Олигосахариди у људском млеку (ХМО) су трећа најчешћа група чврстих супстанци у природној храни. Због изузетно сложене просторне структуре, тек сада је први пут добијено најважније ХМО у погледу појаве. То је било могуће захваљујући Нестлеовим дугогодишњим истраживањима мајчиног млека.
Мајчино млеко је вековима ненадмашна формула хране идеално прилагођена бебиним потребама.
Не само да му даје енергију и састојке неопходне за раст и развој, што је изузетно интензивно у првом периоду живота, већ га и штити, нпр. стимулисањем његовог имунолошког система на рад и одржавањем корисног састава цревне бактеријске флоре.
Захваљујући овим механизмима, дојење смањује ризик од гастроинтестиналних, респираторних и уринарних инфекција код детета (1). Бебе које су природно храњене здравије су, не само у детињству - ризикују одређене болести, укључујући дијабетес или гојазност су такође нижи у одраслом добу.
Већина састојака мајчиног млека је већ добро позната. Знамо да су протеини главни грађевни блок тела, а ЕПА и ДХА играју важну улогу у правилном развоју вида и мозга дојенчета.
Међутим, мало се говори о осталим састојцима. ХМО - олигосахариди мајчиног млека свакако спадају у ову групу.
Историја истраживања ХМО
Већ крајем 19. века примећено је да дојене бебе пате од дијареје и многих других болести много ређе од беба које добијају адаптирано млеко.
Интензивно истраживање резултата ове разлике довело је до закључка да су бактерије присутне у гастроинтестиналном тракту веома различите, али узрок томе још увек није познат.
1888. примећено је да лактоза није једини угљени хидрат који се налази у мајчином млеку. Тако је откривена група састојака који су данас познати као ХМО, или олигосахариди људског млека.
Међутим, њихова улога откривена је тек 60 година касније, доказујући да су ови састојци храна корисним бактеријама које живе у пробавном тракту.
Три деценије касније, 1980-их, такође је примећено да ХМО могу додатно да смање ризик од инфекције и да имају антиинфламаторне ефекте.
Нестле истраживање састава мајчиног млека
Више од 50 година истраживачки центар Нестле са седиштем у Лозани (Швајцарска) помно прати мајчино млеко, црпећи инспирацију из његовог састава приликом стварања нових и бољих производа за бебе.
Препознајући огромну важност ХМО-а у мајчином млеку, Нестле је пре 30 година започео истраживање како би што више разумео ове важне састојке.
Резултат тога је објављивање 17 научних радова посвећених олигосахаридима мајчиног млека и омогућавање добијања 2-фукозилактозе (скраћено 2-ФЛ) - олигосахарида присутног у највећим количинама. Ове године ће се на пољском тржишту појавити следеће млеко са додатком 2-ФЛ.
Шта су тачно олигосахариди у људском млеку (ХМО)?
Олигосахариди у људском млеку су трећа чврста компонента људског млека, после лактозе и масти, и најбројнија група активних једињења која су у њему присутна.
100 мл маминог млека може да садржи до 1,5 г, мада то зависи од многих фактора, укључујући старост детета (највећи садржај у првим данима и месецима лактације) или нутритивни статус мајке.
Сваки од олигосахарида људског млека састоји се од 3 до 5 врста једноставних шећера, укљ. глукоза, галактоза и фукоза.
У млеку других сисара ХМО одсутни су или су присутни само у малим количинама, а њихова структура је такође мање сложена.
Због тога се модификованим млецима често додају други, много лакши за добијање, олигосахариди - састав фруктоолигосахарида (ФОС) и галактоолигосахарида (ГОС).
Нажалост, ова једињења се значајно разликују од олигосахарида у млеку човека у погледу структуре, порекла и дејства на тело.
Модификовано млеко се и даље значајно разликује по саставу од мајчиног млека. Ова разлика је посебно видљива у садржају олигосахарида, који у првом случају обично уопште не постоје, док их је у природној храни чак више него протеина. Истраживање стручњака компаније Нестле о ХМО има за циљ да ово промени.
Какву улогу ХМО играју у млеку?
Олигосахариди у људском млеку немају хранљиву улогу - због недостатка ензима, бебин дигестивни тракт их не свари.
Захваљујући томе, међутим, они могу играти важну улогу у функционисању имунолошког система, укључујући утицајем на:
- цревна микрофлора - подржавају развој корисних бактерија у цревима (бифидобактерије, нпр. Бифидобацтериум инфантис и Бифидобацтериум бифидум) и уклањају патогене микроорганизме (патогене)
- цревна баријера - спречавају да се патогени прикаче на површину црева и продру дубоко у тело, чиме спречавају њихово штетно дејство
- производња и активност белих крвних зрнаца - повећава њихов број и количину супстанци које регулишу имуни систем које производе
Такође сумњају да ХМО присутни у мајчином млеку могу смањити ризик од некротизирајућег ентероколитиса (НЕЦ) код новорођенчета и позитивно утицати на развој мозга и когнитивне функције.
Најважније чврсте супстанце у мајчином млеку имају нутритивну функцију која подржава здрав раст и развој бебе. Изузетак су ХМО, који играју важну улогу у подржавању функционисања имунитета детета.
Која даља открића ће нам донети истраживање о невероватном људском млеку? Видећемо.
Коментари стручњака
Проф. др хаб. мед. Пиотр Албрецхт
Шеф Одељења за гастроентерологију и дечју исхрану, Медицински универзитет у Варшави
Откриће женских олигосахарида у храни и њихово идентификовање као фактора који фаворизују развој корисних бактерија у гастроинтестиналном тракту једно је од највећих достигнућа у медицини. Такође је прекретница дефиниција њиховог значаја у обликовању имунитета дојенчади и развоју имуне толеранције. Показало се да постоји много олигосахарида у млеку (> 150) и да је њихов састав јединствен за сваку жену. Могућност индустријског добијања неких од њих даје наду у још већу сличност модификованог млека са мајчиним млеком, са свим тренутним и дугорочним корисним здравственим ефектима.
Др хаб. Магдалена Орцзик-Павиłовицз
Доцент на катедри и катедри за хемију и имунохемију Медицинског универзитета у Београду Шлеске Пјасте у Вроцлаву
Олигосахариди људског млека имају вишесмерни ефекат. Они играју заштитну улогу и стимулишу незрели имуни систем новорођенчета и дојенчади. ХМО помажу у спречавању везивања патогена за епителне ћелије црева новорођенчади. Ова једињења су такође ефикасна у спречавању дијареје изазване бактеријама (укључујући Е. цоли и Цампилобацтер) и вирусима (норовируси) и у спречавању некротичног ентеритиса код недоношчади.
ХМО су такође одлични пребиотици, тј. Они селективно стимулишу раст или активност одабраних сојева корисних цревних бактерија (укључујући Бифидобацтериум лонгум, Бифидобацтериум бифидум) и на тај начин модулирају састав цревне микрофлоре. Иако се ензими бебиног дигестивног тракта не пробављају ХМО, мале количине њих могу подржати правилан развој и функционисање бебиног централног нервног система и заштитити бебу од инфекција уринарног тракта. Укратко, ХМО су важан део имунитета који се преноси на новорођенчад и новорођенчад током дојења.
Извори:
- Сзајевска Х., Хорватх А., Рибак А., Соцха П.: Дојење. Положај Пољског друштва за гастроентерологију, хепатологију и исхрану деце. Стандарди Медицзне / Педиатрицс, 2016, 13: 9-24.
- Боде Л.: Олигосахариди у људском млеку: Свакој беби је потребна мама са шећером. Гликобиологија, 2012, 22 (9): 1147–1162.
- Морено Ф.Ј., Санз М.Л. (ур.): Олигосахариди у храни: Производња, анализа и биоактивност, ЈохнВилеи & Сонс, Лтд., 2014.
