Харинге, без обзира да ли су у креми, уљу, сирћету или кашупском стилу, имају многа својства и хранљиве вредности. Харинге су богат извор протеина, витамина и елемената у траговима. И оно што је веома важно за људе на дијети за мршављење, иако је харинга масна риба, нема пуно калорија. Какав је утицај харинге на здравље? Зашто их вреди јести?
Преглед садржаја
- Харинг - здравствена својства
- Харингс - хранљиве вредности, калорије
- Харингс - антиатеросклеротски ефекат
- Харинге - матје, ролмопи и друге врсте
- Харинге - употреба у кухињи
- Харинге - како намакати харинге?
Харинге су рибе које имају многа својства и хранљиву вредност. Не дају много калорија (кцал) иако имају пуно масти. Међутим, то су здраве масти - полинезасићене есенцијалне масне киселине (ПУФА) које позитивно утичу на здравље. Није ни чудо што су харинге Пољаци најчешће бирана риба. Обавезна је ставка на пољским столовима током празника и породичних прослава, мада их радо посежемо и без прилике.
Послушајте о хранљивим предностима харинге и о томе како се користе у кухињи. Ово је материјал из циклуса СЛУШАЊЕ ДОБРА. Подкастови са саветима.
Да бисте погледали овај видео, омогућите ЈаваСцрипт и размислите о надоградњи на веб прегледач који подржава ХТМЛ5 видео
Харинг - здравствена својства
Харинга је богат извор корисних и лако сварљивих протеина. Садрже пуно масти, али ово је највећа предност харинге! Чак 70 одсто. ове масти су незасићене масне киселине, корисне за здравље, укључујући омега-3 масне киселине (100 г харинге даје 1,2 - 1,7 г омега 3 масних киселина) .¹
Подржавају имунитет, помажу у превенцији болести срца, регулишу крвни притисак и снижавају холестерол. Поред тога, јачају кости и подржавају рад очију. Харинга, захваљујући садржају омега-3 киселина, такође утиче на расположење повећавајући ниво серотонина, делује као антидепресив и јача памћење и концентрацију.
Вреди знатиАтлантска харинга, сирова - хранљиве вредности, калорије (на 100 г)
Енергетска вредност - 158 кцал
Укупни протеини - 17,96 г.
Масти - 9,04 г
Угљени хидрати - 0 г.
Влакна - 0 г
Витамини
Тиамин - 0,092 мг
Рибофлавин - 0,233 мг
Ниацин - 3.217 мг
Витамин Б6 - 0,302 мг
Витамин Б12 - 13,67 мг
Фолна киселина - 10 µг
Витамин А - 93 ИУ
Витамин Е - 1,07 мг
Витамин Д - 4,2 ИУ
Витамин К - 0,1 µг
Витамин Ц - 0,7 мг
Минерали
Калцијум - 975/88 мг
Гвожђе - 14,55 / 1,31 мг
Магнезијум - 351/32 мг
Фосфор - 629/57 мг
Калијум - 468/42 мг
Натријум - 11/1 мг
Цинк - 7,75 / 0,70 мг
Масне киселине
засићени - 2.040 г.
мононезасићени - 3.736 г.
полинезасићени - 2.133 г.
холестерол - 60 мг
Извор података: Национална база података о нутријентима УСДА за стандардну референцу
Харингс - антиатеросклеротски ефекат
Харинга је богат извор витамина А, витамина Д и витамина Е, који делује антиатеросклеротично. Стога харингу треба да једу људи који пате од кардиоваскуларних болести.
Харинга такође садржи пуно витамина Б6 (100 г рибе покрива 20% дневне потребе за Б6) и витамина Б12 (његов садржај у 100 г премашује дневну потребу четири пута). Харинг такође пружа пуно гвожђа, цинка и бакра, као и фосфор и јод.
Харинге су класификоване као масне рибе, али то не значи да су врло калоричне (100 г даје мање од 160 кцал). Поред тога, омега-3 киселине садржане у њима убрзавају метаболизам и сагоревање масти.
ПРОЧИТАЈТЕ И:
- Скуша: хранљива вредност свеже, димљене и скуша у конзерви
- Бакалар - хранљиве вредности и здравствена својства
- Лосос: хранљива вредност - да ли је лосос здрав?
- Туњевина: хранљива вредност, садржај живе и хистамина
Харинге - матје, ролмопи и друге врсте
- матиаси - то су младе рибе уловљене у мају, пре првог мреста. Њихово месо је много мање масноће од осталих харинга и осетљивијег је укуса. Такође су мање слани. Вреди знати да рибе "а'ла матиас" немају никакве везе са правим матијама. То су обичне харинге
- роллмопс - то су умотане кришке харинге са краставцима, луком, шаргарепом (понекад), сирћетном сенфом
- Бисмарцки - ово су кришке харинге у раствору сирћета, уз додатак уља, лука, сенфа и ловорових листова.
- кисељење - пуши се цела харинга, са цревима (такође са маслачком или икром) у врућем диму
- кипери - ово је очишћена и хладно димљена харинга
Харинге - употреба у кухињи
Свежа и смрзнута риба су најздравије. Нажалост, нису увек доступни за куповину. Лако доступна сољена харинга садржи нешто више витамина А, Е и Б и неке минерале, а такође је и маснија. Међутим, они садрже пуно натријума, који задржава воду у телу и повећава крвни притисак. Дакле, пре кувања рибе, потопите је у хладну воду или млеко.
Харингу послужите са поврћем и воћем богатим калијумом који се добро слажу са харингом. Не препоручујемо готове маринаде - оне се тешко варе, надражују слузницу и повећавају лучење желудачних сокова.
Поред тога, попут филета у уљу који се продају у тацнама, они садрже појачиваче окуса и конзервансе који могу изазвати алергије.
Печени на решетки или у рерни (у алуминијумској фолији или у рукаву за печење), динстани или на пари, лако су сварљиви. Стога могу бити драгоцено јело за децу, адолесценте и старије особе.
ТАКОЂЕ ПРОЧИТАЈТЕ:
- ХЕРИНГ - како их припремити? Како пржити и кисели харингу?
- Намакање харинге: како намакати харингу?
- Како направити кашупску харингу?
- Како направити слојевиту салату од харинге од цвекле?
У тексту се користе одломци из чланка др инж. Агниесзка Лециејевска из месечника „Здровие“.
Библиографија:
1. Маттац Е., Марцзински З., Бодек К., Улога омега-3 и -омега-6 масних киселина у људском телу, „Броматологиа и Цхемиа Тооксикологицзна“ 2013, бр. 2
О аутору
Прочитајте још текстова овог аутора
