дрвета, попут лишћа, воћа, коре и семена, користе се за производњу традиционалних лекова. Природни препарати од воћа баобаба користе се у лечењу маларије, малих богиња и морбила, као противупални, аналгетички, антипиретички и адстрингентни агенси у лечењу дијареје и дизентерије. Због хепатопротективног ефекта, сматра се да је конзумација баобаба одговорна за високу отпорност на оштећење јетре у друштвима која живе на подручјима где је дрво присутно.
Кулинарска употреба баобаба
Баобаб је врло ароматично воће. Има слаткаст, помало трпак укус сличан цитрусима. Због своје пудерасте конзистенције савршен је као додатак пићима, коктелима, цхиа пудингима, кашама, јогурту, сладоледу и пекарским производима - тортама од сира, кифлицама, браунима, колачима и хлебу. Због својстава згушњавања, месо се користи и за прављење џемова и желеа, као и за супе и сосеве. Можете га додати воћним десертима или преливима за салате.
Шта можете направити од баобаба у праху?
- Газирано пиће - помешајте кашичицу праха са чашом газиране воде
- Коктел - Додајте 2 кашичице баобаба у праху у 2 шоље бадемовог млека, додајте комад манга и банане, а затим блендајте
- Баобаб млеко - Помешајте 2,5 шоље баобаба у праху са 5 шоља топле воде и 1 кашиком шећера
- Смоотхие - 2 шоље смрзнуте банане исечене на кришке помешане са 1 шољом исеченог ананаса, 2 шоље кокосовог млека и 4 шоље млека од баобаба
Домородачки афрички народи користили су баобаб на нарочито три начина: за прављење каше, ферментисаног киселог теста и пића. Каша се припрема од кукурузног или просеног брашна и баобаба у праху. Кисело тесто је ферментисани производ направљен од пулпе плодова баобаба. Месо се помеша са водом, тесто се прави одвојено од кукурузног или просеног брашна и воде, а затим се састојци комбинују. Смеша се стави у теглу, покрије и остави да ферментира најмање 24 сата. Тесто ће ферментирати до 7 дана. После 5-7 дана, неки се могу користити као квасац за комбиновање са следећим делом брашна. Ова техника се обично користи током периода несташице баобаба.
Пиће на бази баобаба припрема се намакањем целог воћа у води. Може се користити као замена за млеко. Баобабово млеко садржи више протеина, калцијума и гвожђа него кравље и мајчино млеко. Такође се користе семена баобаба која се могу јести свежа или сушена и млевена у брашно које се користи за згушњавање супа и чорби, печена и млевена у пасту или дуго кувана и ферментирана. Ферментирано семе се назива маари. После кувања чувају се на температури од око 30 ° Ц у мрачној соби, где се ферментација одвија 4 дана, узрокована микроорганизмима који живе у семену. Затим се производ осуши и користи као извор протеина у оброцима сиромашних породица.
Извори:
1. Каборе Д и сар., Преглед производа од баобаба (Адансониа дигитата): Учинак техника обраде, лековита својства и употреба, Африцан Јоурнал оф Фоод Сциенце, 2011, 5 (16), 833-844
2. Де Цалуве Е. и сар., Адансониа дигитала Л. - Преглед традиционалне употребе, фитокемије и фармакологије, Африка Фоцус, 2010, 23 (1), 11-51
3. Ибрахима Ц. и сар., Биохемијска и хранљива својства пулпе баобаба из ендемских врста Мадагаскара и копна Африке, Афрички часопис за пољопривредна истраживања, 2013, 8 (47), 6046-6054
4. Рахул Ј. и сар., Адансониа дигитала Л. (баобаб): преглед традиционалних информација и таксономски опис, Асиан Пацифиц Јоурнал оф Тропицал Биомедицине, 2015, 5 (1), 79-84
