Рижото са детелином, салатом од трпутца, а за десерт колач од коприве или цветови маслачка пржени у тесту за палачинке. Ово није храна сиромашних, већ изврсна јела од јестивог цвећа и корова, укусна и врло здрава. Некада су се према њима односили помало презриво, данас сјајни кувари, креатори кулинарских трендова, посежу за коровом. Откуд овај хир корова?
Невоља за вртларе, јер расте свуда и имају неисцрпну моћ да преживе. Чак и средином двадесетог века, сезона пред бербу била је важна компонента исхране у многим домовима, не само на селу. О нутритивним и укусним вредностима ових биљака разговарамо са Маłгорзата Калемба-Дроздз, ауторком књиге „Делициоус Веедс“.
Откуд идеја за писање куварице о корову?
Пре свега, писање књиге о дивљем корову развијало је моја интересовања. Од детињства сам имао малу склоност ка кухињи за преживљавање и биљним лековима. Непосредни повод је било истраживање материјала за моју прву књигу о јестивом цвећу. Идеје за јела са употребом лишћа саме су ми ускочиле у главу и нису се уклапале у тему тада написане „Цветничке гозбе“, нити су превише одговарале оригиналном концепту мог блога да би их тамо објавио. Осим тога, чинило ми се да таква куварица недостаје. Кад сам прочитао литературу о јестивим дивљим биљкама, свуда је писало: „Можете да је кувате као спанаћ“. То значи? Као безоблична зелена пулпа, која се обично подразумева као послуживање „попут спанаћа“. А ипак постоји толико много начина за стварање посуђа помоћу лишћа. И цвеће такође, јер у „Делициоус Веедс“ нисам побегао од своје велике страсти, а то је јестиво цвеће. Можете направити било шта од дивљих биљака, од супа до посластица, и то сам желео да покажем.
Такође прочитајте:
Уобичајени ташник: коров са лековитим својствима
Марсхмаллов: својства и примена
Трагакант: лековита својства
По чему се дивље биљке разликују од оних које узгајају људи? Да ли су здравије?
Самоникле биљке расту саме и добро се сналазе без људске неге. То је један од разлога зашто производе бројне активне супстанце, углавном полифенолна једињења као што су: флавоноиди, алкалоиди, гликозиди и есенцијална уља. Захваљујући овим једињењима, они се боре за постојање у тешким условима, али захваљујући њима стичу и лековита својства. Дивље биљке такође садрже веће количине минерала и влакана од биљака које се јако наводњавају, јер њихов раст није вештачки убрзан и зато имају времена да их акумулирају.
Које од биљака које расту на нашим ливадама су, по вашем мишљењу, највредније у погледу укуса и исхране?
Лично волим коприву. Веома је свестрана биљка и може се користити у готово свим јелима, од супе до торте и сладоледа. Садржи гомилу калцијума, магнезијума, витамина К и провитамина А. Поред тога, волим цветове и пупољке маслачка, богати су каротеноидима, а укусни су када су пржени. Такође волим листове столисника, тасника и трпуца. У ствари, свака од четрнаест често растућих биљака које сам описао има занимљиве укусе, велике кулинарске могућности и велики потенцијал за унапређење здравља захваљујући минералима, витаминима и полифенолима. Вреди посегнути за њима!
Како сакупљати коров без губитка вредности?
Берите здраве, неоштећене биљке. Транспорт у прозрачним платненим врећама или кошарама. Најбоље је што пре их обрадити како дуго не би лагали. Али већина биљака може се безбедно чувати у фрижидеру или као букет до следећег дана.
Маслачак - која су његова својства?
Да ли је сав коров сигуран производ у кухињи? Шта треба да знате о њима да не бисте себи наудили?
Пре свега, можемо јести само биљке које можемо препознати и за које знамо да су јестиве. Ако сумњамо, боље је замолити некога да потврди која је биљка. Друго, никада не смете заборавити да темељито оперете биљке пре конзумирања. Али ово правило се односи и на пољопривредно биље које се купује у продавници. Сигурност хране такође зависи од услова у којима су биљке расле. Треба их сакупљати даље од загађених путева и подручја. И овде стичемо још једну предност у односу на продавнице, за које не знамо увек ако нису расле тик поред прометног пута.
Знам да је свако јело које представите у својој књизи тестирала ваша породица. Деца су их такође појела? Имате ли своја омиљена јела од корова?
Наравно, и деца су их појела! А управо због њихове алергије на млеко, рецептима је дата алтернативна верзија, под претпоставком напуштања млека и јаја. Многа јела представљена у „Делициоус Веедс“ имају статус наших омиљених. Све мешане супе су домен мог сина. Моја ћерка воли салате. Волим коктеле и зелене намазе. Популарни рижото, кашота и паста од корова једно су од најпопуларнијих јела у нашој кухињи. И торта од коприве, ох, освојила је многа срца!
>>> ВИДИ >>> Рецепт за торту од коприве
Младе биљке убране у пролеће и почетком лета имају најбољи укус. Али корова не недостаје до касне јесени. Шта бисте препоручили читаоцима који би сада желели да експериментишу са коровом у кухињи?
Чак и за мразеве можете користити лишће коприве, трпутац, столисник, тасник, киселицу или цветове тратинчица, па чак и маслачак. Вриједно је запамтити да ако ове биљке расту у нашој башти, довољно их је покосити и брзо ће никнути нови изданци, једнако вриједни као и први прољетни изданци. Постоји, међутим, посебно вредан јесенски поклон који би господа требало да занима - семе коприве. Користе се као зачин за месо, поврће, чак и за слатко пециво, али Арапи њима импотенцију лече више од хиљаду година.
Ово ће вам бити корисноМаłгорзата Калемба-Дроздз - доктор биохемије, креира кулинарски блог „Мало другачија посластичарница“. Аутор књига „Делициоус Веедс“ и „Фловер Феаст“ (издавачка кућа Пасцал).
У лепо објављеној књизи „Делициоус Веедс“ наћи ћете не само рецепте за салате, супе, главна јела, колаче и посластице. Аутор такође дели своје знање о корову који расте у Пољској и предлаже где и како их сакупљати.
месечни "Здровие"
