Калијум сорбат (Е202) - особине и примена

Калијум сорбат (Е202) је конзерванс који штити храну од раста плесни и квасца. Често се комбинује са натријум бензоатом у прехрамбеним производима, јер нема бактерицидно дејство. Сматра се једним од најсигурнијих адитива за храну, а користи се и као конзерванс у козметици и лековима. Због чињенице да се метаболише у људском телу, аналогно масним киселинама, сматра се нетоксичним, што потврђују научна истраживања.

Калијум сорбат - производња и својства

Калијум сорбат је калијумова со сорбинске киселине - средство које се, између осталих, користи у као конзерванс у храни, означен симболом Е202 у саставу производа. То је бели кристални прах или грануле без неукуса и готово без мириса. Његов прекурсор - сорбинска киселина (Е200) - такође се користи у очувању прехрамбених производа, међутим, због благо трпког укуса, осетљивог мириса и слабе растворљивости у води и алкохолу, произвођачи чешће користе калијум сорбат, који је добро растворљив у води и органским растварачима. . Калијум сорбат се добија реакцијом сорбинске киселине са калијум хидроксидом и кристалише из воденог етанола.

$config[ads_text1] not found

Сама сорбинска киселина може се добити из природног извора, а то је плод рована (Сорбус ауцупариа), из којег потиче име једињења, али је неисплативо и у производњи се користи хемијска синтеза.

Ефекат конзерванса калијум сорбата зависи од пХ производа. Показује ниску активност до пХ = 6 - употреба у таквим условима је и даље исплатива, међутим, најефикаснија је до пХ = 4,4. Калијум сорбат је дериват незасићене масне киселине и због тога се може оксидирати. Због тога се комбинује у производима са антиоксидантима који штите од промена његових својстава.

Калијум сорбат спречава раст плесни и квасца у храни. Његов молекул продире кроз полупропусне ћелијске мембране у унутрашњост микроорганизама и омета ток ензимских реакција. Веома је ефикасан против плесни, делује чак и у благо киселом окружењу у концентрацији од 0,07-0,1%. Калијум сорбат нема антибактеријски ефекат и зато се често користи заједно са другим конзервансима, нпр. Натријум бензоатом. Хранљиве киселине и висока концентрација кухињске соли (преко 10%) појачавају њен ефекат.Такође делује синергијски са угљен-диоксидом и фосфатима.

Употреба калијум сорбата у прехрамбеној индустрији

Калијум сорбат (Е202) користи се за очување прехрамбених производа попут сира, маргарина, вина, сушеног и димљеног јогурта, јабуковаче, пића и пекарских производа где спречава раст квасца и плесни. Такође се додаје многим сушеним плодовима. У производњи вина користи се за спречавање тзв „дивље ферментације“ након што се вино флашира, док квасац даље претвара шећер у угљен-диоксид и алкохол. Најчешће се калијум сорбат користи у слатким винима, пенећим винима и јаким јабуковачама, али и у трпезним винима где је тешко постићи бистрину. Калијум сорбат се обично налази у прехрамбеним производима у ниским концентрацијама - од 0,01 до 1,4%.

Дозвољени садржај калијум сорбата у храни је:

• соја сос, мармеладе, креме, желе - 0,1-1 г / кг производа,
• конзервирано поврће са малим садржајем соли - 0,1-0,5 г / кг производа,
• тестенине, кандирано воће, колачи, воћни сокови, конзервирана храна - 0,1-0,5 г / кг производа,
• воћна пића, вина од грожђа, воћна вина - 0,1-0,6 г / кг производа,
• пенушава вина - 0,05-0,2 г / кг производа,
• сојино млеко, производи од соје - 0,1-1 г / кг производа,
• саламуре за димљено месо - 0,2-0,5 г / кг производа,
• Пуњења за колаче, пробиотичка пића - 0,1-1 г / кг производа.

$config[ads_text3] not found Вреди знати

Као резултат анализе тржишта хране у Варшави 2012. године, утврђено је да су конзерванси коришћени у око 1/4 производа који су могли да се сачувају. Калијум сорбат је био у саставу 17,2% тестираних производа са конзервансима, а у комбинацији са натријум бензоатом - у 39%. Калијум сорбат се најчешће налазио у маргаринима и мешавинама за намазе од хлеба, рибе и морских плодова и газираних пића.

Употреба калијум сорбата у козметици

Калијум сорбат се користи заједно са другим конзервансима за заштиту фармацеутских производа. Такође се налази у неким биљним суплементима. Калијум сорбат се често користи у козметици као антимикробно средство. Користи се у шминкању лица и очију, нези коже, препаратима за косу и купке. Производи са калијум сорбатом не иритирају кожу, очи или слузницу и могу се безбедно користити дуги низ година. Козметика и пасте за зубе могу садржати од 0,6 до 2 г калијум сорбата по кг производа. Конзерванс се може користити у мешавинама дувана и напрстака за спречавање раста плесни у количинама од 0,6-2 г / кг производа. Студија из 2008. године открила је да калијум сорбат не утиче на токсичност цигаретног дима.

Препоручени чланак:

Да ли је калијум сорбат сигуран конзерванс?

Калијум сорбат је препознат као један од најсигурнијих адитива за храну. Заједнички стручни одбор ФАО / СЗО за адитиве за храну (ЈЕЦФА) успоставио је прихватљиви дневни унос (АДИ) конзерванса од 25 мг / кг телесне тежине. Ово је врло висока доза у поређењу са другим адитивима за храну. То указује на сигурност употребе калијум сорбата, јер АДИ одређује количину супстанце која се може узимати свакодневно током живота, без штете по здравље. Под претпоставком да садржај калијум сорбата у производима износи 0,1%, просечна особа тешка око 70 кг може безбедно да поједе скоро 2 кг хране са овим конзервансом.

Научна истраживања су показала да се у људском телу калијум сорбат метаболише на исти начин као и масне киселине и извор је енергије. На крају производи угљен-диоксид и воду. Сматра се нетоксичним јер пролази кроз процес бета-оксидације током којег га митохондрији претварају у енергију. Калијум сорбат се не акумулира у телу и показује најмањи алергени потенцијал од свих адитива за храну.

Процена утицаја калијум сорбата на животиње и људе на основу научних истраживања

• Код осетљивих особа калијум сорбат може проузроковати црвенило очију и иритацију коже. Овај ефекат се јавља при концентрацији једињења на нивоу од 0,5% и више, док је анализа козметичких производа показала да је у њима присутан калијум сорбат у количини до 0,2%.
• Код пацова храњених исхраном која је садржавала 8% калијум сорбата током 90 дана, нису примећене никакве промене осим благог увећања јетре. Такође није било хистопатолошких промена. Јетра је била нетакнута на 4% калијум сорбат дијети.
• У студији која је хранила 400 пацова и 1.900 мишева храном која је садржавала 40-80 мг / кг калијум сорбата током 3 месеца, није било утицаја на телесну тежину, потрошњу, реакције на стрес и преживљавање. Међутим, примећена је повећана детоксикациона активност јетре.
• Сорбинска киселина је примењена мишевима са исхраном у дозама од 0; 0,1; 0,5 и 5% током 1000 дана. Није било разлика између тест и контролне групе у понашању, расту, преживљавању и плодности животиња.
• У биохемијским студијама је показано да калијум сорбат не утиче на садржај протеина и биосинтезу ДНК и РНК у ембрионима миша. Такође нема очигледан утицај на биохемијске параметре крви када се даје орално.
• Није откривен карциногени ефекат код мишева и пацова храњених исхраном која садржи до 10% калијум сорбата током 2 године. Овај ефекат је пронађен у студији у којој су животиње храњене храном која садржи 15% конзерванса.

Извори:

1. хттпс://пубцхем.нцби.нлм.них.гов/цомпоунд/потассиум_сорбате#сецтион=Топ
2. Лиеберт М.А., завршни извештај о процени безбедности сорбинске киселине и калијум сорбата, часопис Америчког колеџа за токсикологију, 1988, 7, 837-880
3. Служба за пољопривредни маркетинг, Преглед ЦФНП ТАП: Калијум сорбат, 2002
4. Ратусз К., Масзевска М., Процена појаве конзерванса у храни на варшавском тржишту, Бромат. Цхем. Токицол., 2012, 3, 917-922
5. Гаворски Ц.Л., Лемус-Оладе Р., Царминес Е.Л., Токсиколошка оцена калијум сорбата додатог дувану цигарета, Фоод Цхем Токицол, 2008, 46 (1), 339-351

Препоручени чланак: