Гриз - хранљива својства и примена

Гриз је брашно или каша добијено од тврде пшенице. Гриз је врло здрав - има бројна својства и хранљиве вредности. Његове про-здравствене ефекте посебно треба да цене људи који имају пробавне проблеме, дијабетес и особе са кардиоваскуларним проблемима. Која су својства гриза? Какву је апликацију пронашао у кухињи? Где купити гриз? Шта то може заменити?

Гриз је грубозрнато брашно или фина каша жуте боје која се добија од тврде пшенице и користи за прављење тестенина или кус-куса. Неки људи верују да је гриз гриз. То није тачно - гриз се прави од тврде тврде пшенице. Гриз се добија од обичне пшенице (не тврде). С друге стране, гриз је здравија замена за пшенично брашно.

Преглед садржаја:

1. Гриз - да ли је здрав? Особине гриза
2. Гриз - хранљиве вредности
3. Гриз - употреба у кухињи
4. Гриз - где купити, која је цена?

Гриз - да ли је здрав? Особине гриза

Гриз је добар извор угљених хидрата, дијеталних влакана и протеина. Поред тога, гриз је богат бакром, фосфором, гвожђем и магнезијумом, као и витамином Б1, пантотенском киселином и фолатима. Вреди знати да производи од гриза имају нижи гликемијски индекс од оних направљених од обичног пшеничног брашна.

Брашно добијено од пиринча или кукуруза такође се дефинише као гриз.

Гриз садржи глутен, али понекад га толеришу људи са целијакијом, што је због разлика у садржају протеина глутена: глиадина и глутенина.

Гриз:

• побољшава варење
• захваљујући високом садржају дијеталних влакана, повећава осећај ситости
• захваљујући садржају магнезијума, подржава регенерацију мишића
• присуство фосфора, цинка и витамина Б значи да гриз позитивно делује на циркулаторни систем: јача зидове крвних судова и снижава крвни притисак
• због високог садржаја бакра позитивно утиче на стварање и функционисање црвених крвних зрнаца, метаболизам масти
• смањује ниво глукозе у крви код особа са дијабетесом
• присуство калијума чини да гриз побољшава функцију бубрега
• захваљујући садржају магнезијума, фосфора и цинка позитивно делује на нервни систем

Гриз - хранљиве вредности (у 100 г производа)

Калорична вредност - 360 кцал
Протеини - 12,68 г
Масти - 1,05 г.

- засићене масне киселине - 0,15 г
- мононезасићене масне киселине - 0,124 г
- полинезасићене масне киселине - 0,43 г

Угљени хидрати - 72,83 г
Влакна - 3,9 г

Минерали (% препорученог дневног уноса за одраслу особу)

Фосфор - 136,0 мг (19%)
Калијум - 186,0 мг (5%)
Натријум - 1,0 мг (0,07%)
Калцијум - 17,0 мг (2%)
Гвожђе - 1,23 мг (12%)
Магнезијум - 47,0 мг (12%)
Цинк - 1,05 мг (10%)
Бакар - 0,189 мг (21%)

Витамини

Витамин Б1 - 0,28 мг (22%)
Витамин Б2 - 0,08 мг (6%)
Ниацин - 3,31 мг (21%)
Пантотенска киселина - 0,58 мг (12%)
Витамин Б6 - 0,103 мг (8%)
Фолати - 72,0 µг (18%)

Извор: Национална база података о хранљивим састојцима за стандардну референцу, Нутритион Стандардс, ИЗЗ Амандман, 2017

Гриз - употреба у кухињи

У прехрамбеној индустрији гриз се користи углавном за производњу тестенина и кус-куса. Гриз се додаје и обичном пшеничном брашну, које се користи у производњи хлеба. Резултат тога је хрскава кора. Гриз се такође може користити у печењу како би се спречило да се печени производи лепе за послужавник.

Гриз се може користити као основа и за слана и за слатка јела.

Код куће, користећи гриз, можете припремити:

• колачи, лепиње
• палачинке, омлете, фритуле
• тесто за пицу

У Индији се гриз користи за припрему зачињених јела, у Немачкој - као додатак супи, а у Холандији гриз за припрему пудинга са воћем. У Шведској, Финској, Пољској и Украјини од гриза се припрема каша за доручак.

Вреди знати

Гриз - где купити, која је цена?

Гриз се може купити у супермаркетима и продавницама здраве хране. Његова цена је око 6 ПЛН по кг, осим ако посегнемо за био гризом - тада се цена креће од 5 ПЛН до око 10 ПЛН за пола кг.

Медитерански шпагети дурум са плодовима мора

Извор: к.невс.пл/ТВН Стиле