Европска јегуља је одличан извор витамина Д, витамина А и витамина Б12, као и фосфора и ниацина, али не садржи висок садржај ДХА. Прочитајте да ли је јегуља здрава, сазнајте која је хранљива вредност јегуље и да ли је боље јести димљену или свежу јегуљу.
Јегуља живи у водама река и језера западне и средње Европе, југоисточног и средњег Атлантског океана и европских мора. Европским јегуљама уловљеним у свим областима прети изумирање, а начини риболова ове рибе уништавају животну средину. Штавише, јегуље доступне за продају потичу са фарми, али вреди запамтити да се ове фарме заснивају на хватању малолетника из њиховог природног окружења и на тај начин доприносе смањењу ресурса јегуља у природном екосистему.
Јегуља: здравствена својства
Јегуља је извор корисних протеина, па је можете јести као замену за месо. Риба садржи есенцијалне аминокиселине које наше тело не производи: треонин (1,04 г / 100 г), изолеуцин (1,09 г / 100 г), валин (1,21 г / 100 г), леуцин (1,92 г) / 100 г) и лизин (2,17 г / 100 г).
Европска јегуља је врло масна риба - 100 г свежег меса садржи 11,7 г масти, а још више масти може се наћи у димљеној јегуљи. Штавише, јегуља садржи значајне количине холестерола и полинезасићених масних киселина. Међутим, између осталих може се наћи и више омега-3 масних киселина у скуши или лососу.
>> Не пропустите
- Мируна: својства и хранљиве вредности
- Токсини у риби - проверите које рибе нису отровне
- Тилапија: хранљиве вредности и својства. Да ли Тилапиа вреди јести?
Риба - коју вреди јести и коју треба избегавати
Европска јегуља је одличан извор витамина Д, витамина А и витамина Б12 - 100 г меса јегуље покрива дневне потребе одраслих за тим витаминима у преко 100%.
Витамин Д је укључен у метаболичке процесе костију и учествује у имунолошким, антиканцерогеним и кардиопротективним процесима. Поред тога, витамин Д се користи за лечење кардиоваскуларних болести, стања коже и депресије.
Витамин А има снажна антиоксидативна својства, па помаже у заштити тела од слободних радикала. Такође је одговоран за правилан вид, развој репродуктивних ћелија и правилно стање коже због биосинтезе меланина и производње колагенских влакана. Поред тога, витамин А инхибира раст карцинома дебелог црева, дојке и плућа.
Витамин Б12 је, с друге стране, одговоран за правилно функционисање нервног система и укључен је у синтезу нуклеотида и холина. Учествује у производњи црвених крвних зрнаца у сржи, метаболизму протеина, масти и угљених хидрата, синтези ДНК и РНК. Витамин Б12 такође учествује у трансформацији фолне киселине у њен активни облик: тетрахидрофолат, што заузврат има утицај на одржавање стабилности људских гена.
Јегуља је такође прилично добар извор ниацина, који је компонента коензима који делују као носачи електролита и одговоран је за правилно функционисање мозга и периферног нервног система, а укључен је у синтезу полних хормона. Штавише, јегуља је добар извор фосфора, елемента који учествује у минерализацији костију и зуба, спровођењу нервних стимулуса и променама енергије. Вреди додати да у јегуљи, у поређењу са осталим рибама, можемо наћи малу количину селена.
Јегуља - хранљива вредност у 100 г производа
| Јегуља | Свежа риба | Димљена риба |
| Енергетска вредност | 184,0 кцал | 236,0 кцал |
| Беланчевина | 18.4 г | 23.65 г |
| Масти | 11,7 г | 14,95 г |
| Засићене масти | 2,36 г | 3.02 г |
| Мононезасићене масти | 7.19 г | 9.22 г |
| Полинезасићене масти | 0,95 г | 1,21 г |
| Укључујући омега-3 | 0,22 г (ДХА 0,06 г) | 0,28 г (ДХА 0,08 г) |
| Холестерола | 126 мг | 161,0 |
| Калијум | 272 мг (6% препорученог дневног уноса за одраслу особу) | 349 мг (7%) |
| Натријум | 51 мг (3%) | 65,0 мг (4%) |
| Фосфор | 216 мг (31%) | 277,0 мг (40%) |
| Гвожђе | 0,5 мг (5%) | 0,64 мг (6%) |
| Селен | 6,5 µг (12%) | 8,3 µг (15%) |
| Калцијум | 20 мг (2%) | 26,0 мг (3%) |
| Магнезијум | 20 мг (5%) | 26,0 (6%) |
| Ниацин | 3,5 мг (22%) | 4,49 (28%) |
| Витамин Б6 | 0,07 мг (5%) | 0,08 мг (6%) |
| Витамин Б12 | 3,0 µг (125%) | 2,89 µг (120%) |
| Витамин Д3 | 23,3 µг (155%) | нема података |
| Витамин А. | 1043 µг (116%) | 1137,0 µг (126%) |
Извор: УСДА национална база података о нутријентима за стандардну референцу, Нутритион Стандардс, И Станд Амандман, 2012
Да ли је јегуља здрава?
Европска јегуља је јако контаминирана живиним једињењима, па се препоручује избацивање ове рибе из прехране трудница, дојиља и мале деце. Једињења живе су опасна за фетус. Они прелазе крвно-плацентну баријеру, доприносећи оштећењу мозга већ у пренаталном периоду. Штавише, једињења живе прелазе у млеко дојиља. Дојенчад има велику способност акумулирања живе у крвним ћелијама и мозгу, што резултира оштећењем централног нервног система.
Вреди знатиСвежа или димљена јегуља?
Европска јегуља је веома популарна у свом димљеном облику. Међутим, овај метод лечења није равнодушан према здрављу. Током процеса пушења производе се штетна за тело једињења: ПАХ (полициклични ароматични угљоводоници) који имају канцерогена својства, као и метил алкохол, ацетон, мравља киселина и диоксини. Треба додати да се током процеса пушења вишеструко незасићене масне киселине губе, а садржај холестерола повећава. Ако већ купујете јегуљу, одаберите свежу јегуљу јер нема канцерогених састојака.
