Уметност припремања ЛЕДЕНИХ ДЕСЕРТА

Да ли бисте требали градити пирамиде сладоледа, капајући сосом, прошараним преливима у облику воћа, ораха, кокоса или испробати минималистичку елеганцију? Избор курса је на припреми посластица. Међутим, како показује историја, прве сладоледне посластице свој укус дуговале су једноставности.

У антици, почев од Кине, преко Грчке, па до Рима, сладолед се припремао мешањем снега или уситњеног леда са соковима, нектаром, медом или комадима густог воћног меса. За разлику од осталих посластица, сложених и претериваних, такође највеће идеје за послуживање сладоледа у историји биле су једноставне, засноване само на осећају за боју и текстуру. Пример је чувени сладоледни десерт под називом Мелба, који је изумео француски кувар Аугуст Есцоффиер 1890. године да прослави оперску диву са истим надимком. У овом рецепту, обични сладолед од ваниле сипан у шољу прекривен је половинама брескве и преливен сосом од малине. Захваљујући овоме, француски мајстор је добио контраст сочно црвене боје са топлом бојом брескве и лаганим сладоледом од ваниле и савршену комбинацију киселог и слатког укуса.

Складиште сладоледа

Пре него што почнемо да припремамо сладоледни десерт, требало би да се сетимо неколико основних ствари. Сладолед треба чувати на температури од -18 степени или нижој. Сладолед купујемо за посластице, па у оближњим продавницама, а ако га купујемо у хипермаркетима, користите посебне термалне врећице које одржавају температуру сладоледа. Док сладолед током складиштења треба добро замрзнути, онај који једемо треба да буде на температури од око -5 степени. Тада ће добити добру конзистенцију и имати најбољи укус. Превише смрзнути сладолед тешко је резати и јести. Превише растворени, губе свој укус и изглед. Апсолутно не бисмо требали поново замрзавати већ растворени сладолед.

Поставка сладоледног десерта

Прво морате да изаберете право посуђе. Сладолед се традиционално може служити у шољама, чашама, коњацима или чак на тањирима. На овом другом имамо пуно тога да се похвалимо. Можемо да правимо отмене композиције сладоледа, да распоредимо појединачне десертне елементе на тањир, попут сосова, воћа или слатких украса. Међутим, треба имати на уму да боје стакла или порцелана треба ускладити са дизајном нашег сладоледа. Када служите сладолед на десној страни посуде, увек ставите кашичицу, по могућности на салвету. Постоје стотине начина за послуживање сладоледа. Један од занимљивијих је начин служења сладоледа унутар воћа, који се већ користио у старом Риму. Улогу природне чаше могу играти ананас, диња, папаја, маракуја и све лимунске воћке. Са овим последњим, међутим, треба водити рачуна да горке супстанце садржане у кори цитруса не покваре укус десерта. Зато их напунимо сладоледом најраније сат времена пре служења.

Додаци сладоледним десертима

Када љуска воћа служи као посуда, шупље месо вреди користити за украшавање припремљеног десерта. Воћна каша, ликери и воћни сосови савршени су додаци којима можемо украшити композицију бојама, стварајући шаре на тањиру или преливајући их сладоледом. Воћни сос најлакше ћете направити тако што ћете свеже воће помешати са шећером (0,5 кг шећера на 1 кг воћа) и зачинити смешу лимуновим соком. Препоручујемо воће препознатљиве ароме: малине, боровнице, купине, јагоде, трешње, брескве. На сладолед такође можете сипати мало коњака, вотке или чак шампањца. Још један додатак сладоледу је цело или преполовљено свеже воће, као и воће од сирупа или џема. Сладолед можете украсити кокосовим пахуљицама, бадемовим пахуљицама, кикирикијем, орасима или лешницима (целим или сецканим), несланим и сецканим орашчићима од пистације, млевеном кафом, нарибаном чоколадом, пастилама или чоколадним праменовима. Десерт можете украсити сложенијим украсима, воћем уграђеним у чоколаду или биљним лишћем - матичником и ментом. Слатки укус сладоледа истичу коре лимуна, суво грожђе и кандирано воће. Можете их попрскати сладоледом или поставити посуде њима напуњене на сто, тако да свако може имати оно што највише воли.

Комбиновање необичних укуса у сладоледним десертима

Грци воле кандиране љубичице у сладоледу, а у тајландској кухињи у сладолед се додаје свеже цвеће, попут орхидеја. С друге стране, препоручујемо експериментисање и покушај комбиновања наизглед супротстављених укуса. Чоколадни сладолед се може комбиновати са слатким чили сосом и коријандером, крем сладоледом са сосом од бундеве и прженим бадемима. Лимунски шербет уместо лимуна савршен је за кришке лососа, а сладолед од јагода савршено се слаже са балзамичним сосом. Могућности су готово бескрајне, модерни кувари већ послужују врући сладолед, наравно зими. Важно је запамтити да неки адитиви могу у великој мери да повећају калоријску вредност сладоледних посластица, па је зато добро што су припремљени за посебне прилике. Крем сладолед или сорбети нису висококалорични. Ако желимо да их једемо чешће, а да не наштетимо својој фигури, додајмо нискокалоричне адитиве попут воћа или свежег биља.