Јегуља: хранљива вредност и здравствена својства. Свежа и димљена јегуља

Европска јегуља је одличан извор витамина Д, витамина А и витамина Б12, као и фосфора и ниацина, али не садржи висок садржај ДХА. Прочитајте да ли је јегуља здрава, сазнајте која је хранљива вредност јегуље и да ли је боље јести димљену или свежу јегуљу.

Јегуља живи у водама река и језера западне и средње Европе, југоисточног и средњег Атлантског океана и европских мора. Европским јегуљама уловљеним у свим областима прети изумирање, а начини риболова ове рибе уништавају животну средину. Штавише, јегуље доступне за продају потичу са фарми, али вреди запамтити да се ове фарме заснивају на хватању малолетника из њиховог природног окружења и на тај начин доприносе смањењу ресурса јегуља у природном екосистему.

Јегуља: здравствена својства

Јегуља је извор корисних протеина, па је можете јести као замену за месо. Риба садржи есенцијалне аминокиселине које наше тело не производи: треонин (1,04 г / 100 г), изолеуцин (1,09 г / 100 г), валин (1,21 г / 100 г), леуцин (1,92 г) / 100 г) и лизин (2,17 г / 100 г).

Европска јегуља је врло масна риба - 100 г свежег меса садржи 11,7 г масти, а још више масти може се наћи у димљеној јегуљи. Штавише, јегуља садржи значајне количине холестерола и полинезасићених масних киселина. Међутим, између осталих може се наћи и више омега-3 масних киселина у скуши или лососу.

>> Не пропустите

• Мируна: својства и хранљиве вредности
• Токсини у риби - проверите које рибе нису отровне
• Тилапија: хранљиве вредности и својства. Да ли Тилапиа вреди јести?

Риба - коју вреди јести и коју треба избегавати

Европска јегуља је одличан извор витамина Д, витамина А и витамина Б12 - 100 г меса јегуље покрива дневне потребе одраслих за тим витаминима у преко 100%.

Витамин Д је укључен у метаболичке процесе костију и учествује у имунолошким, антиканцерогеним и кардиопротективним процесима. Поред тога, витамин Д се користи за лечење кардиоваскуларних болести, стања коже и депресије.

Витамин А има снажна антиоксидативна својства, па помаже у заштити тела од слободних радикала. Такође је одговоран за правилан вид, развој репродуктивних ћелија и правилно стање коже због биосинтезе меланина и производње колагенских влакана. Поред тога, витамин А инхибира раст карцинома дебелог црева, дојке и плућа.

Витамин Б12 је, с друге стране, одговоран за правилно функционисање нервног система и укључен је у синтезу нуклеотида и холина. Учествује у производњи црвених крвних зрнаца у сржи, метаболизму протеина, масти и угљених хидрата, синтези ДНК и РНК. Витамин Б12 такође учествује у трансформацији фолне киселине у њен активни облик: тетрахидрофолат, што заузврат има утицај на одржавање стабилности људских гена.

Јегуља је такође прилично добар извор ниацина, који је компонента коензима који делују као носачи електролита и одговоран је за правилно функционисање мозга и периферног нервног система, а укључен је у синтезу полних хормона. Штавише, јегуља је добар извор фосфора, елемента који учествује у минерализацији костију и зуба, спровођењу нервних стимулуса и променама енергије. Вреди додати да у јегуљи, у поређењу са осталим рибама, можемо наћи малу количину селена.

Јегуља - хранљива вредност у 100 г производа

Извор: УСДА национална база података о нутријентима за стандардну референцу, Нутритион Стандардс, И Станд Амандман, 2012

Да ли је јегуља здрава?

Европска јегуља је јако контаминирана живиним једињењима, па се препоручује избацивање ове рибе из прехране трудница, дојиља и мале деце. Једињења живе су опасна за фетус. Они прелазе крвно-плацентну баријеру, доприносећи оштећењу мозга већ у пренаталном периоду. Штавише, једињења живе прелазе у млеко дојиља. Дојенчад има велику способност акумулирања живе у крвним ћелијама и мозгу, што резултира оштећењем централног нервног система.

Свежа или димљена јегуља?

Европска јегуља је веома популарна у свом димљеном облику. Међутим, овај метод лечења није равнодушан према здрављу. Током процеса пушења производе се штетна за тело једињења: ПАХ (полициклични ароматични угљоводоници) који имају канцерогена својства, као и метил алкохол, ацетон, мравља киселина и диоксини. Треба додати да се током процеса пушења вишеструко незасићене масне киселине губе, а садржај холестерола повећава. Ако већ купујете јегуљу, одаберите свежу јегуљу јер нема канцерогених састојака.