Шта је заједничко црвеном купусу, патлиџанима, малинама, купинама, црвеном грожђу, аронији, црној рибизли, базги и брусници? Антоцијанини, који хватају слободне радикале, лече мрежњачу, хипертензију и уринарни систем.
Антоцијанин, или природни пигменти, могу се разликовати у боји од црвене до љубичасте у зависности од пХ ћелијског сока поврћа или воћа.Неке студије показују да ови пигменти имају заштитну функцију у биљкама против бактерија и вируса. Ни њихов утицај на људско тело не може се преценити. Здравствена својства децокција биљака богатих антоцијанинима (боровнице, бруснице, аронија или малина) користе се у народној медицини стотинама година. Касније студије потврдиле су велики део терапијских ефеката који су им приписани. Благотворно дејство антоцијанина на људско тело повезано је са њиховом способношћу да уклањају слободне радикале, антиинфламаторним ефектом, инхибицијом агрегације (згрушавања) тромбоцита и јачањем капиларних крвних судова. Неке студије показују да антоцијанини могу такође да промовишу апоптозу (самоуништење) ћелија карцинома. Штавише, веома су драгоцени у заштити и јачању очију. Антоцијанин боровнице се користи у лечењу болести мрежњаче и када је вид оштећен због поремећаја микроциркулације. Сушени сок и аронија од ароније препоручују се у случају хипертензије и у антиатеросклеротској исхрани. Брусница, богата антоцијанинима, неопходна је компонента лекова који се користе у превенцији инфекција уринарног тракта.
Антоцијанини не воле кисеоник
Антоцијани су међу нестабилним бојама. Посебно су осетљиви на дуго време обраде на високим температурама. Њихова количина се такође значајно смањује под утицајем кисеоника, па је вредно ограничити његов приступ приликом складиштења и прераде поврћа и воћа. С друге стране, антоцијани се добро понашају на ниским температурама. Због тога остају у великим количинама у смрзнутој храни. Стабилност антоцијанина је такође већа у киселом окружењу.
месечни "Здровие"
---kalorie-wartoci-odywcze.jpg)
